PARTIE lli. — ARBORICULTURE liT IIOHTICULTUUE

que ie double de^ l'autre; elle n^est pas sujette non plus à périr ThiTer, quelque rigueur de temps qu'il fasse; j'entends le pied, d'aulant que sa fane sèche et disparaît dès le mois d'août, et ce n'est qu'au printemps suivant qu'elle ressuscite; alors on la voit pousser à vue d'œil; elle formQ des touffes extraordinairem^nt grosses qui fournissent abondammqnt, et qui sont plus tardives à monter en graine que les autres espèces : on ne la cultive pas différemment de la première, h l'exception qu'il n*y a qu'une saison pour la semer qui est le printemps.

« La ciboule vivace, reprend le même auteur, ne porte point de graine et ne se niulriplie que de ses rejetons qu'on détacbe des vieilles souches, et qu'on replante de même au printemps et en automne ; elle se conèervc bonne pehdant dix ans; on la plante à 7 ou 8 pouces de distance en tous sens dans des planches préparées; un leul pied suffit et en produit dix à douze dans le jcourant de Tannée, qu'on détache peu ^ peu, à mesure qu'on en a besoin, sans détruire la touffe en entier ; le peu qu'on laisse rej^roduit de nouveau, et fournit d'année en année pendant sa duréej' si Touaime mieux cependant en replanter tous les ^ns de la nouvelle, cela est égal.

«Outre ce mérite, elle a celui depous erplus' prenoQptement . que l'autre a^ printemps, quoiqu'elle ee dépouille dans l'hiver; pendant le gros 4e l'été, sa fane s^che tout de mônie si on né la i^ppille pas exactement; mais à l'automne elle reperdit; die ré3iste, enfin, 4 toutes les intempéries des saisons, et fourniitiit sans discontinuation toute l'année si on voulait y donner quelques soins pour l'entretenir en viguepr. »

Pour ne pas jnapquor de ciboule en hiver, il iaut arracher en novembre die Ift ciboule com^ KDune 'semée en février ou en mars, la planter dans, une p4ti4e tranchée de ()",20.à 0"*,22 do profofideur et la couvrir de litière sèche en |eu)pa- de gelée..

.V Qt^andon tient à faire de la graine ^e ciboule, x>a: doit choisir les seipiBncefiux paripi les plantes qui ont été semées en févrieir ou mars, puis transplantées en avril ou mai. Dès que les tiges ont une certaine élévation, on les soutient avec des tuteurs ou en liant avec du jonc plusieurs têtes ensemble. Au. moment où les .semences commencent ù. se détacher de leurs cs^psules, ce qui arrive en juillet, août ou septembre,' selon les climats, on coupe les têtes, on les place sur des Jdraps et l'on attend que la dessiccation se complète. Après cela, on frotte lagraine entre ses mains eton la conserve avec ses balles. Elle se garde ainsi tro:8 et quatre ans, tandis que si on la vannait de suite, elle ne se garderait pas plus de deux ans.

Emploi de la ciboule. — Les bulbes, mais surtout les. feuilles de la ciboule, coupées menu ou hachées, servent à coqdimenter certaines préparations culinaires et sei*vont aussi à l'assaisonnement des salades.

CÙbonletie, ciTetto, cive, appétit {allium sehoenoprasum). — • Plante indigène et vivace, de la famille des Liliacées. On la trouve à l'état sauvage dans tout le midi de la France. Elle demande

une bonne terre, une exposition chaude et des arrosements en temps sec. Quand on la place ilans une terre maigre et qu'elle souffre de la soif, ses feuilles se développent peu et ne tardent pas à Jaunir par le bout. Ordinairement^ on la multiplie d'éclats que l'on plaute en mars, en bordure et mieux en contre-bordure; elle supporte les plus rudes hivers sans qu'il soit nécessaire de lui donner un abri quelconque. Il faut la couper souvent pendant sa végétation, afin d'avoir toujoui's de la feuille tendre. A l'approche de l'hiver, on la coupe une dernière fois et on la courre avec un peu de terreau, non pour la sauvegarder contre les gelées, mais pour remettre en état le sol fatigué nécessairement par la production. On ne couvrirait pas la ciboulette de terreau, qu'elle n'en repousserait pas moins à la soitie de l'hiver; seulement elle n'aurait.pas autant de vigueur.

Emploi de la ciboulette. ^ Les feuilles, coupées menu, entrent dans les fournitures des salades de laitue, et donnent & ces salades une saveur relevée.

