PARTIE lîl. — ARDOiUCUI.TURB ET HOilTICULTURE

^ marcotié.'La maîtrise fige continue de se- développer et de courir, lu lu marcoKent de nouveau 0»,0i plus loin. Qiielquefois m6uie ils marcoUent . une Iroisièine fois. Cela Tait, on ne conserve qu'un fruit vers la partie éloignée, et, lorsqu'il est de la grosseur d'une tête d'enfant, on pince à deux ou •trois nœuds au-dessus.

Il ne reste plus qu'à arroser abondamment pour obtenir le prodige.

On fait la récolte des courges mûres dans le courant de septembre ou en octobre, lorsque les feuilles meurent ou sont déjà mortes. L'impor- : tant, c'est de se tenir en garde contre les gelées, auxquelles elles sont très-«cnsibles. Dans l'Ar- .donne belge, nous nous y prenions plus tôt, attendu que les feuilles no mouraient qu'après une gelée ; au8^i n'avions-nous pas à compter sur la graine pour la reproduction de l'espèce ; elle a toujours été infertile. En France, cette graine mûrit presque partout La meilleure est celle qui se rapproche de la partie supérieure de la courge et qui a bien reçu l'influence du soleil; cellequi toucbe à la partie de la courge portant sur le sol lui est très-inférieure en qualité.

Toutes les fois que l'on cultive plusieurs variétés de courges dans le voisinage les unes des autres, il faut s'attendre à des croisements, et ne pas compter, par conséquent, snrla reproduction idète des types auxquels on tient le plus. On doit s'en tenir à* une seule v^iriété pour la récolte de la graine, ou acheter celte graine à bonne source gi l'on veut entretenir plusieurs variétés dans le môme potager. .

La graine de courge se conserve sept, huit, dix ans, et souvent plus.

Emploi des courges. -^ Nous avons déjà dit un mot des courges à l'occasion des fourrages arlitlciels; mais au potager, ce n'eatni pour les va'ches, ni pour les porcs que nous lea cultivons^ c'est pour nos besoins culinaires; nous en faisons des soupes, des tartes, des purées et divers autres mets.

CnunM marlIlsM ou GkoH buifIm (crambe maritimfi). Hante vivace Indigène, de la famille des Crucifères. Ce sont les Anglais qui, les premiers, ont cultivé le crambé maritime ; ce sont les habitants du littoral qui l'ont fait connaître aux bourgeois des villes et leur ont fait remarquer que, pour être bonnes à consommer, ses feuilles devaient Mre d'abord cachées sous* le sable, où elles s'étiolent naturellement au bord de la mer, sans le secours de Tbomuie. il y a une centaine d'années, on ne connaissait pasJe crambé en France. De Combes nous en fcnimit la preuve dans son École du jardin potager r — « Le chou maritime, dit-il, est une espèce singulîi^re; sa tige s'élève à 3 pieds environ ; sa feuille est d'un gros vert, médiocrement frisée; il ne fait aucune pomme, c'est sa feuille qu'on mange dans la ^oupe ; et, à mesure qu'on la coupe, il^en. vient d'autres qui se succèdent toij^ours pendant quatre pu cinq, ans, sans que les mauvais temps lui portent aucun dommage- : voilà son grand mérite; car cette fcuillo est pourl'oi^inuire assez dure et d'un goût fort médiocre. Il convient dans

les pa^s de montagnes où les gelées et les neigea rattendrissent. » Non, de Combes, qui connaîas it tous les légumes de son temps, a parlé du crambé san» Tavoir vu; autrement il n'aurait point dit d'une plante qui perd ses feuilles en hiver, que les gelées et les neiges les attendrissent. >M r-.

En 1805, on>ne cultivait pas encore le craaibé ches nous. M.'.Viloiorin en parle en ces lennes^ dans les annotations du Théâtre d*a^euHure : — «Je dirai seuiement un mot du 'Chou marin (Crambe mitritimm; L.), qui paraît devoir enrichir nos Jardinad'un légume de plus. Cette plante, in* ' digène sor.oos cûlfes et sur celles de T Angleterre, est ciiHivé» dajnace dernier paysy^depuis quelques anné^ avec succès. On oif itiAtoige, à la fin de l'hiver, les^pousses tendres^ "blàMiics sous un pot ou 8û«ii|4we.pe^ebirl4é<de itêté. On dit qiie leur goût esltrèSidàieatiëhtîeil'de celui de l'asperge et de l'artichaiit. i^V' *t - .. . .

Au]eurd'hui le crambé' eM parfaitement connu de teot'les vrais amateurs de jardinage et de la plupart des bons Jardiniers de profession, mais vous aurez beau te Chercher sur les marchés de Paris, vous ne l'y trouverez pas. Et cependant, c'est un légume précoce, plus précoce que l'aspcrge^ et mieux que cela un légume excellent, du goût de tout le monde, robuste et des plus faciles à cultiver. Un demi-siècle n'a pas suit! & nos populations pour faire connaissance aveq l'o crambé. Cela prouve que la publicité a (ait défaut à cette plante précieuse, et que les Jardiniers de profession ne comprennent pas toujours bieo leura intérêts. Nous en avons qui prônent l'igname-bataie, le cerfeuil bulbeux, le cerfeuil de Prescott; paâ un seul n*a eu la bonne pensée de songer sérieusement à la culture du crambé, si justement apprécié en Angleterre.

Culture du crambé.— Le crambé aime lés terres légères, les terres poreuses où l'eau ne séjourne pas. Ses racines sont sujettes à pourrir en hiver dans Ies!.terrii4ns tarop4 mouillés. Quant aux rigueurs atnlespliéri(|ùe8, il les supporte bien. Nous l'avons cuitiv^ dai» un climat où, deux années de suite, il a essuyé des froids de 18 à S3*; nous l'avons cultivé, après cela, aux environs de Paris, dans un sable maigi*e, par des chaleurs continuelles et suffocantes. Il a parfaitement résisté aux gelées et à la sécheresse; cependant, nous avons remarqué qu'il se maintenait plus vigourdux en Ardenne (Belgique) que dans le sable siliceux de Bofs-de-Colombes. Les climats humide^ et les terres poreuses lui conviennent en définitive tout particulièrement, et, à défaut de Thu* midité des climats, il faut arroser.

