PARTIE Ilî. — ARBO^HICULTUUE ET HORTICULTURE

Tonne de vache ou du fond de fumier^ après qu*à Taide de fourches, le mélange arra été bien fai(« On le placera de Tépaisseur d'un pied le long d'une muraille; la largeur est indéterminée, mais il faut cependant une certaine quantité de fumier réuni pour qu'il s'échauffe légèrement. On le tassera foNement avec les pieds, el, an bout de dix jours, on répétera le tassement qui doit êti*e continué deux ou trois fois par semaiile jusque dans les premiers jours de septembre. Alors» on Je coupera atec une bonne'béche par carrés d'un pied environ, et on le mettra sécher dans un grenier ou toute autre place bien ai^rée, & Tabii du soleil et surtout de l'humidité. On place ces espèces de briques sur le côté et ou les retourne de temps en temps.

€ Ce blanc se conserve de dix à douze ans , bII est placé dans un endroit sec et où il ne gèle pas fort.

« Il m'est arrivé plusieurs fois de récolter beaucoup de champignons dans le grenier où je fais sécher le blanc ; il en pousse dans les débris abandonnés qui tombent le long de la muraille et môme dans les grandes fentes entre le» planches>d'un vieux grenier.

« 2^ Cette manière est moins certaine que la première, parce qu'il est plus difficile de trouver la place qui convienne. J'ai fait contre un mur, au levant, un ti'ou d'un mètre de profondeur sur un mètre et demi carré; je l'ai rempU de fumier court et riche, môle d'un peu de bouses sèches de vaches. Après l'avoir entassé fortement avec les pieds, j'y ai pratiqué des trous à la distance de cinq à six pouces les uns des autres, jusque dans le fond, à l'aide d'un bâton pointa de la grosseur d'une forte canne. J'ai rempli ces trous avec du son de froment, dans lequel j'avais préalablement môle une petite' pincée de sel ammoniac pour chaque trou. J'ai, de nouveau» fortement tassé le tout, après avoir couvert la fosse d'un morceau de ^ieux tapis, je Tai abritée de la pluie avec quelques planches bien rapprochée»; et, au bout de six semaines, tout le fOmier que j'y avais mis était rempli de blanC. J'ai réussi deux fois dans le courant d'un été et dans la môme fosse. Ce blanc me paraît tout aussi bon que le précédent, mois il est plus difficile à conserver, ne formant pas corps comme les briques. Ce blanc séché ressemble à de gros cheveux gris avec des embranchements remplis de petits nœuds. »

Culture des dutmpignom d'après ,Miilfr» — Le procédé en usage chez les maraîcher^ et champignonistes de Paris, est peu t-ôtre le meilleur qui existe, mais ce n'est point une raison pour que nous gardions le silence sûr d'autres procédés parmi lesquels il en est de bons et d'une application très-facile. Il reste d'ailleurs beaucoup à faire dans cette branche du jardinage, et les amateurs nous sauront gréde publier ici quelques-uss des nombreux renseignements que nous avons pu recueillir.

Philippe Miller, botaniste et horticulteur ang] lis, disait en substance : — Les couches à champignons doivent ôtre faites de fumier môié de beaucoup de litière qui n'ait pas été mise en tas

pour fermenter. Le (ùmier qui a été répandu sur la tisrre pendant nn mois, et môme plgs long temps, est le meilleur. Ou place cette couchQ sur un terrain sec et on pose le fumier sur la surface de la terre. La largeur A la base doit ôtre de deux pieds et demi ou trois pieds. On eutasse ce fumier s. r un pied d'épaisseur, on le couvre de quatre pouces de terre, puis, sur cette terre, on met dix pouces de Aimter et de la terre encore par-des* sus. On rapproche les o6tés en talus et on élève la tas jusqu'à ce qu'il y ait trois lits de fumier et au* tant de lilsde terre. La eouche, ainsi disposée» oq In couvre de litière ou de vieu^ chaume pour empêcher la pluie d'y pénétrer et y- conserver l'humidité nécessaire. Au bout de huit ou dix jours, on enlève la litière, on nivelle les côtés, oa étend sur les couches de la terre isèche» riche et légère sur un pouce d'épaisaeur; ou 7 enfonce le blanc bien sec, puis on couvre avecim peu plus d'un deikii-pouce de la môme tef re, et enfin d'une suffisante quantité de litière pour que la pluie ne pénètt*e pas et que la couche ne se dessèche point.