' ClaytoMe perfoUée ou Glayt^nle fie C«bj|

{claylonia perfbliaia seu claylonia Cubemis), — Plante annuelle, de la famille des Portulacées, originaire des lieux inondé)^ et des plages maiitimes de l'tle de Cuba. Il y a trente ans, on ne la cultivait pas en France; aujourd'hui elle y e^t bien rare encore et on ne la rencoulre guère que dans les potagers d'amateurs. On la sème en lignes ou à la volée, au printemps, en terre légère et riche. Le semis doit être clair, car la plante

Fig. 1300. ~ Jtfune pied de CUylone.

fournit beaucoup du pied; la graine est très-fine ^t ne demande qu'à être foulée, recouverte d'une mince couche de terreau et bassinée de temps en ten;^ps. Les arrosages copieux en temps sec lui sont indispensables. Dans le Nord, elle réussit difficilement en pleiue^terre.

On la coupe plusieurs fois dans le courant de l'été. Ses feuilles peuvent remplacer le pourpier dans les potages; on les mange aussi à la manière des épinards.

Nous avons cultivé la claytone dans une terre sableuse, au pied d'uti mur exposé à l'est ; etiè a été négligée quant aux arrosements, à cause de la difficulté de se procurer de l'eau, mais elle

CHAP. L. — DE LA CULTURE POTAGÈHE

ti'en a pas àioins prospéré. Elle est moins sensible au Troid quenousnele supposions ; elle résiste très> bien aux gelées blanches, comme nous avons pu nous en convaincre dans i'hîver doux de 1862-1863. Le 7 février, la végétation de cette plante ne laissait rien à dt'sli-er. Les pluies, il est vrif^iri*- lui avaient pas fait défaut. Dans riùver de 1863-1864, elle a résisté à une température de 9 et 10* au-dessous de zéro dans notre terre sablonneuse de Bois-de8-(ToIombes.

Cllronille.— Voypz

COURGK.

Concombre {cucumis sativus), — Plante annuelle, de la famille Fig. 1310. — ciaytone en fleur, des Cùcurbitncécs, originaire des fndes. €e légume a plutôt perdu que gngné dans Topinion des consommateurs. Au siècle dernier, le concombre figurait toujours sur une table bien servie, tantôt sous une forme, tantôt sous une autre. A présent, on fait d*excellents repas en Tabsence du concombre. Toutefois:, il n'est pas à dédoigner et l'on soigne toujours sa culture dans les potagers bourgeois et dans les jardins des maraîchers de nos grandes villes.

Variétés. — D'après la description des plantes potagères de M. Vilmorin, on cultive une quinzaine de variétés de concombres. On nous permettra de ne pas les citer toutes et de nous en tenir aux principales qui sont : le concombre blanc hâtif f le concombre blanc de Bonneuil ou blanc ^rof, Je plus recherché des parfumeurs et des pharmaciens pour la préparation de la pommade de concombre, le concombre jaune 'gros, le coneombre jaune hâtif de Hollande, le concombre vert long^ le concombre à cornichons, le concombre de Russie ou à bouquet et le concombre serpent ou de Turquie, t^ultivé surtout pour ornement.

Culture» — Le plus souvent on commence la culture des concombres en Janvier, février et mars, sur couche chaude et sous panneaux, mais tious n'avons à nous occuper en ce moment que de leur culture en pleine terre. Or, elle est possible et facile non-seulement dansles divers climats de la France, mais encore dans les contrées les moins favorisées de la Belgique. Le concombre demande une terre légère, facile à s'échauffer, une bonne exposition, du fumier bien consumé et en abondance, de la colombine sèche, quand on peut en joindre à ce fbmicr, et des arrosages à l'eau tiède, de temps en temps, lorsque les premiers fruits sont noués. En avril ou enr mai, selon les climats, on ouvre des fosses à 0",60 de distance les unes des autres, on y met une pelletée d'engrais que l'on presse légèrement avec

les mains; on masque cet engrais avec 0",0t de bonne terre, on y place trois ou quatre graiues de concombre et l'on recouvre avec la terre extraite de la. fosse, sur une épaisseur de 0",02 à 0",03. Loisque'les plantes ont donné leur première feuille, on supprime les deux plus faibles et on conserve les deux plus belles.

Pour avoir de beaux fruits, il ne faut pas laisser les concombres se développer en toute liberté. Dès que les tiges ont pris un certain développement, on les pince comme celles des melons au-dessus ^u second nœud. Ce pincement fait partir des branches latérales que l'on pince à leur tour au-dessus du cinquième ou du sixième nœud.