' On multiplie le crambé au moyen de ses graines que Ton sème au printemps, en mars ou avril, on au moyen des éclats de ses souches déchirées, au mois d'octobre. Souvent, il ise mullir plie de lui-même par des rejets qui contrarient la régularité de la plantation et qui doivent être enlevés et transplantés dans le courant de l'été. . Pour semer le crambé, nous ouvrons des rigoles de 0",07 à 0"',08 de profondeur; nous remplissons à moitié ces rigoles avec du terreau ou un mélange de terre et de fumier de vache très^

CIIAP. r. - DK LA CULTURE POTAGÈRE.

pourri rnous y plaçons nos graines A O^^Ol à peu près les unes des autres, puis nous recouvrons avec de la terre et arrosons avec de Teau ordi* naire^ ou mieux avec de l'eau légèrement salée (ane poignée de sel pour un ai rosoir). Si nous prodiguons la semence, c'est parce que beaucoup de graines sont stériles. Au moment de la levée^ qui se fait attendre une qUinzaine de Jours et parfois plus, il faut surveiller de près les altises (puces de terre, mouchettes et alireties), qui se montrent très-friandes des cotylédons du crambé. Dès qiji'on les aperçoit, le mieux est de saupoudrer les jeunes plantes avec de la cendre de bois ou seulement avec de la terre fine, ou bien encore de bassiner fréquemment.

Le crambé, ^'enu de graine, peut -être main* tenu en place ou transplanté; mais/ pour que la transplantation réussisse, il ne faut point se liAter. Les jeunes plants sont très^sensibles au repiquage, tandis que les plants de trois ou quatre mois reprennent toujou» avec une facilité extra- « ordinaire, quelle que soit la saison. Sops ce rapport, le crambé est presque un rivai do l'oseille.

Les pieds de chou marin doivent ôfre placés à i mètre de distance les uns des autres, sarcliis et binés par moments, rien de plus. L'année du semis, on ne songe pas & le récolter; la seconde amiée on ferait bien de ne pas y toucher encore, mais il est rare que l'on puisse résister à la ten* talion. On sacrifiera donc quelques plantes, pendant que les autres achèveront en paix leur troisième année et formeront de robustes souches.

La seconde année donc, les personnes pressées de jouir visiteront leurs cramb<';s à la sortie de l'hiver, et à mesure que les jeunes pousses violettes se développetx>nt, elles les recouvriront légèrement avec une butte de terre. Deux ou trois jours après, les feuilles se seront fait jour et* dépasseront la butte. 11 faudra renforcer celle-ci et continuer l'opération tous les deux jours jusqu'à ce que la butte ait à peu près 0^,60 d'élé* vation. Alors, dès que les feuilles en sortiront, on démolira cette butte par la base, à Taide des mains, de façon que la terre du sommet descende au pied et laisse à découvert toutes les feuillea étiolées. Si on la démolissait par le som» metyon romprait par petits morceaux les feuilles en question, ce qu'il convient d'éviter. Une fois la plante découverte , - on enlève tous les pétioles avec un couteau, moins deux ou trois du milieu, et l'on a soin de ne pas attaquer le collet de la souche.

La récolte laite sur un pied, on passera à u^ autre, et ainsi de suite. On laissera en repos pendant trois ou quatre jours les pieds mutilés, puis on arrosera avec de l'engrais liquide ou avec de l'eau dans laquelle on aura délayé du fumier pourri. Deux jours plus tard, lorsque la terre sera ressuyée et que la végétation repartira, on recommencera les buttes comme la ]>remière fois et une nouvelle récolte comme la première fois aussi. Sur des souches de trois ans, on pourrait faire uâe troisième récolte, mais il ne faudra pas demander plus de deux récoltes à des souches de deux ans. On devra donc les abandonner

à elles-tnémes et les laisser pousser librement leurs larges et belles feuilles d'un vect glauque.

Mais par cela môme que vous aurez fait souffrir vos plantes par l'étiolement et la suppression des jeunes feuilles, elles chercheront à se mettre à fleur de suite. Vous y veillerex, car. si elles vc-> naient à fleurir, le mal empirerait et les souches ne résisteraient pas à l'hiver. Vous enlèvercs donc tous les boutons qui se produiront jusqu'à ce qu'il n'en- reste plus trace. Les plantes ainsi traitées ne tarderont . pas à reprendre leur vigueur. D'ailleurs, règle générale, dans une bonne culture de crambés, il faut constamment empocher la floraison, ^i ce n'est sur trois ou quatre pieds robustes que l'on ne butte pas, qne l'on n'étiole pas, et que Ton réserve pour semenceaux. Ceux-là pourront donner.de la graine et résister, après cela, aux rigueurs de l'hiver, attendu qu'on ne les aura pas mutilés.

La multiplication dtr crambé par éclats est plus facile encore que la multiplication par la graine. Suivez fliitôt : en octobre, quand les feuilles se détachent» on â6ga%eles pieds,et,au moyen d'un couteau, où sépare des souches mères des éclats terminés par un collet. La .répara lion ne saurait se faire avec la main, parce que les racines sont trop cassantes. L'opération achevée, on prépare une planche, on prend ses distances , on les marque, et, à l'aide d'un plantoir, on ouvre des trous pour y loger chaque éclat de racine jusqu'à son collet. La reprise a lieu avant l'hiver, les éclats poussent très-bien- à la sortie de l'hiver, et, dès la seconde année, on a de fortes souches capables de supporter l'étiolement.

Avec lea souches de semis et de trois ans, on peut compter sur trois récoltes successives huit ou neuf années de suite. Avec les souches d'éclat, on n'irait pas au delà de su ou sept ans.

La graine ne doit être prise que sixr des souches de semis. Ellehè dure qu'un an. Le mode de cuU ture que nous venons d'indiquer est le plussinipltf et le plus économique. Il en existe un auti*e qui consiste à étioler les crambés au moyen de cylindî*es en poterie fermés d'un couvercle à leur sommet. On les ouvre pour s'assurer de l'état de la plante, et, si elle est bonne à prendre, on lève le cylindre, on coupe, puis on accorde quelques jours de repos avant de préparer une nouvelle récolte. Par ce moyen, il n'est, pas nécessaire de laisser des intervalles d*un mètre entre les pieds, afin, d'établir des buttes; 0", 40 suffisent; mais les cylindres en poterie coûtent cher, sont fragiles et ne conviennent qu'aux cultivateurs aisés.

