PARTIE III. — ARBORICULTURE. KT4IOBTrCULTUÏ\K

nous encapuchoanons le tout avec dA la paille, à l'exception du bout des fcuiUes qui ont besoin d*air pour vivre. Les uns mettent la paille debout autour des cardons et la fixent avec des liens; les auti^es tordent la paille par poignées, comme s'il s'agissait de faire des liens et enroulent le cardon avec cette espèce de corde.

Au bout de vingt à vingt-cinq Jours, Tétiolement est parfait, et lescû(es«ou pétioles des feuilles peuvent servir à la cuisine. On peut échelonner Tétiolement en faisant le capuchon plus ou moins épais, mais il est plus simple de ne pas encapuchonner tous les pieds à la fois^ de pratiquer cette opération de huit jours en huit jours.

Ce travail est bien assurément à la portée de tout le monde; cependant, il fait reculer beaucoup de personnes, et nous connaissons des cultivateurs qui voudraient que Ton mît à leur disposition des moyens plus primitifs. Voici ceux que nous savons, mais qui ne valent pas le premier : — Lorsqu'on a enlevé la récolte intercalaire qui consiste ordinairement en ognons, on creuse une profonde rigole à la place qu'elle occupait et on butte les lignes de cardons à CjOi environ de hauteur, ou bien encore, on ouvre une fosse en regard de chaque pied de cardon, on déchausda ce pied sans le déraciner et on le couche dans cette fosse pour le recouvrir entièrement de terre, ù l'exception de l'extrémité; on bien encore on arrache les pieds de cardon et on les incline dans une tranchée comme s'il s'agissait de céleris à côtes; on sépare ces pieds avec de la litière sèche, et en dernier lieu on recouvre avec de la terre de façon à ne laisser sortir que Textrémilé des feuilles; ou bien entin, on transporte les pieds dans une cave saine et on les enterre dans du sable sec* Par ces divers procédrs, on blanchit les cardes on pétioles de cardons en trois semaines ou un mois, mais une fois blanchies, les cardes ne se conservent pas longtemps, & moins que le temps et la terre soient bien secs. En cave, on peut en conserver jusqu'en mars, mais on n'y réussit pas toujours.

Les pieds de cardon destinés à fournir de la graine, doivent être coupés à 0'°,t5 ou O*", 16 du sol, à l'approche de l'hiver et buttés à la manière des artichauts. Ils passent ainsi la mauvaise saison et grainent l'année d'ensuite. La semence de cardon est bonne pendant cinq où six ans ; toutefois, celle qui est jeune est toujoui*s préférable à celle qui est âgée.

Les insectes qui attaquent les cardons aussi bien que les artichauts sont : la casside verte, et le puceron des racines. La casside dévore le parenchyme des feuilles vers le mois de juillet; fe puceron suce les racines au-dessous du collet et en épuise la sève; puis viennent les fourmis jaunes, dont les pucerons sont les vaches à lait, ainsi qu'on Ta dit fort spirituellement Personnellement, nous n'avons pas eu à nous plaindre de ces itisectes, et nous pensons que les cardons négligés ont plus à en souffrir que les cardons bien i^oignés, et surtout copieusement arrosés en temps de sécheresse.

Emploi du cardon. — Le fruit du cardon, plus petit que celui de l'artichauty est dur, coriace/

immangeable. On ne cultive le cardon que pour ses feuilles et ses racines qui, les unes et je» autres, sont excellentes. Seulement, on s'est pla à répandre le bruit que les cardes étaient un mets de prince et de grands seigneurs, que leur assaisonnement coûtait fort cher, et la culture de ce légume n'a pas eu, après cela, l'audace de s'introduire dans le potager des humbles. Rendons hommage à la vérité, et constatons ici que les cardes de cardon sont tout aussi accessibles à^la cuisine du peuple que les cardes de poirécf/^^'on peut préparer les unes comme les autres, et que les premières sont autrement bonnes que les secondes.

^ CSarotte {daucus earota). — Plante bisannuelle et indigène, delà famille des OmbelUfèrea, cultr- ▼ée de temps immémorial pour les usages de la cuisine.