Le concombre à cornichons est le seul qu'on ne pince pas.

Les fruits laissés pour graine doivent rester sur le terrain, le plus tard possible, Jusqu'à ce qu'ils commencent à pourrir. Alors on enlève les se* menées, et on les laisse sécher doucement au soleil. Elles gardent leurs facultés germi natives pendant six où sept ans.

Parfois, dans les terrains humides, on ne' permet pas aux tiges de concombre de ramper âur le sol; on leur donne des tuteurs et on les traite comme des haricots ou des pois rames. Seulement, il est bon de les soutenir aux tuteurs avec de solides ligafures.

Il faut se défier des limaces. Elles attaquent souvent les concombres au moment de la levée. Il faut se défier aussi des nuits froides qui déter* minent une maladie connue sous le nom de blanc ou meunier. Cette moisissure attribuée aux refroidissements atmosphériques par les maraîchers, et avec raison le plus souvent, pourrait bien l'ôtrc aussi au défaut d'arrosage pendant les années de sécheresse, dans les jardins particuliers. Ainsi , l'année 1861 a été très-chaude dans le climat dé< Paris, et nous n'avons pas eu à nous plaindre du froid pendant une seule nuit d'été; cependant nos concombres, cultivés contre un mur, à chaude exposition, arrosés avec de l'eau tiédie au soleil, mais en quantité insuffisante pour un terrain sablonneux nouvelleoient défoncé à 1 mètre et plus de profondeur, nos concombres, disons-nous, ont eu le blanc. Il y a donc lieu de croire que eelte moisissure est le résultat d'un malaise quelcon* que, provenant aussi bien du chaud que du froid.

Emploi des concombres. — Les cuisines en font une consommation importante. On les mange ou cuits ou crus et en salade, ou confits au vinaigre et sous le nom de cornichons. Tous les concombres qui ne dépassent pas la grosseur du doigt peuvent servir à faire des cornichons ; seulement on préfère la variété à fruits verts à la variété à fruits blancs ou jaunâtres. Nous admettons cett0 distinction pour les conserves du commerce; nous ne l'admettons pas pour les conserves dû méuHge, pas plus que nous n'admettons la pré* férence accordée aux concombres blaucs, au préjudice des jaunes.

Un enthousiaste du concombre, de Combes, nous dit : — « On le mange cru et cuit do vingt façons différentes, tant en gras qu'en maigre t

l»AHTIK III. - AlinORICULTUHK KT llOUTICUI.TUrtF,.

on en gornit les soupes; et, quand ils sont farcis, la farce les relève beaucoup. On les met sous des poulets ou des poulardes, et c'est un ragoûtdistingué. Onlcsmet encore sous des viandes rôiies, après les avoir iait cuire et i^goutter; on les hache arec difTérentes viandes, de même qu*avec le poisson, et on en fait une farce trèsdélicate; on' les fricasse à la poôle avec le beurre, l'oignon; on les apprôtc aussi dans la casserole avec la rrcmc, le persil et la ciboule; enfin, les cuisiniei's ont un pluisir particulier à varier le geût et l'assaisonnement de ce légume, qui est goûté et souhaité dans les meilleures fables.» Le même auteur nous enseigne aussi la manière de manger les concombres crus et de taire des bocaux de cornichons, mais n'anticipons pas sur le domaine de la cuisine. Il en sera parlé ailleurs.

Nous avons déjà dit que le concombre sert à préparer la pommade de ce nom.

CorMe-4«-e«rr. — Nom donné à la chicoréeendive de Rouen. Voy. Chicorée.

CoTBe-4e-««rf. — Nom vulgaire d'une espèce de plantain {plantago coronopus) employé comme fourniture dans lés salades. Voy, Plantain.

Charge [nicurbita), — Plante annuelle, de la famille des Cucurbitacées, originaire des climats chauds de l'Asie, de l'Afrique, de l'Amérique et de l'extrême midi de l'Europe. Les courges étaient bien connues déjà au temps de Columelle: les premières nous sont venues de l'Espagne et de l'Italie; et à l'époque où Olivier de Serres écrivait (fin du seizième et commencement du dixseptième sîi>cle), il en ariivait souvent de nouvelles de l'Afrique et de la Turquie. Les courges sont très-fréquemment appelées potirons^ citrouilles.