En Angleterre, où la consommation du crambé est considérable, on y force les plantes pour en avoir tout l'hiver. :

L'altise n'est pas le seul insecte qui attaque le crambé ; parfois il arrive que les racines sont attaquées aussi par des larves , dont le nom nous est inconnu, et par les jules. Dans ce cas, les feuilles se flétrissent, retombent, et il semble que le pied est perdu. 11 n'en est rien ; dès qu!un crambé est dans cet état, il faut le soulever avec la bôche> nettoyer ses racines, le repiauler et l'arroser. Il repi*endra sûrement.

. Emploi du crambé. — Tel qu'on le coupe le

PAUTIK lir. - ARBORICULTURE ET HOUTICULTURK.

cranibé c.n d*UD blanc rosé lilas. On le prépare au blanc comme les asperges en petits pois, mais avant de le soumettre à cette préparation, il faut le passer ^ Teau bouillante pour le débarrasser de sa couleur et de son amertume qui est trèsprononcée. Le crambé est certainement an des légumes les plus délicats qui existent. Cuit, il a l'odeur de l'asperge, mai» il n'en a point la saveur. On a voulu retrouver en lui le goiM de Taspei^e, du chou-fleur et de l'artichaut ; avec la meilleure volonté du monde, nous ne pouvons l'assimiler à aucun de ces légumes ; il a une saveur propre qui ne ressemble à aucune autre, mais qui n'en est pas moins très-recommandable.

CremoH de foii«alM« (nasturtium officinale de DC.)- — Cette plante, que l'on nomme encoie cresson d'eau ou de ruisseau, est vivacc, indigène

Fig, 1314. — CreMon de fontaine.

et de la famille des Crucirères. Il n'y a pas fort longtemps que l'on cultive et que l'on sait bien cultiver le cresson. Autrefois, on ne prenait pas cette peine; on faisait ce que nous faisons dans nos villages : on allait le . chercher au bord des sources, des fontaines, des ruisseaux. Mais à force de consommer et de ne rien produire^ on finit nécessairement par épuiser. Le marché de Paris, par exemple, «qui absorbe des quantités prodigieuses de cresson, et chaque année de plus en plus, eut bientôt ruiné les ruisseaux des environs, et il fallut nieltre la province à contribution. Bientôt, on ne parla plus que du cresson de Cailly, village de la Seine-Inférieure bâti près d'une source abondante ; on le trouvait plus petit, plus tendre et d'un goût plus fin que celui des environs de Paris. La production de Cailly ne pouvait pas durer indéfiniment; elle devait avoir un terme, et cette prévision devenait inquiétante. Ce fut alors que l'on chercha le moyen de fabriquer le cresson à domicile. On y réussit, mais d'une manière très-imparfaite, et vous allez voir quelle fut l'enfance de l'art:-— «On fait faire, écrivait l'auteur de V École du jardin potager, un ou plusieurs baquets de 2 pieds environ de diamètre sur 5 à 6 pouces de hauteur, qui sont percés dans le bas à fleur du fond sur un des côtés ; on les remplit à moitié de terre, et on y plante deux ou trois pieds de cresson qu'on envoie arracher dans l'endroit le plus voisin: aussitôt planté, on ^ l'inonde d'eau, de manière qu'elle excède d'un bon pouce la superficie de la terre, et on le laisse en cet état*, il reprend racine et pousse comme dans une fontaine, si. l'on observe deux choses : 1" d'entretenir toujours ce pouce d'eau sur la superficie ; 2** de changer de tejups en temps l'eau, qui se corromprait dans les chaleurs par un trop long séjour; on n'a qu'à déboucherie trou, elle s'écoule; et, quand elle est écoulée, on remet la cheville, on verse ensuite de nouvelle eau.

Aux approches des gelées, on enferme ces baquets, et on leur donne de l'air autant que le temps le permet. »

Le premier pas était fait ; les cr€s$oniUères artifi' cielles éiaieni inventées. En 1809, M. deLasteyiie décrivait celles de l'Allemagne et terminait par quelques mots à l'endroit des nôtres: « Aux environs de Paris, disait-il, où on n'a pas des eaux courantes et chaudes à sa disposition, on cultive le cresson dans des planches creusées dans; le voisincge des puits, planches sur lesquelles on verse de l'eau chaque Jour. Le cresson y vient beau, mais il est acre, c'est pourquoi on le «èmc au lieu de le planter, et on le consomme aussitôt qu'il a 6 pouces de haut, c'est-à dire qu'on le traite comme s'il était annuel. On en met ainsi deux fois par an dans la vaéme planche. Lorsque celte planche est abritée du soleil par un mur ou un massif d'arbres, le cresson en est meilleur et plus beau. Quelques particuliers ont des auges de pierre destinées à cette culture ; mais ils n*y trouvent pas d'avantage, car pour peu qu'il y ait trop d'eau elle de corrompt, et, le cresson prend un mauvais goût. •

Ce sont les creasonnières artificielles d'Erfurth (Prusse) qui ont servi de modèle à celles des environs de sienlis; ce sont des ouvriers prussiens qui nnt établi nos premières cressonnières vers I8i1, et ces ouvriers avaient été appelés par M. Cardon, de Saint-Léonard (Oise) , mort en 1803 à un âge très -avancé.

Aujourd'hui, dans les environs d& Paris, on consacre à la culture du cresson des étendues de terrain considérables. Personnellement, nous ne connaissons pas les détails de cette culture. Ceux qui vont suivre sont empruntés au Manuel pratique de jardinage de M. Courtois-Gérard.

« Les cressonnières, dit-il, sont alimentées par des sources naturelles ou artificielles et disposées de manière à être submergées à volonté. Le terrain est divisé par fosses larges chacune d'environ 3 mètres sur0",40 à peu près de longueur, dont le fond doit être un peu plus élevé d'un bout^ que de l'autre, de manière à pouvoiren vider l'eau facilement. On multiplie le cresson de graines semées au printemps, ou mieux de boutures en août. Avant la plantation, il faut bien unir le terrain, et, s'il arrivait qu'il ne fût pas assez humide on y laisserait couler un peu d'«au. Une fois ]e terrain bien préparé, on prend du cresson et on le place au fond des fosses par petites pincées, à environ 0",i2 à O^ylS l'un de Pautre. Au bout de peu de temps, il est enraciné et couvre complètement le sol; alors on étend sur toute sa surface une légère couche de fumier de vache bien consumé ; puis, au moyen d'une planche à laquelle on adapte un manche placé obliquement, on appuje le tout légèrement, après quoi on introduit 0*,I0 à 0*',12 d'eau, quantité bien suffisante pour cette culture. En été, on cueille le cresson tous les quinze Jours ou toutesles trois semaines. Pour le cueillir avec plus de facilité, on pose une planche en travers de la fosse. Dès qu'une fosse est coupée, on la met à sec, et l'on étend de nouveau un peu de fumier de vache, qu'on appuie avec l'instrument mentionné ci-dessus, opération