Variétés. — Si l'on 8*en rapportait aux catalogues des marchtinds.de graines, on retonnaftiait un nombre considérable dé variétés de carottes de table, mais la plupart de ces prétendues variétés ne sont que des variations. On fait des variétés avec une race quelcenque, parce qu'elle devient ou plus longue ou plus courte, ou parce qu'elle se colore un peu plus ou un peu moins dans un terrain que dans un autre. Noua ne pouvons ni ne devons tomber dans un abus de cette sorte. Les bonnes variétés de table ne sont pas nomr breuses; nous ne connaissons que la carotte courte de Hollande; la demi' courte ou demi' longue de Hollande, qui est \à carotté de Croissy ou de Crécy des Parisiens; la carotte d^AUringham, qui a des aira de tiès-proche parenté avec la lotêgue rouge de Paris, et, à la rigueur, la carotte jaune d'Achicourt, moins délicate que les précédentes, mais cependant bonne pour la cuisine lorsqu'elle n'est pas tout à fait développée. Elle a le mérite de se conscrVei' ferme pendant longtemps. A propos des carottes de Hollande, Thiébaut de Berneaud assure qu'elles ont été créées ou gagnées par la culture non en Hollande, mais du c6lé de LiUo. A quelle source ce savant a-t-il puisé ses renseignements? C'est ce que nous ignorons* Des auteurs ont classé la carotte violette ^ originaire d'Espagne, parmi les carottes de choix. Il est possible qu'il en soit ainsi dans le Midi, mais dans le Nord, nous n'avons pas eu à nous en louer* Quant aux carottes blanches, il faut les reléguer parmi

Fig. IS98. - Ca- Fig. 1299. — Carotie courte de roUe demi-Foogve Hollande. de Rollafede «■

CrécT.

CIIAP. L. — DE LA CULTUHK POTÀGÊRK.

les racines ToarragotcB. Cn Totidra bien remarquer, en passant, que la couleur rouge ou Jaune' rouge est un indice de qualité;, que ia couleur jaune clair est d^à un indice de médiocrité^ et que la couleur blanche est le signe de rinfériorifé. On remarquera, en on Ire, que parmi les rouges et les jaunes rouges, les meilleures sont celles qui prennent le moins de déireloppement.

Les carottes courtes contiennent principalement aux terres compactes ou aux terres légères sans profondeur des climats hu-> xnides; les carottes longues sont précieuses pour les terres k^gères et profond(>s des climats secs, parce qu'elles vont chercher un peu de .fraîcheur à de grandes dislances. La plus hàllve des carottes est la courte de Hollande, dite carotte courie à châssis^ tou- /)ie, grelot; M demi-longue vient ensuite. Le principal avantage de la carotte d'Aïtringham sur celles -d , c'est de cuire plus vite et de s'écraser plus complètement pour la pré* paration des sauces et des potages à la Crécy. Culture. — Tout ce que nous avons dit des caix>ttes de la grande culture, des climats, des terrains/ des engraid qui leur conviennent, de la manièi'e de les semer, de les soigner, de les reproduire, s'applique très-bien aux carottes du potager. Seulement, ici, la bêche remplace la charrue, leràteau remplace la herse et les souliers du cnitivaleur remplacent le rouleau. Nous prions donc nos lecteurs de se reporter au chapitre des carottes fourragères, et uous.leur renouvellerons la même recommandation à l'occasion des choux, des courges, des fèves, des haricots, des navets, des panais, des pois et des pommes de terre, afin de ne point redire, quant à la culture jardinière, ce dont nous avons entretenu le public à propos de la grande culture. Nous nous contenterons d'un résumé rapide pour chacune de ces plantes propres à la fois aux champs et aux jardtDs.

Ainsi, À l'égard des carottes qui nous occupent en ce moment, voici ce que nous avons à rappeler : — On les sème le plus tôt possible cn pleine terre à la sortie de l'hiver, spit à la volée, soit en 'lignes, nids de préférence en lignes, en ayant soin de leur associer quelques graines de coixa ou de laitue qui lèvçntvite et marquent les lignes pour faciliter le sarclage des planches. La terre doit 4tre bien défoncée, bien divisée et fumée de l'année précédente.

On peut aussi semer des carottes vers la fin de

^Fiff. 1300. Fig. I3M.