Variétés, — Il existe un très-grand nombre de courges qui ne sont pas, à notre avis, de simples variétés issues d'un type unique. Le genre courge doit comprendre quelques espèces distinctes qui, par le semis et le croisement, ont produit les variétés et variations que nous connaissons. Ceci est l'affaire des botanistes, non la nôtre. Nous nous bornerons à signaler ici, d'après M. Vilmorin, les courges (espèces ou variétés) cultivées le plus ordinairement. C« sont : la courge à la moelle ou moelle végétale (vegetable marrow des Anglais) à tiges coureuses, à chair d'un blanc jaunâtre; la courge sucrière du Brésil^ ovale, à écorce jaune orange et lisse, à chair de même couleur et à tiges coureuses; la courge blanche non coureuse de. Virginie, à écorce lisse, d'un blanc jaunâtre ainsi que la chair , et longue d'environ O^^io ; la courge d^ Italie y ou coucounellcj non coureuse, à fruit jaune panaché, et fouetté de vert foncé dans le sens de la longueur et à chair jaune pâle ; la courge de Barbarie, coureuse, à fruit presque cylindrique, dont la peau jaune est panachée de larges bandes de vert foncé dans le sens de la longueur, et dont k chair est d'un Jaune p&le; lacour(7e({ejrPato^of»,coureuse,à fruits presque cylindriques, à côtes régulières, à peau

d'un vert foncé luisant, à chair d'un jaune pâle ; la courge pleine de Naples ou porte-manteau cou-

Fig, 1.111. — Coiirgi» des Pataço'S.

reuse, à fruit courbé, renflé vers les extrémités, bien plein, à chair d'un jaune vif; la courge de COhiOy conreuse, à fruit orangé, de forme irrégulièrement"ovale, à chair d'un jaune très-foncé; la courge de Vafparaiso, coureuse, à fruit ovale, renflé vers l'ombilic, à peau bien blanche, lisse ou brodée, à chair orangée; la courge de Chypre^ coureuse, à fruit petit, un peu aplati, à peau rouge faiblement côtelée et panachée'de blanc et de gris dans le sens des côtes, à chair d'un jaune verdâtre; la courge marron ou courge châtaigne, ou potiron de Cor fou, coureuse, et ainsi décrite par M. Vilmorin : « Fruit déprimé, mesurant en diamètre environ 0*^,25 sur 0",10 d'épaisseur dans Taxe du pédoncule, à côtes larges trùs-eflfacéesou même nulles ; éccrce rou j;e brique, nuancée de jaune rougeâtre dans le sillon des côtes, ombilic creux en entonnoir, vert pAle, nuancé et panaché de vert plus foncé; pédoncule très-gros, mamelonné, allongé, rugueux ou sillonné ; chair épaisse très-féculente. » Viennent après celles-ci : le courgeron de Genève, plante non coureuse, à fruit petit, d'un vert foncé nuancé de vert pâle ou de jaune, et à chair rougeâtre; la courge melonnét ou musquée de Marseille, coureuse, â fruit arrondi, d'un volume ordinaire, à écorce d'un vert clair mêlé de vert pâle ou de jaune, à chair d'un jaune verdâtre ; là citrouille de Touraine, coureuse, à fruit variable dans sa forme, d'un vert pâle nuancé de blanc, et â chair blanche rosée et jaunâtre ^ le potiron jaune gros, à tiges coureuses, à fruit variable dans ses formes, dont l'écorce d'un jaune I)âle est tantôt lisse, tantôt rugueuse ou même brodée, â chair jaune; le ^ro5;>o/tron 6/anc, plante coureuse, à chair d'un jaune faible; le gros patron vert ou courge verte de Bourgogne, plante coureuse, dont le fruit & formes variables aussi est d'un vert foncé marbré de vert pâle et de jaune à la maturité ; le potiron vert d'Espagne, â tiges coureuses, â fruit déprimé, petit, d'un vert pâle et â chair jaune ; le giraumon turban .ou ho¥mH turc, dont le nom indique la forme, à tiges coureuses, à fruit d'un vert pâle, panaché de blanc et de rose et â chair oraugée; et enfin le» pâtissons jaune^ vert, orange, blanc ou panaché ou bimnetf de prêtre ou artichauts de Jérusalem^ à fruits très petits, de formes gracieuses et originales, ne courant point, et à chair blanche ou jaune pâle très-serrée et pleine.

Nous connaissons la plus grande partie de ces courges pour les avoir cultivées et dégustées. Les meilleures, selon nous, sont: l^les pâtissoqs qui.