CIIAP. L. — DE LA CULTURE POTAGÈUE.

rot

qu'il faut roconimencer îmroédialenient après cliaque coupe. Quand une fosse a produit pendant un an, on la détruit pour la replanter comme nous i*Hvons indiqué précédemment, mais seulement aprèi avoir enlevé les vieilles racines et les débris de fumier, qui forment une épaisseur assez considérable au fond de la fosse. »

Emploi du cresson de fontaine. — On le mange en salade et avec les viandes ; il est rare qu'en France on le fasse cuire, mais, dans le Nord, il en est autrement; on fait cuire le cresson dans la soupe à la manière des choux et l'on en fait des ragoûts.

Comme plante médicinale, le cresson {ouit d'une réputation séculaire et populaire. On Ta suroonimé la santé du corps^ et c'est sous ce surnom qu'on le vend encore à Paris. Il a des propriétés antiscorbutiques incontestables.

ÇycMQM 4m pvés. r- C'est le nom que l'on donne à la cardamine des prés {cardamine pralen- $ù), plante vivace des prairies humides, de la fa- . mille des Crucifères. On ne la cultive pas et l'on fait bien ; on la dit propre aux mêmes usages culinaires que le cresson de fontaine, et l'on a tort, car elle donne une salade amère, Acre, coriace, et qui certainement no mérite pas les honneurs de la table. Nous en parlons sciemment.

CTreM»* «léMols. ^ Voy. Passeragb.

Cv«MOB ém terre. — - Voy. Vblar paécocK.

BeMt fielitoB. — Voy, Pissenlit.

Dolt««e ou Dolic {dolichos). — Plante annuelle ou vivace, selon les espèces, originaire des pays chauds, de l'Egypte, de la Chine^ des Indes, de l'Amérique méridionale, de Saint-Domingue. Cette plante est de la famille des Légumineuses ou Papilionacées. Aux yeux des botanistes, qui examinent les chosesde près, les doliques forment un genre bien distinct de celui des haricots ; mais, pour les cultivateurs, ce ne sont toujours que des haricots à très-longues gousses (1). Les uos ont la tige grimpante, les autres ont la tige droite e' relativement naine. Il y a plus d'un demi-siècle que la culture des doliques a été introduite en France. Bosc nous apprend que, de son temps, on cultivait dans nos dépariemenis méridionaux le dolique d'Egypte {dolichos lablab), et même dans les fardins d'amateurs du climat de Paris, mais il était rare qu'ici leurs gousses arrivassent à un état de maturité satisfaisante.' Les gousses de ce dolique d'Egypte sont ovales et recourbées ; quant aux graines, elles sont noires, bordées de blanc et assez grosses. Pendant notre séjour en Belgique, un employé du Ministère de l'intérieur nous adressa, avec prière de les essayer dans l'Ardenne, des graines de dolique qu'il avait rapportées des Andes ou des Cordillères et qu'il supposait propres aux climats froids de son pays. Ces

(1) GnegoaiM de doUqa« qui nont fut apportée do l'eipo»!. lion d'Aller (lS6iJ ineturait O», 55 el ne renf rmail qu.: 15 graiuei inférieure! eu fulumo à ccllei de uo« boric^Hs Ica plua ptlii».

graines étaient d'une couleur rougefltrc. Nous les plantâmes à diverses reprises, à bonne exposition et avec tous les soins imaginables ; elles levèrent bien, mais elles ne purent ni se développer ni Qeurir.

Thiébaut de Berneaud mentionne, comme étant cultivée dans la Dordogne, une variété précieuse de dolique d'Egypte, variété productive, gagnée dans les environs de Saragosse. Sa graine est brunâtre et se mange comme celle des haricots ; sa gousse verte est également comeslible. Cette variété s'appelle dolique caracolle.

Aujourd'hui nous avons un dolique qui peut, de temps en temps, mûrir ses graines dans le climat de Paris, mais qui ne convient réellement que pour être mangé en vert; c'est le dolique asperge des Italiens idolichos sestjuipedalis), dont les gousses, sans parchemin, atieignentpromptement de O^jSO à 0'",40. La tige dc^ cette plante mesure de 2 à 3 mètres. Il existe une sous-variété naine; c'est la seule dont on puisse conseiller la culture aux environs de Paris ; et ancoro ne donnons-nous ce conseil qu*avec une grande ré« seiTe, attendu que, pour notre compte, nous avons échoué complètement dans sa culture en 1862, en terrain sec, très- fumé, et à exposition chaude.

Le dolique mongette ou banette [doliehos unguicufatus)j qui réussit parfaitement dans le midi de la France, est inférieur au dolique-asperge.

La culture et l'emploi du dolique ne diffèrent en rien de la culture et de l'emploi des haricots. Nous renvoyons donc nos lecteurs à ce dernier légume,, pour lequel nous réservons plus do développements.

fekalote (allium ascalonicum), —Plante de la famille des Liliacées. C'est l'oignon d'Ascalon des anciens, nom d'une ancienne ville de la Palestine, rasée au treizième siècle, par Sâladin,à cette heure tout à fait déserte, et autour de laquelle les échalotes croissaient spontanément et en abondance.

L'échalote commune a produit deux variétés, qui sont : l*" Véchalote de Jerseyy à feuilles trèsglauques, précoce et pouvant donner des graines dans le climat où nous sommes; 2^ la grosse éclMlote d'Alençon, qui se distingue des autres par ses bulbes volumineux. Ses feuilles, au dire de M. Vilmorin, ont le caractère de celles de l'échalote do Jersey. Par conséquent, ce pourrait bien êtreiine sous- variété de la grosse échalote à feuilles d'un beau veri, que nous avons vue dans le Nord, et doiU de Combes parlait en ces termes au siècle passé : — « La bulbe de la grosse espèce est une fois plus grosse que la première, et ses feuilles sont presque aussi fortes que celles de la ciboule : on comprend de 1& qu'elle est d'un meilleur rapport que l'autre ; mais elle n'est encore que dans les mains de quelques curieux, et je ne saurais dire d'où elle nous est venue : on doit être empressé de la connaître et de la multiplier. »

Ce n'est pas notre avis; la grosse échalote ne vaut pas l'échalote commune; elle est plus Acre. Nous préférons de même l'échalote commune à celle de Jersey, parce que cette dernière est de moindre garde.