Carotte Carotte

d'AllriDg^am. a*AehicouU.

l'été, en août ou septembre, selon les climaU<, afin de leur faire passer l'hiver sous une couverr ture de feuilles sèches et de les livrer à la consommation au mois d'avril suivant. On peut enfin semer des carottes en novembre ou décembre. Au printemps, elles lèvent huit ou dix jours plus tôt que si on les semait ven la fin de février ou eo mars.

Aussitôt que la graine est répandue, on foule ta terre avec les pieds, puis on nivelle avet le râteau. Dans le cas où l'on a affaire à une terre légère et à un climat sec, il dévient nécessaire de mettre un paillis, c'est-à-dire de recouvrir le semis de fumier convenablement divisé. On arrose sur ce fumier, et la fraîcheur qui se maintient sous la couverture pendant les hûles et les sèche- . resses , devient très-avantageuse à • la végétation. Le pailiis dispense des arrosements multipliés.

Dès que les carottes sont asses développées pour ê're saisies avec les doigts, ce qui n'arrive guère que six semaines et même deux mois après le semis, on les éclaircit, et l'on renouvelle cette opération au furet à mesure qu'elles grandissent, et jusqu'à ce qu'il y ait entre les pieds une distance de 0'',iO à 05,12. Nous n'avons pas besoin d'afouter que les mauvaises herbes doivent être arrachées par la même occasion.

Quand on ne recouvre pas la graine de carotte d'un pailiis, il faut bassiner de temps eu temps le semis pour faciliter la levée. Les carottes aiment l'eau et le soleil. A chaque éolaircissage ou à cha* que sarclage, on doit arroser pour rasseoir la terre soulevée et entretenir la fralchegr. Ou doit arroser, en outre, le matin et le soir pendant les fortes sécheresses. Lofsque les racines commencent à se former, on les bine et l'on enterre le pailiis par ce binage; s'il n'y avait point de pailli^ on binerait également.

On peut semer des carottes de quinze jours en quihze jours jusqu'au mois de mai.

Les variétés courtes et hâtives de Hollande doivent être arrachées, ressuyées à l'IRr et mises çn cave dès que le développement des racines s'àri-êle. Si on les laissait trop longtemps en place, elles se crevasseraient et le cœur de la racine deviendrait ligneux» c'est-à-dire dur comme du bois. Les carottes longues et plus ou moins tardives ne présentent point cet inconvénient ; aussi ne les sort-on de terre que vers la fin de septembre ou en octobre.

Les premières semées seront les premières arrachées, et c'est par elles que l'on commencera la consommation. Les dernières semées, n'ayant pas atteint leur développement complet, se conservent mieux en cave et en silos, elsont meilleures que les précédentes pour la cuisine.

Pendant le cours de la végétation, la carotte est quelquefois visitée par des insectes nuisibles. Ainsi la psylomyie de la rose s'ouvre des galeries dans la racine, altère la couleur des feuilles et occasionne ce que nous appelons la rota7/c. La chenille de la teigne de la carotte se noutrrit des fleurs et des graines de cette plante. Enfin, la tipule potagère ou plutôt les larves de celte mouche visitent les racines et les rongent depuis lo'

PAriTIB III — ARBORÏCULTURK ET HORTICULTURE,

mois de mai Jusqu'en août. Les petits campagools sont plus & craindre que ces insectes.

Emploi de la carotte, — Nous nous bornerons à rappeler que cette racine occupe une très-large place dans les préparations culinaires.On en Tait des potages, des sauces ; on l'associe à divers U^gumes et à diverses Tiandes; elle entre dans le pot-aufeu; enfin on la mange 'seule, au gras ou au maigre.

Céleri c«lUvé {apium graveolens). — Plante bisannuelle et indigène, de la famille des Omliel- Jifères. ATètat sAuvage, il croît dans les prairies marécageuses du midi de la France, de Tltalie, où il est connu. sous les noms é'achê odorante et ù'apio» H a été introduit de temps immémorial dans les potagers, et ce sont les Romains, assuret-on, qui ont eu cette heureuse idée. Miller, en Angleterre, a renouvelé l'essai et n'a pu, après de longues années, obtenir que Tache odorante ou des marais se convertit en céleri doux de la nature de celui que nous connaissons. Mais, malgré ces essais infructueux, ies botanistes n'en persistent •pas moins à considérer notre céleri comme une simple modification de Tache.

