PARTIE llî. — ARBOniCULTUHE ET IIORTICULTUUE

avec moins de hauteur. Il me serait impossible de déterminer l'époque à laquelle elle doit don* ner ; car, de dix tiroirs que J'ai faits cette année, la plupart ont montré des chnnipignons au bout de six semaines, et un seul m'a fait attendre foixante Jours. 11 est \rai qu'il est logé dans la place la moins chaude, ce qui doit avoir occasionné ce retard, car ces dix tiroirs ont été remplis le même jour et avec un mélange commun.

On ne peut priver entièrement d'air le tiroir ou l'on veut cultiver le champignon ;.s'il était fermé trop hermétiquement, il faudrait faire percer quelques trous par le haut.

« Je crois devoir conseiller de préparer deux à trois mois d'avance les bacs ou tiroirs que l'on destine à mettre dans l'intérieur des maisons, pour donner au blanc le temps de se bien transformer, car j'ai fait la remarque, l'année dernière, que mes, tiroirs ont donné très-abondamment,, et des champignons plus gros, dans le milieu du mois de mars. J'en ai recueilli de quatorze pouces de tour, et dont les racines avaient deux h. trois pouces de profondeur dans la composition, ce qui me prouve que le travail du . blanc est beaucoup plus lent dans ce genre de fumier qui n'est pas susceptible de la fermentation de celui du cheval.

«J'ai rempli le fond d'un tiroir avec du fumier de che\al très-court, recouvert seulement de trois pouces de bouse de vache; il a donné après quatre semaines. Pour éviter la première fermentation, je l'ai laissé cinq jours dans une cave, et il n'a répandu, après ce temps, aucune odeur dans l'appartement. »

Il y a quelques années, nous avons voulu vérifier l'exactitude des recettes indiquées par M. d'Hooghvorts. A cet effet, nous avons pris une caisse d'un mètre de longueur sur O^ySS de hauteur et 0'",5û de largeur. Nous avons rempli cette caisse à moitié de crottin de cheval bien divisé et bien pressé. Nous avons recouvert ce crottin de 0",03 à 0'",04 de bonne terre, sur laquelle nous avons disposé de petites plaques de blanc, trèsrapprochées les unes des autres. Sur ces plaques, nous avons mis ensuite des morceaux de bouse de vache sèche, arrosée la veille avec du sel do nitre, et nous avons garni les vides avec un mélange de bonne terre et de bouse émiettée. Cette couche de bouse pouvait avoir 0",06 ou 0",07 d'épaisseur. Nous l'avons couverte à son leur de O^jOî à 0"',03 de terre, sur laquelle nous avons étendu un peu de regain humide.

La couche ainsi préparée, nous avons placé la caisse sous un canapé. Au bout de trente et quelques jours, des champignons ont paru en abondance. Ce qui nous a déplu dans ce procédé, c'est la difficulté d'entretenir un peu de fraîcheur dans le mélange et aussi Tinvasion des cloportes.

H. d'Hooghvorts considérait les écuries comme étant très-convenables pour la culture des champignons, parce que la chaleur y est douce, égale et chargée d'humidité. 11 établissait au fond de ces écuries une espèce de bibliothèque, dont les rayons distancés de 0'",72 environ, et profonds de 0",43, oifraient en avant un rebord de O", 28. Chaque rayon offrait ainsi l'image d'une caisse

dans laquelle on mettait 0"",t6 de bon fumier de cheval, 0",08 de bouse de vache nitrée, avec du blanc parmi cette bouse, et enfin une couverture de 0'",02 1/2 de bonne terre. On fermait avec un rideau de grosse toile, glissant sur une tringle, et Ton arrosait légèrement de temps k autre.

Nous avons eu l'occasion de visiter en Belgique une couche à champignons établie dans la serre chaude d'un horticulteur. Elle avait un mètre de largeur sur 0",^8 de hauteur, et se trouvait masquée par un rideau en toile d'emballage.

Pour l'élablir, on n'avait employé que la terre ordinaire du jardin, prise au pied des murs (A cause de la présence des nitrates), de la bouse de vache sèche et rompue par petits morceaux» de l'eau tiède nitrée et du blanc de champignon.