PARTIB in. — ARBOWICCLTURE ET HORTICULTUBE.

Culture dei éihaioies. — Oq les caUive les unes et les autres de la même manière. Les terres légères, bien fournies de yieux fumier ou fumées raonée précédente, conviennent tout parlicuUèrement aux échalotes. Les terres consistantes, compactes et gardant Teau des pluies, ainsi que le» fumiers frais, ne leur conviennent pas du tout. Elles y nuùent ou y reçoivent le cùup-de-feuy ce qui revient à dire que rhumidité les fait soQfl'rir, jaunir et pourrir.

On peut reproduire l'échalote avec ses graines, mais il est rare que Ton ait recours à ce moyen ; pour notre compte , nous n'avons jamais semé cette plante potagère. Comme tous nos confrères en jardinage, nous la jnultiplions avec ses caïeiix et choisissons pour cette multiplication les plus* allongés et les plus minces, après avoir pris la précaution de déchirer la partie supérieure de leurs tuniques, en vue de rendre la pousse plus facile.

On plante les échalotes vci-s la fin de février, au commencement de mars ou en avril, selon les climats, en contre-bordure, en planches, nubien encore autour des planches d'oignons, à O^ylO ou O^yiS d'intervalle, et même dans le Nord, où la feuille fournit plus, à 0",l3 ou 0'°,I6. La plantation des caïeux se fait à la main; on saisit chacun d*eux avec trois doigts et on les enfonce légèrement dans la terre bien ameublie. Au bout de quatre ou cinq jours, les feuilles sortent et se développent rapidement. Tout le temps que dure leur végétation^ il suffit de les sarcler, de les biner, de supprimer les tiges florales qui peuvent se montrer de loin en loin, et de donner de l-air aux pieds dont le feuillage pâlit. Pour cela, on passe la main autour du bulbe et on enlève de la terre pour le dégager. Cette simple opération ranime les pieds malades qui autrement jauniraient et pôumraient vite. On dit des échalotes jaunissantes qu'elles s'^Aau^ipn/ ou qu'elles ont le feu. Les savants ont attribué cette affection, trèscommune dans les terres compactes -et humides ou dans les plantations trop enterrées, à des larves d'insectes. Nous croyons, nous, que la maladie appelle les insectes, mais qu'elle n'est point déterminée par eux. Le petit ver blanc que l'on accuse du fait est la larve de la mouche de Péchaiote Çanthomi/ia plntura)»

L'échalote atteint tout son développement en Juillet ou en août. Alors, les feuilles se dessèchent, et, quand la dessiccation est complète, on arrache les bulbes, on les laisse deux ou trois jours au soleil sur la terre, puis on les rentre au grenier et mieux à la cuisine, c'esl-à dire en lieu chaud, ils s'y conservent parfaitement d'une année à l'autre.

Emploi de Véchalùte, — Cette plante condimentaire est d'un usage très-fréquent dans nos préparations culinaires, où elle sert à relever la saveur des mets et des sauces.

ŒMotlièr« btaaMM««lle {œnolhera biennii).

Plante de la famille des Onagrariées, originaire, dit-on, dcTAmérique septentrionale, irès-répandue partout, et connue des jardinière sous le nom d'onagre. Ses belles fleurs jiuncs Tont fiil recher-

cher à titre de^^lante d'ornement; aujourd'hui, elle est au rang des fleurs très-communes, el par conséquent dédaignées,- En AUeaiagne, ou mieux sul* quelques potats de ce pays, on fait à i'œno* thère les honneurs du potager, sous le nom vulgaire de jambon des jardiniers. On en mange les racines apprêtées comme celles du salsifis, et l'on prépare des salades avec ses jeuûes pousses.

Nous avons voulu savoir ce que valait au juste ce jambon des jardiniers allemands, et nous avons cultivé une planche d'œnothères. Nous l'avons semée, à la sortie de l'hiver, ^ur une terre maigre, légère, convenablement préparée. D'Hilleurs, le semis a été fait à la volée, lé plus clair possible, car, en se développant, les feuilles de la base, couchées en rosette, prennent beaucoup de place. Nous avons piétiné la graine semée, puis donné un léger coup de râteau, pour rompre la croûte, et nivelé. La levée a bien réussi. Dès qu'il nous a été possible de saisir les Jeunes plantes, nous avons éclairci, puis arrosé, el les arrosemenls ont été continués pendant les Journées chaudes. La même année , en septembre ou octobre , nous avons arraché une partie de nos œnothères avec la fourche à trois dents, et nous avons fait soumettre ses racines roses et courtes à diverses préparations. Les unes ont été préparées à la manière des. scorsonères; d'autres ont été mises en salade à l'état cru; quelques-unes, cuites d'abord, ont été mises en salade égalbmoit*

Nous nous en sommes tenu à ce premier essai. La saveur de la racine d'œnothèrc n'est pas agréable, el, si nous parlons ici du légume des Allemands, c'est pour engager nos lecteurs à le laisser de côté.

Aptamrd {spinarea^leracea). --Platiie annuelle et dioïque, de la famille des Chénopodées, quo l'on croît originaire de l'Asie septentrionale. Pierre de Crescens, le restaurateur de l'agriculture italienne au treizième siècle, l'auteur d'un livre qui fut traduit en 1373 et imprimé à Paris en l4Jt6, sons le titre de : Livre de» prouffiis champestres el ruraulx^ Pierre de Crescens, disonsnous, aurait, le premier, mentionné l'épinard. D'autres rapportent le fait à Casiri, et pensent que l'épinard fut apporté en Espagne par les Arabes, et qu'il nous est venu de l'Espagne; de là, le nom i'hispanicum oUis que lui donnèrent quelques auteurs. Ce légume a dû sou triomphe au carême; sa précocité a fait sa réputation.