Variétés» — Par la culture et les semis, on a obtenu du céleri cultivé un assez grand nombre de variétés que nous partagerons en trois catégories : 1^ celle des céleris dont on mange les côtes étiolées iou grands céleris ; 2* celle des céleris à couper pour aromatiser le bouillon, les soupes et quelques mets; 3"* celle des céleris-raves ou navets, dont on ne mange que la racine.

Les principales variétés de la première catêgorie sont le ,céteri plein blaiiCy dont les pétioles ou côtes sont charnues et tendres et dont les feuilles sont d'un vert luisant; ]e céleri plein blanc court ftdtif ou dur, qui a le mérite de fournir de nombreuses feuilles, d'être plus précoce que le précédent^ mais dont les pétioles très-pleins sont courts ^t étroits ; le céleri nain friséy dont les folioles crispées sont intéressantes pour des amateura, niais qui manque de robusticité et n'est pas d'un bon rapport) le cfleri Turc ou de Prusse, très-vigoureux, à feuilles dressées, d'un vert foncé, à côtes larges et pleines, et recherché avec raison ; et le céleri plein violet ou plein de TourSy dont les belles et larges côtes sont lavées de violet.

Les principales variétés de la seconde catégorie sont celles qui drageonnent le plus, que les côtes soient violettes, rosées, d'un vert pAie ou d'un vert foncé. On en cultive beaucoup en Belgique, sans autre désignation que celle de céleri à couper. En France, la variété adoptée le plus généralement est le céleri fin d^ Hollande que, dans certaines contrées, on appelle encore petit céleri ou céleri creux.

Les seules variétés de la troisième catégorie sont le céleri-rave, ou céleri-navet d'Erfurt, et le céleri-rave frisé ou à folioles crispées, que nous ovons cultivé une année, mais auquel nous avons bien vite renoncé| à cause de son faible rapport et de son manque de force.

Culture des grands céleris à étioler. — Si Ton veut arriver tôt, il faut nécessairement se mettre en route de bonne heure. C'est ce que font les jardiniers qui travaillent pour le marché ou pour

des maîtres impatients de Jouir. Ils sèment don: le céleri sur couche, dès le mois de février, ainsi que nous le verrons au chapitre des cultures plus ou moins forcées. Mais, lorsqu'on n*est pas absolument pressé d'arriver, on sème en pleine terre, contre un mur, à chau^le exposition, dans le courant de mars, ou bien d'avril en juin à une exposition ombragée. On foule ensuite le senois avec les pieds, on nivelle avec le râteau et on le recouvre très- légèrement avec du terreau ou avec un paiilis fort court, et Ton bassine souvent pour avancer la levée. Aussitôt le plant levé, on l*éclaircit .convenablement, et, si les arrosemenls ne sont pas négligés, les jeunes céleris sont bons à mettre en. place dans le courant de Juin ou de juillet. A Paris et aux environs, il est d*usage d'en repiquer quatre lignes sur une planche de 4 pieds de largeur (l'ydS), et de mettre les pieds à 0'",32 Tun de l'autre sur chaque ligne. Le repiquage fait, on arrose, copieusement pour favoriser la reprise du plant, et durant le cours de la végétation, on sarcle, on bine de temps en temps et Ton continue les arrosemenls. Lorsque les pieds de céleri sont bien développés et en état d'être blanchis, on creuse une tranchée de O^'jgO à I mètre de largeur sur 0°>,50 de profondeur, et la terre qui en sort est déposée des deux côtéi. Alors, on lie les céleris, on les relève en mottes, on les place dans la tranchée et on fait couler la terre entre les plantes jusqu'à ce qu'on ne voie plus que l'extrémité des feuilles. En une quinzaine de jours, les côtes sont blanchies, et il s'agit de les utiliser, car elles prendraient vite la rouille et pourriraient. Il va sans dire que Ton échelonne les opérations de Tétiolement, afin d'avoir du céleri le plus longtemps possible. Durant les froids, on charge les rangées de litièi-e sèche qu*on enlève dès que la température s'adoucît, et que Ton replace dès qu'elle redevient Apre.