CHAP. l. — DE LA CULTIIHE POTAGÈRE.

sous un petit yolume, rendent beaucoup ; la courge à la moelle, la courge de Barbarie et le

—Citrouille de Touraine.

potiron blanc. Nous trouvons aux courges à chair Jaune, cependant très -renommées, une saveur peu agréable et quelque chose d'huileux. Parmi les courges, les unes doivent ou peuvent

Fig. 1313. — (iiraumon.

être consommées avant leur entier développe* ment. Ce sont la courge à la moelle, la courge d'Italie et les pâtissons. Les autres doivent mûrir complètement sur pied avant d'être utilisées.

Culture des courges, — Cette culture ne présente aucune difficulté, pourvu que l'on puisse disposer en sa faveur d'une bonne quantité d*engrals, d'une exposition chaude et de beaucoup d'eau. La courge melonnée ou musquée ne doit pas sortir de nos départements méridionaux; elle ne saurait bien réussir^ même dans le climat de Paris; mais, en retour, la plupart des autres variétés s'avancent loin vers le nord, et nous avons pu cultiver régulièrement et avec succès dans les montagnes de l'Ardenne belge, sur coteau exposé au midi, la citrouille de Touraine, le giraumon, la courge de rQhio qui s'en rapproche par la forme, la courge de barbarie, le potiron blanc et les pâtissons. Le gros potiron Jaune ne nous a donné que de pauvres résultats. Voici

notre mode do culture, qui est pour ainsi dire celui de tout le monde : — Vers la fin d'avril, ou plus souvent dans la première quinzaine de mai, nous ouvrons de larges trous â la distance de 3 mètres pour les courges coureuses*bu de 2 mètres seulement pour celles que nous nous proposons de pincer, et de 0'",80 à i mètre pour les courges non coureuses. Nous jetons dans ces fosses une ou deux pelletées de fumier de vache trôs-consumé ; nous pressons ce fumier avec les pieds, nous le masquons ensuite avec quelques millimètres de bonne terre très-divisée, et nous plantons, le petit bout en l'air, deux ou trois graines, puis nous recouvrons .avec un mélange de terre et de fumier. Aussitôt les plantes levées, nous les abritons contre les nuits froides avec des cloches en o.ier, précaution qui n'est de rigueur que dans les contrées froides. Dè.s que la première feuille de nos plantes est convenablement développée, nous supprimons les plus faibles et n'en gardons qu'une seule. En temps sec, nous arrosons avec de l'eau dégourdie au sojeil et dans laquelle nous avons soin, de quinzaine en quinsaine, de délayer deux ou trois poignées de colombine sèche par arrosoir, la colomblne étant pour les courges le plus actif de tous les engrais.

Si nous ne tenons & faire porter aux courges coureuse;» qu'un ou deux fruits, nous attendons que ceux-ci soient noués et assurés, puis nous supprimons les tiges à deux nœuds au-dessus des fruits en question. Quand, au contraire, nous laissons les plantes porter à volonté, nous prenons le soin, deux nœuds au-dessus de chaque fruit et à la place même du deuxième nœud, de pratiquer une incision longitudinale au-dessous de celui ci, de le fixer contre le soi avec une petite fourche en bois, et de recouvrir cette petite fourche d'une butte de terre, afin d'opérer le marcottage et dé multiplier les racines sur toute Tétetidue de la plante coureuse.

Lorsque l'on veut des courges d'un gros volume, il faut bien se garder de toucher aux feuilles qui les ombragent. Aussitôt que Ton enlève ces feuilles, l'écorce du fruit se racornit sous l'action directe du soleil, et il a toutes les peines du monde à gi'ossir.

Dans les terrains et les climats secs, il y a toujours profit à établir un paillis épais autour de chaque pied. Ce paillis conserve la fraîcheur et seconde l'effet des arrosements.

Sous les climats humides et un peu froids du Nord, on cultive parfois les courges au mur, en espalier, au moyen de tuteurs, et quand les/ruils ont un volume qui menace d'entraîner ou de fatiguer les tiges, on dispose des tablettes ou morceaux de planches pour les soutenir. .

Les maraîchers de Pari^^, qui font des potirons de 100 kilogranmies et plus, pour la gloire, ne laissent porter qu'un fruit à chaque pied. Ils ne suppriment pas l'extrémité de la tige ; ils la laissent courir et n'enlèvent que les petites branches de côté, pour mettre toute la sève à la disposition de cette tige mère. Quand elle a 2 ou 3 mètres de longueur, ils la marcottent dans une^osse de 0",16 environ de profondeur et arrosent au point