Variélés, — Nous avons deux grandes catégories d'épinards; dans TuYie, les graines sont épineuses ou à piquants; dans l'autre, les graines sont lisses. Wépinard commun et l'épinard d'Angleterre appartiennent à la catégorie des graines épineuses, tandis que Vépinardde Hollande ou rond, Vépinard de Flaruire, Vépinard d'Esquermes ou à feuil^ les de laitue^ ou de Gaudry, appartiennent à la catégorie des graines lisses. Les épinards à graines épineuses nous semblent plus robustes que ceux à graines lisses et résistent mieux au froid et à la chaleur; l'épinard d'Angleterre vaut mieux que le commun. Parmi ceux de la seconde division, l'épinard à feuilles de laitue est celui qu'on doit préfcrel*.

GHAP. L. ^ DE LA CULTURE POTAGÈRE

Culture dé Vépin<mL — Pour bien réussir, l'épinard demande une bonne terre à Jardin, un climat humide plutôt que sec, une exposition ombragée en é(é, beaucoup d'eau pendant les jours de sécheresse, et, mieux que cela, un quart ou un cinquiènsc d'eau de fumier en mélange avec cette eau. Le nord de la France, la Belgique, la Hollande et l'Angleterre conviennent merveil* leusement à ce légume, et c'est ià aussi qu'il lionne ses plus riches produits. Dans les terrains secs et les climats chauds, nous n'obtenons, el encore à grand'peine, que des épiaacds chétils. Si nous les trouvons acceptables, c'est uniquement parce <|ue nous n'avons pas de points de comparaison sous les yeux. «

Dans le Nord, on peut semer Tépinard à partir du mois de mars ou d'avril jusqu'à la fin d'août; dans les climats plus chauds^ on peut aller jusqu'en septembre et même octobroi Bien que la graine de ce légume conserve ses facultés germinatives pendant deux ou trais ans, nous conseillons de prendre toujours de la graine nouvelle. Les semis de printemps et du commencement de l'été surtout, sont rarement d'un bon rapport. Les plantes souffrent de la chaleur, s'enr racinent mal. et montent vite i graine. A peine a*t-on le temps de prendre deux coupes de reuil* les; les semis d'août et de septembre sont au contraire très-avantageux. Les plantesn'ont pasà souffrir de l'ardeur du soleil; elles s-enractneot proiondémenl avant Fbiver, et au printemps suivant, elles fournissent des récoltes abondantes jusqu'en mai.

. Gomme pour toutes les plantes cultivées à raison de leurs feuilles et devant se développer très-rapidement, il faut donner à la terre un labour profond et du fumier bien consumé. On ajouterait des cendres jde bois à du fumier de vache» par exemple, que les épinards ne s'en trouveraient que mieux.

On sème Tépinard. en. rayons, àO",i^ou 0'",I8 .d'intervalle, ou bien, quand le terrain n'est pas sujet à produire beaucoup de mauvaises herbes, on le sème à la volée et assez clair, puis on enterre avec le râteau de bois. La levée de la graine ne se fait pas attendre longtemps, surtout si l'on a pris la précaution de la mettre dans Teau quatre ^u cinq heures avant de la répandre. Dès que les plantes ont pris un développement convenable, on éclaircit de façon à laisser des vidés de O^^OS à 0",fO entre les pieds, et en même temps l'on sarcle, soit avec la ràiissoire, soit avec la serfouette, selonqu'il s'agit de semis en lignes ou de semis à la volée.

L'entcetien d'une planche ou d'un carré d'épinards consiste uniquement à sarcler, à biner et à arroser en temps chaud.

La récolte des feuilles a été faite longtemps avec le couteau. C'était un moyen de fatiguer la souche à outrance, et presque partout l'on y a renoncé : mieux vaut enlever les meilleures feuilles. une à une avec la main; c'est pins long, sans doute, mais la souche moins maltraitée a pioios de .tendance» à s'emporter, et la production gagne en durée.

Il faut ménager, ponr la graine, une petite

partie de la pknche ou du carré aux épinard?. On ne touche pas aux pieds Réserves. CeUe ré-i serve doit être faite sur des plantes ayant passé L'hiver en terre. La semence des épinaitts de printemps n'est point estimée, et avec raison* On n'attend pas que les semenceaux soient desséchés pour les enlever, car on perdrait ainsi la meilleure graine, et on s'exposerait aux ravages des petits oiseaux; on les coupe dès qu'ils sont jaunes et on les étend sur des draps, eti lieu sec, plutôt à l'ombref qu'au soleil. Lorsque les tiges sont desséchées, on les bat, on vanne les graines et on les met en sacs. ^

La chenille de la noctuelle potagère (hadena oleracea) qui, après sa troisième mue, est d' unvert foncé avec cinq raies longitudinales, dont trois blanches et deux jaunes, se trouve bur les épinards en juin, août et septembre. La chenille> de la noctuelle gamma {plusia gamma) touche également aux épinards pendant la belle saison. Enfin lever gris, qui est la chenille de Yàgrvtit «e^e/um, s'attaque aux racines vers le mois d'août el poursuit ses ravages en automne et au commencement de l'hiver.

Emiploi des épinards, — On s*en sert au gras et au maigre, seuls ou avec les viandes, hachés ou non hachés. Geui qui ne sont pas hachés ont plus de goût que les autres et valent mieux, de l'avis des amateurs. Geux que l'on vend tout cnits et hachés sur les marchés des grandes villes sont ordinairement d'un vert magnifique; on alUribue cette couleur au «cuivre des chaudrons, ou à un mélanged'ortie ^ui ne saurait nuire en rien. On se sert aussi des épinards pour corriger l'acidité de l'oseille, et l'on prétend même que, dans certaines contrées, on mange en salade les jeunes épinards. Enfin, un vieil auteur trèâ^accrédité nous apprend' que l'eau dans laquelle on a fait cuire des épinai^s est excellente pour dégraisser et nettoyer le fer, particulièrement les f6urne->broches. C'est à vérifler.*

• L'iincienne médecine faisait grand cas des épi- • nards et les considérait conune laxatifs et émolhents. On les recommandait aux asthmatiques, et l^on rapporte) que Fagon, médecin de Louis XIV, qui était de ces asthmatiques, ne s'administrait, pour unique remède, que des épinards bouillis avec du veau. Un peu plus t^rd, on prétendit que le fi'équenl usage des épinards rendait méhmcdiqne; aujourd'hui, il n'en est plus question en médeciùe.

B»tnig«M (artemisia dracunculus), — Plante vivacé,' aromatique, de la famille des Composées, originaire de la Tartane, selon les uns, de la Sibérie, selon les autres.