Cette méthode n'est pas la seule admise ; la culture du grand céleri est encore sur beaucoup de points la môme qu'au temps passé. Voici donc quelques vieux procédés décrits par de Combes, maintenus jusqu'à nous, et qui ne sont pas sans mérite. S'agit-ii de mettre à demeure des céleris semés sur couches en hiver et repiqués déjà en pépinière sous cloche ou sur une autre couche, «les uns préparent leurs planches pour deux rangs seulement, d'autres pour quatre, et d'autres pour six : quelques-uns, qui se trouvent en terre légère, forment leurs planches de 4 pieds, les fouillent de 6 pouces, et rejettent les terres sur les sentiers, auxquels ils donnent 2 pieds, et, à mesure que le céleri s'élève, ils remettent peu à peu les teires qui en sont sorties, et les char* gent encore de celles des sentiers qu'ils creusent.» Cette méthode n'est pas mauvaise dans les terres brûlantes et dans les situations où Teau manque, parce que la fraîcheur se conserve mieux dans CCS planches ainsi disposées, et pour peu qu'on les arrose, Teau fait plus d'efi'el; mais dans les terres ordinaires, cette disposition ne vaudrai! rien.

« Nos maraîchers de Paris, continue de Combes, dressent leurs planches de 7 pieds, tracent douze rayons dans la largeur, et après avoir ka-

CIIAP. r.. *- DE LA CULTURE POTAGERE.

bille le planf 9 c*est-A-dkre avoir raccourci la racine el les feuilles, ils les plantent à 6 pouces de distance, et observent de les meltre en quinconce, et non en échiquier, pour la facilité défaire couler les terres du la litière entre les rangs lorsqu'ils veulent le faire blanchir. Aussitôt plantt^ ils le mouillent et continuent de deux en deux jours, jusqu'à ce quMl ait acquis toute sa force, en le sarclant et serfouissant exactement dans sa jeunesse.

« Pour le faire blanchir, on le lie dans un temps sec avec deux ou trois liens de paille ou de jonc, et on rempaille tout de suite avec de la grande litière secouée, qu'on insinue dans les rangs, de manière que tous les vides soient remplis ; on le mouille par-dessus, et on continue de deux en deux jouis, jusqu'à ce qu'il soit blanc; c'est ce qui l'attendrit. Huit jours après cette première opération, comme la litière se trouve alTaissée, on le charge encore de même litière, et quinze jours après il est blanc; on discontinue alors de le mouiller, et on s'en sert suivant son besoin, en s'arrangeant pour le consommer dans l'espace de trois semaines ou un mois, passé lequel temps il pourrit. On fait sécher la litière à mesure qu'on en arrache, et elle sei*t pour d'autres. »

Ce vieux procédé est encore très-usité.

Souvent aussi Ton enterrait et l'on enterre encore les pieds de céleri dans du terreau de couche, où il blanchit plus vite que dans la terre ordinaire. Une autre méthode enfin, à la portée de tout te monde^ consistait et consiste toujours à transplanter les pieds de céleri entre deux planches occupées pour peu de temps par d'autres légumes, tels que laitue, chicorée, etc. Une fois les céleris développés à point, on les liait en trois endroits, et, après cela, on relevait la terre des deux planches vides pour la jeter parmi les céleris jusqu'à la hauteur du premier lien d*abord. Huit jours plus tard, on continuait l'opération el l'on élevait les buttes jusqu'au second lien; enfin, huit jours plus tard encore, on portait le niveau du buttagé jusqu'au troisième lien, en sorte que l'extrémité seule des feuilles recevait les influences de Tair. On arrosait copieusement avant de commencer le premier bultage, si, bien entendu, la terre était sèche ; mais ensuite on se gardait bien de donner de l'eau. Au bout d'un mois, le céleri se trouvait blanchi et bon à consommer. D'un autre côté, la terre des buttages devenait meilleure par son exposition à l'air.

Quant aux derniers semis, destinés aux conserva d'hiver et faits en mai, quelquefois même en juin, il.n'ensort pas des plants aussi beaux que des semis de couche ou des semis d'avril, mais les c6tes n'en sont que meilleures. « On laisse ce céleri, dit de Combes, le plus tard qu'on peut sans le lier ni l'enterrer; mais, lorsque les gelées commencent à être un peu fortes, on le lie simplement, et on fait porter de la grande litière au bord des planches, dont on le couvre quand le temps menace ; on le découvre ensuite dès qu'il s'adoucit pour le laisser profiter de l'air, et enfin, lorsqu'on arrive au mois de décembre, qui annonce les grandes rigueurs, on travaille à le