On commençait par un lit de terre de 0*yO2 à 0",03 ; puis venait un lit de bouse de vache que l'on pressait un peu. Sur la bouse, on mettait de la terre, puis de la bouse, et ainsi de suite. Sur le dernier lit de bouse, on plaçait le blanc de champignon que l'on recouvrait de 0*,03 à 0»,04 de terre, et l'on arrosait de suite et copieusement avee de l'eau nitrée. L*arrosage se faisait délicatement avec une pomme finement trouée.

Cette manière d'agir parait être en contradiction avec toutes les méthodes reçues, et pourtant elle réussit bien. C*cst que la contradiction n'es^t qu'apparente. On demande de 9* à I2* centigrades de température et très-peu d'eaM pour la culture des champignons; mais le jour où nous étions dans la serre, le thermomètre marquait 18<*. Donc la limite était dépassée, et la nécessité des arrosages copieux devenait nécessaire. H est probable que, par l'évaporation rapide de l'eau, la température de la couche à champignons se* maintient au-dessous de celle de l'air de la serre.

LA, le fumier de cheval n'était pas nécessaire, ce qui prouve que partout ailleurs il n'agit guère qu'en raison de la chaleur qu'il développe.

L'horticulteur chez qui nous avons vu celte couche à champignons n'avait pas à souffrir dos cloportes, mais il se plaignait beaucoup des limaces grises rayées, qu'il no pouvait éloigner, môme avec du poussier de tabac; peut être eûtil mieux réussi avec de l'eau salée, en admettant que celle eau salée ne contrarie en rien la produclion des champignons.

Nous avons vu h Virton (Belgique) une champignonnière établie dans un cellier voûté, trèshuniida, très-frais et dont les mui-s étaient couverts de salpêtre. En raison de cette humidité, les meules n'avaient produit qu'au bout de quatre mois, mais les champignons étaient de toute beauté.

Pour former ces meules, on avait pris du fumier de cheval ressuyé à l'air et remué pendant huit jours. On avait étendu de Q^fiH à 0'",09 de ce fumier sur de Vieux balais de genêts ou de bouleau éparpillés sur le sol; sur ce fumier, on avait mis de 0",08 à 0"",09 aussi de crottin de cheval bien divisé, puis du blanc de champignon, du cro tin, et enfin du terreau sur une épaisseur de trois doigts à peu près.

ClIAP. L. -^ DI£ LA CULTURE POTAGÈUB,

Si la couche de fumier du dessous avait eu de 0*,26 à 0"',28 d'épaisseur, il y a lieu de croire que l'on n'aurait pas attendu la production pendant quatre mois.

Procédé du docteur La BordeUe. — Au mois d'août 1861. le docteur La Bordette communiquait la note suivante à l'Académie des sciences :

« L'agaric de couches, variété* de Vagoaricus campestris, est susceptible d'acquérir un Tolumè considérable dans de nouvelles conditions de culture. Je suis parvenu, après quelques années de recherches, à le faire végéter sur un sol battu, sans engrais, en substituant à ce dernier le nitrate de potasse.

« Le nitrate est enfoui dans le sol avec les spores de Tagaric à une profondeur de 4 à 5 millimètres. Ce sol est uniquement composé de sulfate de chaux fortement tassé. Rien n'y est ajouté, et, dans ces conditions, il donne indéfiniment naissance à une variété de Tagaric comestible qu'on peut nommer agaric géant. Tandis que l'agaric comestible, avec le mode compliqué de culture auquel il est soumis, atteint une moyenne de iOO grammes à l'état adulte, iT peut se développer, par ma méthode de culture, de manière à peser en moyenne environ 600 grammes. »

Le plâtre et mieux encore les plâtras de démolitions de Paria, qui ne sont toujours que du gypse avec un peu de salpêtre, sont très-favorables aux champignons. Nous en avons eu la preuve eu 1862 ù Bois-de-Colombes, dans un petit jardin entièrement formé de sable et de débris de plâtre. Il a suffi de répandre les déchets de quelques champignons de couches au pied d'un Jeune pawlonia, planté au milieu d'un pièce de gazon, pour obtenir une récolte suivie et très-abondante. Les champignons obtenus, surtout dans le voisinage de rherhe, étaient de toute beauté.