On choisit, pour établir ces couches, une tendpéralure dbuce. En saison convenable* les champignons paraissent au bout d'un mois; en été ou en hiver, ils sont plus tardifs. En été, on peut les découvrir pour qu'elles reçoivent les pluies douces; lorsqu'il fait sec, on les arrose un peu de temps en temps, mais avec modération. Le grand secret est de tenir les couches dans un-état convenable d*humidité et de ne leur point donner trop de fraîcheur.

CuUure des champignons en plein air près ds Bruxelles» — M. Léon de GarCia» à qui nOus avions demandé des renseignements sur lîne culture de champignons d'ua bon rapport, nous écrivait ccri : — « On emploie du fumier court que Ton met en tas de 0"',64 d'épaisseur sur autant de largeur. On le ressuie le plus vite possible en le remuant à l'aide du trident tous les trois ou quatre jours, et en môme temps on enlève la paille trop longue Après chaque opération, le tas remué et reftdt est affermi au moyen du fer de la bôche. Quand le fumiôr n'est ni trop sec, ni trop mouillé» on forme la meule et l'on y introduit en quinconce, à la distance de 0"',15 à 0",30 et à 0"»06 ou 0",07 de profondeur, du blanc de champignon divisé par petites plaques de la dimension d'une pièce de 5 francs. Après cela, on bat la meule sur toutes ses faces avec le fer de bôche, afin de bien renfermer le blanc. 11 ne reste plus ensuite qu'à couvrir la meule avec de la terre de jardin assea légère et assez humide, sans l'ôtre trop. L'essentiel, c'est qu'elle se maintienne sur le tas à une épaisseur de trois doigts. On recouvre d'une natte,

« Pendant huit ou dix jours, on ne touche pas à la meule, mais au bout de ce temps on la xisite, et le plus ordinairement on aperçoit sous la natle des cercles de moisissures. Mais que le blanc soit pris ou ne le soit pas, il faut aiTOser avec de l'eau dans laquelle on a mis 500 grammes de sel de nitre par arrosoir.

« Si, au bout de quatre ou cinq jours» rien ne se montre, c'est que le blanc employé pe valait ri( n. »

Culture des champignons à couvert. — Les mé-

CHAP. l, — DE LA CULTURE POTACÊHE.

thodes auxquelles on a recoure pour produire les champîgoons, sont nombreuses et variées, mais aucune de celles dont nous allons tous entretenir n'est aussi productive que la méthode parisienne ; leur principal mérite est . de couler moins, d'exiger moins do petits soins et d'être ainsi plus à la portée de tout le monde.

M. d'Honghvorts, le grand amateur de champignons, chercha toutes sortes de moyens d'affranchir la Belgique du tribut qu'elle payait au Jardinage franchis pour se procurer c e cryptogame. Nous ne savons s'il y a réussi, mais toujours ^st-il que les procédés qu'il a découverts ne sont pas à dédaigner. U demandait que l'on cultivât les champignons non- seulement dans les caves et sous les hangars, mais encore dans les serres, dans les orangeries, dans les appartements, cages d'escaliersj antichambres, cuisines, écuries, etc.

M. d'flooghvorts faisait grand cas de la vieille bouse de vache et du sel de nitre, comme nous le verrons tout à l'heure. Il s'approvisionnait donc de bouses desséchées dans les prairies; il en formait un lit sur la plupart de ses couches à çham* pignons, et, avant de se servir de cette bonse, il l'arrosait fortement avec de l'eau nitrée. Il commençait par mettre dissoudre le salpêtre dans de l'eau tiède, et il étendait ensuite cette dissolution avec de l'eau de pluie ou de rivière. Il lui fallait 2 onces de sel de nitre par 4 pieds carrés de superficie. A titre de considérations générales, il écrivait : — « Voici une remarque très-utile k faire pour toutes les espèces dé couches ; le grand Jour leur est nuisible; ce que je dis est appuyé par une observation que tout le monde peut faire. Aux mois d'août et de septembre, on trouvera beaucoup moins de champignons sur les prés, après une nuit où la lune aura paru dans tout son éclat, qu'après une nuit où elle ne se sera pas montrée.