On peut la mnUiplier par les graines, mais la multiplication paréclat»de vieilles souches étant plus expéditive, on a toigours recours à ce dernier moyen. C'est au printemps qu'on exécute la plantation. Deux ou trois pieds suffisent large* ment aux besoins d^uu neiéoage. L'estragon n'est difficile ni sur le terrain oi sur le climat. Le Bon Jardinier a certainement comoais une erreur, lorsqu'il a dit : •«- « Il est bon de couper à l'entrée de l'biver les tiges et de couvrir les souches

:oï

PAUTiK IIL — ARBOniGLM/rURË ET HORTICULTURE.

de lerreau, et môme de litière par^dessus, en cas de fortes gelées, la plante y étant un peu sensible. » En Ardenne, nous ne prenions aucune de ces précautions, et cependant notre estragon a toujours irès-bien résisté à des froids de io, 20 et 23*. Donc, si l'estragon périt parfois en hiver, ce n'est pas aux gelées qu'il faut s'en prendre ; c'est à quelque autre cause, à un excès d'humi* dite par exemple.

On emploie l'estragon, en très-petite quantité, pour compléter les fournitures des salades, aromatiser les conserves de cornichons, etc. Les feuilles dont on se sert de préférence sont celles des extrémités, c'est-à-dire les plus jeunes, les moins dures. Aussi, pour les avoir telles, une bonne pratique consiste à tailler la plante de temps en temps, afln de la forcer à émettre des rejets.

Fesomll {anethutn fœnieulum).-- Plante vivace, de la famille des Ombellifères, indigène dans le midi de la France. Elle a fourni sous le nom de fenouil doux ou fenouil de Floreme^ de Bologne ou de Bomej une variété potagère, dont on vante la saveur et les propriétés. Nous avons cultivé cette variété, mais nous ne l'avons pas utilisée dans la cuisine; nous n'avons donc pas> quant à son mérite, voix délibérative au chapitre. Nous nous bornons à constater que les Italiens, surtout du côté de Florence, Bologne, Venise et Rome, sont très-avides de fenouil, et que, dans le midi de la France, il compte aussi un certain nombre de partisans. Dans ces derniers temps, on a rappelé le fenouil à l'attention des horticulteurs, et nous avons entendu lire à la Société centrale d'horticulture de Paris différentes communications où les élogesiui étaient prodigués. Nous ne blâmons point ces efforts, mais nous n'en attendons pas de grands résultats autre part que dans le Midi, et cela parce que le fenouil est difficile à blanchir, parce qu'il prend la rouille autrement vite * que le céleri à côtes. N'eût été cet inconvénient, il 7 a lieu de croire qu'on le rencontrerait depuis longue date dans les potagers d'amateurs. C'est toujoun par là que passe un légume pour arriver aux jardiniers de profession.

La culture du fenouil doux est des plus faciles. Une terre légère, substantielle néanmoins, un peu de terreau ou de lumier de vache très-pourri, un climat doux et même chaud, et des arrosements fréquents; voilà ce qu'il lui faut On n'a pas de peine, sans doute, à l'obtenir dans le nord de la France et en Belgique, mais encore une fois l'étiolement y court trop de mauvaises chances pour que l'on doive y songer si^rieusement.

On sème le fenouil en mars et avril, en ligues ou à la volée, et le plus clair possible ; on le recouvre très-légèrement avec du terreau; on bassine pour favoriser la levée. Quand les plantes ont de 0",02 à 0»,03, on éclaircit, on sarcle et l'on arrose au besoin. Quand elles ont de O'^fiS k O^ytO, un les transplantée 0",20 ou 0*,25 de distance ; puis on procède exactement avec le fenouil comme avec le céleri ; on le fait blanchir en fosse ou en le buttant sur place ou avec de la lilière. Une fois le fenouil blanchi, on le mange

cru À la manière dos artichauts, ou mieux comme les Flamands mangent les côtes de céleri ; ou bien on le mange en salade, ou bien enfin on l'^uve et on en garnit des viandes.

Il ne faut pas compter sur la graine récoltée en France, au moins dans un rayon rapproche de Paris. Il est d'usage de la faire venir d'Italie, afin de prévenir la dégénérescence. Cependant, il nous semble qu'il suffirent de transplanter deux fois les semenceaux de fenouil à trois semaines d'intervalle pour lever cet obstacle. C'est le moyen que l'on emploie d'ordinaire avec toutes les variétés sujettes à retour^ c'est-à-dire difficileâ à maintenir.

La médecine accorde au fenouil doux les mêmes propriétés qu*au fenouil ordinaire. La racine était rangée parmi les cinq racines apéritives, et les graines, d'après M. Moquin-Tandon, sont aromatiques, stomachiques, <:arminatives et légèrement diurétiques. Dans le sud-est et le midi de la France, on attribue aux tiges et aux feuiOes du fenouil la propriété de provoquer la &écrétioo du lait, et l'on assure que les vachers et les berge» ne l'ignorent pas. On leur attribue, en outre, et nous n'en doutons pas, la propriété de communiquer à la chair des animaux qui en mangent, aux lapins, par exemple, une saveur délicieuse. .

Pève fie ButYsIa {faba vulgaris), -^ Plante annuelle, de la famille des Légumineuses on Papilionacées, originaire de la Perse, au dire do plus grand nombre, et cultivée de lempâ immémorial. — « La fève, a écrit M. Thiébaut de Bemeaud, était d'un usage si vulgaire chez les vieux Égyptiens, qu'on la trouvait, au rapport de Diodore de Sicile, sur les marchés et dans les mes des villes, chaude et bouillie aux heures de repas, ainsi que cela se pratique encore aujourd'hui chex leurs descendants. C'est une des provisions que les caravanes n'oublient jamais; elle sert à nourrir les hommes et les chameaux durant lenrs courses hasardeuses. La fève proprement dite, portée en Grèce, y réussissait, principalement dans une terre légère, mais substantielle. Les Grecs, comme les Égyptiens, mangeaient nonseulement ses graines mûres^ mais ils servaient encore sa gousse verte sur leurs tables, usage que j'ai retrouvé dans l'Italie, etc. »

Variétés. — La fève de marais, ainsi nommée parce qu'on la cultive dans les jardins des maraîchers, comprend un assez grand nombre de variétés et sous-variétés qui ne sont souvent que des variations. Les plus cultivées en pleine tene sont la fève de tnaraii commune, dont le grain est plus long que large; la fève de Windsor^ dont les grains jaunes sont larges et presque ronds; la fève de Windsor vertt, dont les grains verts, moins gros que chez la précédente, sont également arrondis; la fève à longue cosse, & grains allongés, plus petits que dans la fève de marais ordinaire; et \SL julienne veriey très-productive, & grains petits, allongés, verts, mais sujets À se décolorer et à redevenir jaunes dans certaines contrées, ainsi que nous en avons eu la preuve.