Les cloportes et les limaces contrarient parfois beaucoup la culture des champignons. Nous conseillons l'emploi de l'eau salée contre les limaces, dans le cas où la chose serait possible. Quant aux cloportes,le meilleur moyen de s'en défaire consiste h prendi*e le chapeau d'un champignon bien développé et à le poser à plat sur les couches. Les cloportes s'y réfugient toutes les fois que l'on donne un peu de jour aux meules, et on les enlève pour les secouer dans un vase où il y a de l'eau.

Emploi des champignons, — Les champignons, on le sait, sont très-recherchés pour la cuisine, et nous n'avons pas besoin, en ce moment, de parler des diverses préparations auxquelles on les soumet. Mais ce qu'il nous importe de connaître tout d'abord, ce sont les moyens de les conserver.

Quand les produits abondent, on peut prolonger leur durée pendant quelques joura en les mettant dans un pot à fleurs et les recouvrant de sable. On peut encore les recouvrir avec de la sciure de bois. Un bon moyen, en outre, c'est de les essuyer ayec un linge bien fin, de les envelopper dans une serviette de toile assez fine et de les placer dans un endroit bien sec, ù l'abn des courants d'air.

« Pour les conserver plusieurs mois, dit M. d'Hooghvorts, il faut les faire sauter au beurre ; après qu'ils auront jeté leur eau, dont on aura soin de les dégager, on les mettra dans une demigelée de viande et on les enfermera dans un pot de faïence, servant communément pour les confitures. On les couvrira bien avec de la graisse fondue, et l'on placera les pots dans un endroit Irais pour s'en servir au besoin. »

Enfin^il est d'usage de mettre les champignons en chapelets sous le manteau des cheminées de cuisine et de les y laisser se dessécher.- C'est un excellent moyen de conservation, mais les champignons secs sont bien loin d'oiïrir les qualités des champignons frais.

CbeMillette (scorpiurus.) — Plante indigène annuelle, de la famille des Légumineuses ou Papilionacées. Les scorpîures ou chenillettes se rencontrent à l'état sauvage dans la région méditerranéenne. Les quatre espèces les plus répandues sont la CheniUetU vermiculée {s, vermicutata) ; la CfienilleUe à goussei dentictUées [s, mûri' cata); la Chenilletie à gousses couvertes d'aiguillons (5. sulcata), et la Chenilleite à gousses hispides (s, subvillosa).

Ces plantes ont été introduites dans les jardins à cause de la forme singulière de leurs fruits qui^ à l'approche de la maturité, ressemblent à des chenilles roulées sur elles-mêmes. On en Jette sur les salades, nous ne dirons pas â titre d ornement, mais à titre de surprise, comme on yjette^ sous le nom de vers, les fruits de Vastragalus hamosuSy et, sous le nom de limaçons, les fruits du medicago turbinata. Chez certaines gens, cette manière de surprendre ses convives a un succès que nous ne nous expliquons pas.

On sème les chenillettes et les plantes dont nous venons de parler, en avril ou en mai, à bonne exposition. Après la levée, on éclaircit de façon à maintenir entre les pieds une distance de 0»,32.

Cherris, cherwl et eklrowls [sium sisarum). — Plante vîvace, de la famille des Ombellifères et du genre Berle, que l'on croit originaire de la Chine; mais il est permis d'en douter, parce qu'on la cultive de temps immémorial en l*!uropc et qu'elle supporte en terre des hivers fort rudes.

La culture du chervis est très-facile. Il aime les terres humides, meubles, profondément défoncées et pleines de vieux fumier; en terrain sec, il faut toujours avoir l'arrosoir en main; nousne connaissons pas de plante qui exige autant d'eau que celle-ci; dans les climats humides mêmes, on ne doit pas la lui épargner.

On multiplie le chervis de graines ou d'éclats, mais préférablement de graines, parce que les racines qui proviennent des plantes de semis sont plus charnues, plus belles, plus tendres que celles qui proviennent des plantes d'éclat. Ces dernières sont très-souvent petites et coriaces.

On sème et l'on plante le chervis en septembre ou en mars et. avril, en lignes dislantci les nues des aulreâ de 0'"yl8 à 0'°,20. Ou sarcle et

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