niettre en sûreté ; on laboure pour cet cfTet un nàorceau de terre suffisant, de deux fers de bêche, et on écrase bien les mottes , de manière qu'elle soit meuble également dessops et dessus; on la mouille tout de suite amplement, en supposant qu'il ne gèle pas, et le lendemain, quand l'eau a pénétré jusqu'au fond, on y fait des trous avec un gros plantoir, à 4 pouces de dislance en tous sens, 'et de profondeur proportionnée à la force de la plante; on enfonce dans chaque trou un pied, qu'un ouvrier arrache et prépare pendant que l'autre l'enterre, et on se règle de manière qu'il n'y ait que l'extrémité des feuilles à l'air; on le laisse à lair sans le borner (sans remplir le trou avec de la terre), et on le mouille ausstK^t planté; on le couvre ensuite avec de la grande litière si le temps le demande, et on le découvre autant de fois qu'il s'adoucit; il blanchit six semaines api*ès et se conserve bon assez longtemps, pourvu qu'on le défende bien des gelées à force de couvertures. »

Culture des céleris à couper. — On les nommait autrefois céleris fourcha. On les sème comme les autres, et on les repique pour favoriser le développement des drageons. On coupe les côtes telles quelles, ou imparfaitement étiolées par un buttage de quelques semaines, et on s'en sert pour les besoius journaliers de la cuisine* Ainsi que les grands céleris, ceux-ci exigent de fréquents arrosements.

Culture des céleris raves, — Cette variété, que l'on est tenté de prendre pour une espèce, nous semble très-recemmandable et tend presque partout à se substituer au céleri à côtes. On ne mange que sa racine, qui est tendre et douce, il a fallu près d'un siècle pour la vulgariser. Nous ne savons si elle est originaire de l'Allemagne ; mais en retour nous savons bien qu'aq siècle dernier, elle y était très-connue, très-cultivée, tandis qu'en France elfe figurait à peine sur les marchés. Sa culture ne présente aucune difficulté; cependant elle est le plus souvent mal faite; en sorte qu'au moment de l'arrachage, on n'obtient que de petites racines difformes et perdues sous une perruque de chevelu.

On sème le céleri-rave aux mêmes dates que les autres céleris; on le soigne de même en pépinière; on le repique de même après avoir supprimé les petites racines latérales, et toujours en terrain frais, riche, un peu ombragé, et en ménageant entre les pieds des intervalles de 0"',32 à 0",35. Aussitôt repiqué, on arrose abondamment, et l'on 'continue d'arroser matin et soir, tous les jours, jusqu'à ce que la reprise soit parfaite, après quoi l'on n'arrose plus que tous les deux jours! A ce moment, il faut ouvrir avec la main, autour de chaque pied, une sorte de bassin ou réservoir, dans lequel on verse l'eau avec le goulot de l'arrosoir, et en quantité assez considérable pour que le fond du bassin reste constamment mouillé.

En même temps qu'on ne laisse jamais le céleri manquer d'eau, il faut avoir soin, dès que la racine marque bien, de pincer l'extrémité des feuilles de la base qui s'étalent sur le sol, de renouveler ce 'pincement ou celle suppression tous les huit

Googk

PARTIK III. — AHBORICULTUnE ET IIOHTICULTLRE.

Jours, Jusqu'à ce que ces feuilles aient tout à fait disparu. Quant aux feuilles du cœur, on ne doit pas y loucher. On aura soin, en outre, de veiller à ce que le bassin ne se remplisse pas de terre, car il 8*y' développerait des perruques de petites racines, ce qui n'arrive pas lorsqu'on a la précaution de bien dégager le pied, et de forcer ainsi la grosse racine à se développer dans le vide.

On récolte le céleri-rave à l'approche de Thiver ; on rompt ses feuilles, qui peuvent être mangées parles vaches, et on met les racines en cave.

Pour faire de la graine de célerj, quelle que soit la variété, on laisse quelques pieds en terre; on les ai)rite bien pendant les gelées et on les laisse monter au printemps suivant. Pas n'est besoin de faire observer qu'il est toujours prudent de ne pas rapprocher les uns des autres les semenceaux de variétés différentes, si l'on tient à les conserver pures de tout croisement. Les graines de céleri se conservent trois ou quatre ans; mais les plus nouvelles donnent toujours les meilleurs résultats.

