PARTIE m. — AlilBORICULTURE ET HORTICULTURE

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Tourragère que pour la culture potagère. Cependant on en trouve beaucoup, en hiver, à la halle de Paris. ,

e** Les choux-fleurs ou brocolis renferment plusieurs variétés hâtives, demi-hfttives et tardives. Le peixi Salomon est hâtif, ainsi que le chou-fleur noir de Sicile ; le gros ISalomon ou demi dur vient ensuite ; le chou-fleur dur de Paris ; le chou-fleur dur de Hollande et le chou-fleur dur d'Angleterre sont les variétés les plus tardi^jtï^. Les brocolis que de Candolle appelle brassica oïeracra hotrytis cymosa ressemblent beau£Dup aux chouxfleurs que le même auteur appelle brassica olcracea botrytis cauliflora, « La pomme fine et serrée, dit M. Vilmorin, ne se distingue pas de celle du chou-fleur dans les bonnes variétés blanches; dans les variétés vjolettes, la pomme est ordinairement petite et le grain (boutons de la fleur) en est gros et peu serré. » Pour notre compte, nous avons cultivé assez longtemps des chouxfleurs et des brocolis; cependant, une fois les têtes coupées et dépouillées de leurs feuilles^ nous ne saurions les distinguer sûrement les uns des autres. Sur pied, c'est difTérent: les feuilles du brocoli sont plu^i, nombreuses, moins longues, moins vertes, pïtis ondulées que celles du choufleur; les tôtes du brocoli sont plus blanches ordinairement que celles du chou-fleur et ont moins de tendance .jlvJ^.^îll'* 7 enfin la télé du brocoli présente un aspect particulier d'efflorescence qui n'existe pas sur celle du chou-fleur. Les variétés de brocolis, adoptées le plus généralement, sont : le chou brocoli blanc hàéif, le chou brocoli blanc Mammoih et le chou brocoli violet,

7® Les choùx-raves ou de Siam {brassica gongiloîdes de Linné, et brassica caulo-ràpa de de Can-

Fig. 1308. - Chou-rave.

dolle) sont désignés par les maixhands grain icrs de Bruxelles sous le nom de choux-raves ou d'Arabie, traduction un peu trop hbre du mot anglais kohlrabi qui signifie tout bonnement chou-rave. Cette"ca(égorie comprend plusieurs variétés, qui sont : le chou-rave blanc hâtif de Vienne, le chou-rave violet hàlifde Vienne, le chou-rave blanc tardif, le chou-rave violet tardif et le chou-rave à feuilles d'artichaut.

Culture des choux. — Les choux d'York, qui sont eo général précocos, doivent être semés dans la

première quinzaine de septembre dans le Midi; vers la fin d'août, sous le climat de Paris, et vers le 15 du même mois, dans le nor.d de la France et en Belgique. On dispose, à cet effet, d'un coin ou d!une plate-bande du potager. Quand la plante est levée, on l'arrose, ou Téclaircit^ et on la sarcle aa besoin; pour l'éclaircir, on doit supprimer les sujets les plus tardifs et ceux d'un \ert pâle, afin de conserver les plus robustes. Cinq ou six semaines au plus tard après la leTée, Mes jeunes choux sont bons à repiquer. On les repique donc contre un mur , ou à bonne exposition, en pépinière, c^est-à-dire à 0",06 ou 0",07 de distance les uns des autres. Un mois et souvent même deux ou trois semaines seulelient après cetb&lransplanlation, on prépare des planches, on enlève les choux de la pépinière et on les met en place à 0",40, 0",30 et pins de distance en toussons, selon le développement que les diverses variétés peuvent prendre. Ainsi, le cabbége, le pain de sucre, le petit chou d'York et le petit cœur de bœuf seront plus rapprochés que le bacalan, le gtXM chou d'York et le gros cœur de bœuf. On aura soin de réserver du plant dans la pépinière, afin de remplacer les choBx qui peuvent être détr&its peqdant l'hiver ou qui monteraient à fleur au commencement du printemps, ce qui arrive pour ainsi dire toujours avec les plantations de choux d'automne.