« De plus, on se gardera bien d'imiter certains jardiniers qui se servent du fumier qui sort immédiatement de l'écurie ou d'un grand tas ; dans cet état, il jette une grande vapeur qui se répand dans tous les appartements d'une maison ; cette vapeur est également nuisible aux plantes de serre et d'orangerie. Ce fumier conserve quelquefois une chaleur très-forte pendant quinze à vingt jours, et l'on est obligé d'attendre tout ce temps pour faire la couche, car il faut bien remarquer que l'on brûleraiile blanc si la couche avait une chaleur de plus de 8 à 10 degrés de Réaumur.

« Je vais indiquer une méthode bien simple pour obvier à tous ces inconvénients, et qui abrège beaucoup le temps. L^ fumier que vous vouless employer, après avoir été dégagé de ses plus longues pailles, doit être mis en tas en plein air et à l'ombre : ces tas doivent contenir à peu près In quantité de deux brouettes chacun. Formés en pointe élevée pour donner moins de surface à la pluie, ils doivent rester dans cet état dix jours en été et six en hiver. Lorsqu'on met le Tumier en place pour faire une couche, ou peut le cou* vrir de suite de la bouse de vache et de la terre : car, presque toujours, après l'espace de temps indiqué ci-dessus, le degré do la chai ur qu'il

répand n'est plus assez élevé pour brûlerie blanc que T-on introduira, toujours avec la condition de ne mettre ce fumier qu'à l'épaisseur d'un pied, réduit à environ trois quarts par le tassement. Une plus grande épaisseur nuirait au blanc, qu'on a le plus grand intérêt à tenir dans un état parfait de conservation. »

S'agissait- il, après cela, d'établir des couches à champignons dans une cave ou toute autre place basse, M. d'Hooghvorts conseillait de former la base de ces couches avec de la tannée, plutôt jeune que vieille, ou avec de la mousse passée au four, après la cuisson du pain. Sur cette base, convenablement foulée, il plaçait 0",33 de fumier court de cheval que Ton pressait ensuite de façon à le réduire à 0",Î0 environ, et l'on recouvrait le tout de 0'",06 à O^.OS de bonse de vache nitrée et divisée par petits morceaux de O^jOH à 0"',I0: on garnissait les intervalles avec les débris, puis on introduisait le blanc.

« Ces indications étant bien suivies, disait-il, on sera certain de voir paraître de petits champignons du trentième au lrente*deuxième Jour, si la température du local est assez chaude et sèche, mais toujours dans Un moindre espace do temps en été qu*en hiver. »

L'honorable champignoniste belge pensait qu'il sefait facile, dans toute espèce de serre, de pratiquer des tranchées sous les chemins destinés i^ les parcourir, d'y former des couches et de les recouvrir ensuite de planches sur lesquelles pn n)archerait. Comme la température des ser!*e8 est élevée, il conseillait l'emploi d'une chemise de regain et des arrosages légers, mais fréquents avec de' l'eau tiède.

S'agissait-il de cultiver des champignons dans les appartements, les cages d'escaliers, les antichambres et les cuisines, M. d'Hooghvorts disait : « Beaucoup de personnes ont de très-jolis meu^ blés qui servent & porter des pots de fleurs. Los uns sont en forme de tables, d'autres en forme de buffets; rien n'empêche que le dessous de ces meubles serve à faire venir des champignons, et par le moyen très-simple que je vais indiquer, 00 joindrait l'utile à l'agréable. L'expérience que j'en ai depuis deux ans lève à cet égard toute espèce de difficulté. J'ai fait faire des tiroirs en bois de sapin recouverts de couleur: ils remplissent le vide qui se trouve sous les gradins portant des fleurs dans mon appartement, et, moyennam bien peu de soins et sans jamais la moindre odeur, j'ai le plaisir de récolter tout l'hiver beaucoup de champignons.

« Je n'emploie en cette circonstance que la bouse de vache séchée, sans aucun autre Aimier, et je la prépare de la manière -suivante : api es l'avoir fortement humectée avec de Teau nitrée, e la fais entasser avecles pieds, à l'épaisseur do quatre pouces environ, toujours en y mêlant un peu de terre jetée à la main. Je sème ensuite le blanc, sans le briser trop, avec un peu de terre et de la bouse de vache, deux pouces seulement • Après l'avoir entassée, Je couvre le tout d'un pouce de terre. Il est possible que la hauteur de sept pouces que je donne ainsi à cette espèce de couche ne soit pas nécessaire, mais je n'ai pas essayé