Les insectes ne touchent pas au céleri.

Emploi du céleri* — On mange crues ou on «alade les côtes étiolées et la racine ; on les mange même cuites et associées à diverses viandes, au mouton notamment. Dans le Nord et en Belgique, on fait cuire à demi les racines avant de les couper en rondelles et de les mettre en salade. Dans ces mêmes contrées et ailleui*s encore, les côtes de céleri, étiolées ou non, servent à aromatiser le pot-au-feu.

Cerfeotl eommvn {anihriscus cenfolium).-^ Plante annuelle, de la famille des Ombeilifères, qui croit spontanément dans les contrées méridionales de la France et de l'Europe.

Outre le type, nous cultivons encore sa variété, connue sous les noms de cerfeuil frisé et de cerfeuil doubley variété très-prédeuse à notre avh», parce qu'il n'est pas possible de la confondre avec la petite ciguë. Malheureusement, le cerfeuil frisé est moins robuste que le cerfeuil ordinaire ; il monte plus vite en été et résiste moios bien aux rigueurs de l'hiver.

Tous les climats conviennent au cerfeuil, et il est tout aussi facile quant aux terrains ; toutefois, les climats tempérés et les terrains frais ombragés sont ceux qu'il préfère.

On sème le cerfeuil à la «ortie de Thiver, contre un mur et à l'exposition du midi, pour en avoir de bonne heure; puis l'on continue les semis tous les quinze Jours, en ayant soin de choisir (exposition du nord dès que le soleil prend de la force. On sème tantôt à la volée, tantôt en lignes ; nous préférons ce dernier mode parce qu'il facifite les sarclages. En terre légère, on foulera le semis avec les pieds, et l'on recouvrira la planche ou la partie semée avec un paillis. On arrosera souvent avant, après la levée, et souvent aussi pendant le cours de la végétation.

Le cerfeuil, semé au printemps et en été, monte très-vite à fleurs, en sorte que Ton ne jouit guère de ses feuilles, et c*est précisément pour cette raison qu'on renouvelle fréquemment les semis. Les semis de la Un d'août ou de septembre, selon

les pays, sont les plus a^tantogeux; ils donaeni des feuilles dans l'arrière-saison, en hiver, quand on a soin de les protéger un peu, et au printemps*

C'est à ce cerfeuil qui a passé l'hiver qu'il faut demander les graines de semence. Par cela môme que la plante est plus profondément enracinée que le cerfeuil de printemps et d'été, elle est plus robuste au«>i; elle a mieux vécu; elle a pu nourrir mieux ses graines. Le cerfeuil semé penr dant la saison chaude, souffre constamment et ne iournit pour sa reproduction que ce que peut fournir une plante malade, rien qui vaille. El ce que nous disons ici, quant au cerfeuil, s'applique à toutes les plantes potagères annuelles. Celles qui, fortement enracinées en automne, peuvent traverser la rude saison, nous donnent les graines de choix, et il est bon. de toujours réserver, à titre de semenceaux, un certain nombre de pieds aux feuilles desquels on ne touchera pas. Ces plantes, réservées intactes, ont toujours, sur les plantes mutilées, l'avantage de moins souiTrir de l'hiver et de produire une semence mieux cosdltionoéc.

Pour ce qui est de la reproduction du cerfeuil frisé ou douUe^ on ce trouvera bien de lever quelques pieds & la sortie de l'hiver et de les transplanter. Par ce moyen, la graine i*epioduin fidèlement cette variété qui, sans cela, pourrait dégénérer vite ou plutôt retourner au type qui est, avons-nous dit, le cerfeuil commun.

La graine de cerfeuil conserve, assure-t-oo, ses facultés germinatives Jusqu'à la troisièiBe année. Une faut pas trop s'y fier. Souvent, die ne lève que très^imparfaitement la seconde année. D'ailleurs, ne demandons pas de feuilles vigoureuses à des semences âgées. Le cerfeuil provenant de la graine de l'année est si faible déjà contre la sécheresse et l'ardeur du soleil, que nous devons bien nous garder de Tafiaiblir encore.