S'il est d'usage de semer les choux d'York vers la fin de l'été, il ne suit pas de là qu'on doive proscrire le semis de printemps. Dans les contrées très-froides, très-neigeuses, où les pépinière? ne résistent pas toujours, on sème ces choux vers la fin de niars ou en avrils et dès qu'ils ont de 0*,08 à 0",t2, on les sort de la pépinière pour les mettre immédiatement en place*

Les choux d'Allemagne ou gros cabus blancs à feuilles lisses, sont le plus souvent semés au printemps. Cependant quelques-uns d'entre eux, notamment le trapu de Brunswick, le cabus de Saint-Denis et le chou pointu de Winnigstadt, résistent presque aussi bien à l'hiver que les variétés d'York. Le mode d& semis ne diflere en rien du précédent. Quant au repiquage à demeure, il n'est pas besoin de faire remarquer que du moment oà BOUS avons affaire A des races d'un grand développemciit, on doit espacer en conséquence. Si 0'",60 suffii^ent entre les choux de Hollande à pied court, Joanet ou Nantais, de Brunswick et de Vaugirard, 0*,7o & 0",80 ne sont pas de trop entre les gros choux d'Allemagne et ceux de Saint- Denis ou d'Aubervilliers. A propos du chou de Vaugirard que nous venons de citer, nou»aTons une recommandation particulière à soumettre à nos lecteurs, c'est de ne semer cette variété que vers la fin de mai ou dans les» premiers Jours de juin, puisqu'elle est destinée à la consommation de l'hiver et que, partant, sa pomme ne demande pas à se former trop tût.

Les choux de Milan ou de Savoie seront semés, partie vers la fin de Vété^ partie en mars, avril et mai. Ainsi, le chou de Milan ou de Savoie hâtif d'Ulm doit être semé, repiqué en pépinière et transplanté définitivement en novombreoa même décembre comme les choux d'York. On peut agir

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CtlAP. L. — DE LA CULTURE POTAGÈRE.

atosi'à regard 4e9 petits choux de Milan à \èie loDgueet à tête ronde, mats beaucoup deviennent sujets à monter à la sortie de l'hirer. Le gros chou de Milan des Vertus. sa pjporteraît également les rigueurs de la mauvaise saisou, — nous en avons eu la preuve en Belgique où lea amateurs d'exposition l'hivernaient a6n de l'obtenir plus tôt et plus gros. — Mais, en France, il est d*usage de le semer en mars et avril, ainsi que la plupart des Milans. Quant à l'espacement à donner aux choux de cette catégorie, il est subordonné à leur développement : 0*,35 suffisent pour la variété hÂiived'Ulm; O^^GO sont de rigueur pour les choux à tête ronde, à tôle longue, doré etfrisé de Maline8(1); O^y^O sont à peu près de rigueur aussi pour les gros choux de Milan des Vertus, Pour ce qui est du chou à jets de Bruxelles, il fait excep^ tion à la règle. On ne doit le semer que dans la seconde quineaine de mai, afin de tie pas être obligé de le récolter avant le mois d'octobre, pour continuer pendant toutThiver. Ck>mme il occupe plus de place en hauteur qu*en largeur, on ne kissera que 0'",40 de distance entre les pieds.

Les choux rouges ou de Frise, très-répandus dans le nord delà France et en Belgique, assez rares sous le climat de Paris et presque inconnus en allant vers le Midi, doivent être semés enaoût plutôt qu'en mars et avril. A Paris, c'est le contraire qui a lieu, parce que les jardiniers connaissent mal ces variétés et les croient très^délicates, quand en réalité elles sont très-robustes. Le chou rouge de t*rise, que l'on nomme encore chou roujge de Brunswick et chou polonais, grâce aux besoins que certains marchands grainiers éprouvent de jeter d9 la confusion dans les races et de se créer de prétendues pouveautés à peu de frais, le chou rouge de Frîse, disons-nous, prend le môme développement que le quintal etleeabus de Saint*Denis. Le chou rouge d'Alost ou de Gand est dans le môme cas. Le chou rouge d'Utrecht est haut sur pied et ne forme qu'une petite pomme.

Les choux verts d'hiver qui ne doivent figurer sur les tables qu'après avoir subi l'action des gelées, ne sont ordinairement semés que dans la première et quelquefois dans la seconde quinzaine de mai. On les enlève de la pépinière vers le mois de juin et on les repique au potager, à 0'",4<^ ou 0",45 de distance, ou bien encore dans un champ de pommes de terre, entre les touffes. Loi*sque les tubercules sont arrachés, les choux d'hiver occupent l'emplacement et le garnissent bien.