Les usages du cerfeuil sont nopabreux. Oa rem[>loie c'bmmc fourniture de salade surtout; quelquefois même on prépare des salades uniquement avec le cerfeuil. On l'associe aux herbes qui entrent dans les soupes oiaigres, ou soupes vertes du printentps; enfin, duns le nord de la France et en Belgique, on le mêle fréquemment aux potages gras qu'il arpmafise agréablement, pourvu qu'on Ty mette au: moment de servir, car l'huile essentielle à laquelle il doit "son odeur ne résistera pas longlemp» à la chaleur.

Cerfewtl bolbewx ou taliéveu (oft«rophyllum bidbosum), — Le cerfeuil bulbeux est une plante bisannuelle, delà famille des Ombeilifères, dont la racine comestible, d'un gris noîrûtre à l'extérieur, d'un blanc jaunâtre à Tialérieur, a environ 0"',03 de diamètre sur 0»,09 à 0",10 de longueur. Cette plante, d'après Dubois, se trouve à l'état spontané en Alsace; c'est ie Kôrbelrûbe des Allemands. On le connaît depuis longtemps en Allemagne et on l'y cultive; d^un autre côté, les Kalmouks mangent de temps immémorial, avec du poisson, ses bulbes crus ou cuils. •

CllAP. L. — DE LA CULTURE POTAfiCllR.

Si le cerfeuil bulbeux avait eu une grande valeur, on le verraitdepuis très-longue date dans nos potagers. On n'a songé à ly introduire que dans ces dernières années, et certes le long oubli dont il a été l'objet n'est pas à son avantage. La spéculatlcm, aidée par des complaisants faciles, a fait quelque bruit autour de cette plante, dont on a

Fig. 1302. Cerfeoii bulbeux.

exagéré les qualités et les dirOcultés de culture.

Pour ce qui est de la saveur du cerreuil bulbeux, on a dit qu'elle tenait de la pomme de terre et de. la cbâtaigne. Ce n'est pas là le souvenir qu'il nous a laissé. C'est un légume pftteux qnî tient plutôt du panais et du cerfeuil, qui plaît A quelques personnes, mais qui n'est pas agréable à la masse des consommateurs.

Pour ce qui est de la culture, elle est certainement des plus faciles. L'essentiel est de semer sa graine aussitôt qu'elle est mûre on peu de temps après, e'est-à-dire vers la fia de l'été, ou, au plus tard, en automne. Quand on la sème au prin* temps suivant^ la levOe ne se fait bien que l'année d'après. On sème le cerfeuil bulbeux en rayons, dans une terre riche en vieux fumier; on éclaircit fortement après la levée, on ne néglige pas les mouillures, et, dans ces conditions, sa végétalion ne laisse rien à désirer. Si l'engrais et l'eau ve-* naientà manquer, la jeune plante serait exposée à Bouifrir, et l'on vejrrait, à côté 4e tiges ne se développant pas, des tiges qui monteraient de suite à fleur, ce qui ne vaudrait pas^mieux.

I^ cerfeuil bulbeux, semé à l'automne, pousse au printemps suivant, perd ses feuilles vers la fin de Juin ou en juillet, selon les climats, et les bulbes peuvent ôlre récoltés. On les conserve en cave ou ailleurs pendant trois semaines ou un mois avant de les consommer.

On conserve quelques-uns de ces bulbes pour en faire des porte-graines à la sortie de l'hiver, ou bien on en laisse un certain nombre en terre. Ceux-ci poussent au moment assigné par la nature, et dès que les jeunes feuilles se montrent, on les sort de terre pour les transplanter. La reprise est presque immédiate.

Lorsque les tiges des porte>graines ont à peu près 0",30 de hauteur, on les accole à des tuteui-s qui les protègent contre les coups de vent.

Voilà le procédé de culture que nous avons appliqué et qui nous a parfaitement réussi.

Nous avons eu à nous plaindre d'un insecte

qui coupe près du collet les feuilles du jeune cerfeuil. Quel est cet insecte? Nous l'ignoronit, car nous ne l'avons pas surpris sur le fait. Nous ne pouvons que signaler ses dégâts.

Une autre espèce de cerfeuil bulbeux, le cer» feuil de PrescoU, a été prôné comme étant d'une culture plus facile que le précédent. On peut le semer au printemps avec la certitude qu'il lèvera et mûrira dans la même année. Nous n'avons pas eu à nous en louer.

Cerfeoii ]