Les choux-fleurs et les brocolis^ pour ce qui regarde les variétés hAtives, exigent une culture forcée, dont nous aurons à nous occuper enr temps et lieu. Les variétés tftrdives, les seules A cultiver en pleine terre, sont semées en mai et juin sur une plate-bande ombragée, et Ton repique le plant comme s'il s'agissait de choux ordinaires. Les soins d'entretien sont d'ailleurs les môme que pour ces derniers, à cette difféifence près que les choux-fleurs exigent de fréquents et copieux airosements. De l'engrais et beaucoup d'eau, Yoilà tout le secret pour réussir. Loi*sque les tôtes

[V On nomme ainti en Belgique une TAriéfé q*ii pourrait bien Mn uetro chou llarc«iiin ou le paucalicr de Tuuraioc.

ont la grosseur du poing, on rompt & moitié les feuilles les plus rapprochées de ces têtes et on les cache* dessous. Le ' déveleppémient continue; on rompt alors une autre rangée de feuilles pour lés éouvrir encore, et puis toi:your8 ainsi jusqu'aux feuilles extérieures. Lès tôtes de choux-fleui^ et debrocolis ainsi cachée», se conservent blandies et tendres.

Les autres soins consistent en sarclages et bi^ nages; Quelquefois on butté tous les choux sans exception, et l'on finit bien, car la terre amassée au pied de ces légumes, empoche l'action de l'air sur les tiges qui se maintiennent alors tendres et favor<(bles à la circulation de la sève.

Les choux^aves, ou eolraves des Alsaciens^ se distinguent des autres choux par le renflement de leur tige au-dessus de terre, renflement sur lequel poussent les feuilles. C'est cette partie de la plante que l'on consomme dès qu'elle a la grosseur du poing ; plus tard, elle a perdu de sa délicatesse. On sème les cboux-raves à partir da mois de mars jusqu'à la fin do mai. On les repique comme les choux dont il vient d'ôlre parlé; on les arrose de temps en temps, on les sarclé, on les bine; puis, dès que le renflement est bien marqué, on le butte, on le recouvre de terre. C'est le meilleur moyen de bflter son développement, de conserver sa finesse de goût et de Tempôcher dé se crevasser. H n'est pas nécessaire de conserver entre les pieds plus de 0",3S de distance. Un chou-rave bien venu est rond comme une boulé ou aplati légèrement en dessus ; quand ils'allonge, c'est presque toujours aux dépens de la qualité ; alors un bon tiers de la partie inférieure est coriace.

Ennemis des choux, — Nous qualifions d'ennemis des choux les animaux qui lés aiment trop ; c'est abuser étrangement de la valeur d'un mot, mais nous cédons à l'visage. Les lapins et les lièvres sont fort avides de choux, mais ces anima ur ne spnt à craindre que dans les Villages. Quant aux mollusques, aux annélides et aux insectes, on les rencontre partout. Les limaces et les escai-gots sont à redouter^ pour les jeunes plants, dans le voisinage des haies et des murs; les vers de terre* les courbent et les coupent dans certaines conti'ées. Pour ce qui est des insectes, les entomologistes en môme temps que les priUtciens signalent Les altises ou puces de terre ou aliretle des Parisiens {altiea) qui attaquent les choux au moment de la levée, la cheniUe de la piéride du chbu ou grand papillon dû chou (pieris brassicœ)^ la (îhe* nille du papillon blanc veiné de vert ou piéride du navet (pierta napt), la chenille du petit papillon du chou {piêris rnpœ), la chenille de la noctuelle du chou (hadenabrasneœ)^ et la chenille , verte de la noctuelle gamma (plusia gammpi)^ qui toutes s'atlaquent aux feuilles développées; puis vienhent les pucerons des chiMx{aphis brassicœ) qui sucent la sève des feuilles en temps de sécheresse et font mourir la planté; le ver gris ou vercourt qui est la larve éeVagrotissegelum et qui coupeau collet les choux nouvellement transplantée; et le cha^ rançon cou sillonné {ceuiarhynchus sulcicoUis) qut produit les excroissances, gales ou boulets que nous voyons à la racine des choux, et dans lesquels