Pour la culture forcée, on choisit la juhcfuft

CHAP. L. — DE LA CULTURE POTAGÈUF

ordinaire^ qui est une très-ancienne variété, la naine hâtive et la très-naine rouge. La fève violeite n'est pas recherchée à cause de la couleur de sa graine ; la fève à fleur pourpre est une variété d'amateur qui n'a rien d'intéressant que la couleur pourprée de sa ûeur; la fève mazngan, dont on a fait quelque bruit, ne mérite pas d'être cultivée dans les Jardins et peut aller aux champs tenir compagnie aux Téveroles communes, aux gourganes.

Culture de la fève. ^ Un terrain frais sous un soleil chaud, une terre légère dans les climats humides: voilà ce qui convient à la fève. En somme, c'est, avant tout, une plante des pays chauds, et, pourvu qu'elle ait le pied frais, la chaleur la rond très-productive. Nous n'ayons vu nulle part d'aussi belles fèves que dans la Haute- Garonne. Dans les climats du Nord, où elles ne mûrissent pas toujours bien, elles donnent des tiges élancées, frôles, et les gousses laissent à désirer pour le nombre.

On plante les fèves à partir de la fin de février Jusqu'au commencement de mai, afin de pouvoir échelonner les récolles. On les planterait en décembre ou çn plein hiver, par quelque journée douce, qu'elles pousseraient un peu plus tôt au printemps, mais il pourrait arriver que quelques graines pourrissent et que les mulots se régalassent aux dépens des cultivateurs. Les jardiniers qui veulent arriver tôt plantent sur couche en Janvier, et repiquent en février à 0"'.25 de distance.

Lorsque la plantation a lieu de bonne heure à la sortie de l'hiver et que les graines n'ont pas plus d'un an, il n'e^t pas nécessaire de faire tremper la semence avant de Tcnterrer, car elle serait exposée à pourrir; mais, quand on plante tardivement, ou quand l'on a affaire à de la graine de deux et de trois ans et à des terrains secs, le ramollissement dans de l'eau tiède doit être conseillé, car il précipite la germination.

Le terrain destiné aux fèves doit être bien . ameubli; il n'est pas nécessaire de le fumer copieusement, car il fournirait plus en fanes qu'eu gousses. On plante à 0'",05 de profondeur le plus ordinairement, quelquefois en rigole et sur contre-bordure de plate-bande, grain à grain, à 0'",t2 ou 0",<5 l'un de l'autre. C'est une bonne méthode dans le Nord; elle ne vaudrait rien dans le Midi, parce qu'elle donnerait trop de prise à là sécheresse. Le plus ordinairement la plantation a liçu sur planches et par touffes. On ouvre des fosses avec la houe, et dans chaque fosse on jette deux ou trois graines que l'on recouvre aussitôt. Dans lesxlimats doux, les touffes «sont à environ O'^^SO de distance en tous sens; dans le Nord, il faut e:^pacer davantage et se rappeler le dicton flamand : — Éloigne-toi de moi, je rapporterai pour toi. Les intervalles doivent varier entre 0<"^45 et O'^yGO, le moins pour les terrains maigres, et & bonne exposition, le plus pour les terrains riches et frais.

Dès que les fèves sont sorties de terre, on les

sarcle avec la houe ou la ratissoire; quinze jours

plus tard on les bire, et, quand elles ont de 0°>,25

ÙL 0^,20, on les bine de nouveau, et, en même

temps, on forme une butte autour de chaque touffe*

En mai ou en juin, les fèves fleurissent. Aussitôt que la moitié des fleurs sont ouvertes, il faut pincer les tiges, c'est-à-dire en supprimer les sommités avec les ongles, afin d'empêcher les pucerons de s'attaquer aux parties tendres de la plante, ou de les enlever s'ils sont déjà venus. Cette suppression a pour but et pour effet, en outre, de concentrer la sève sur les gousses.

Les sommités enlevées par le pincement sont ordinairement perdues ; chex nous on les jette ; En Belgique, on les consomme à la manière des feuilles de choux, apprêtées au gras ou au maigre. C'/est un excellent légume pour ceux qui aiment le goût de la fève.

La récolte des fèves potagères commence dès que les gousses ont atteint le quart de leur volume ordinaire. A ce moment, on mange la gousse et la petite graine, après avoir coupé cette gousse par morceaux. Plus tard, on écosse et l'on ne mange plus que la graine, qui perd de sa délicatesse à mesure qu'on approche du terme de son développement. Il y a donc avantage à récolter de bonne heure^ à ne pas attendre que les gousses aient dépassé le quart du volume ordinaire. La plante est alors vigoureuse et en pleine sève. Or, il faut profiter de la circonstance pour obtenir double récolte. Aussitôtles petites gousses cueillies, on coupe les tiges mères au-dessus de la première feuille. De nouvelles tiges repoussent du pied, fleurissent et ont le temps déformer des gousses vertes. Nous ne savons si, dançle Midi, sous une forte insolation,^ il y aurait lieu de compter sur cette deuxième récolte au moyen de l'arrosage, mais nous garantissons la chose dans le Nord, non sur ouï-dire, mais par expérience. Thiébaut de Berneaud a commis une très-grosse erreur en contestant cette assertion. Ce qu'il a nié résolument, nous l'affirmons avec la même résolution, et nous en appelons au témoignage de toutes les ménagères de la Belgique.

Lorsqu'on possède une belle variété de fève de marais, il faut eu transplanter un certain nombre de pieds huit ou dix jours après la levée, et les conserver à titre de semenceaux. Il est rare, nous le savons, qu'on prenne cette précaution, mais il n'en est pas moins vrai que le procédé est excellent.^ Quand les gousses mûrissent sur ces semenceaux, on doit se défier des mulots et même des rats qui, parfois, font la récolte avant le Jardinier. La graine se conserve deux ans et jusqu'à quatre ans en cosse.

Les insectes qui touchent aux fèves sont H<* le puceron de la fève (aphis fabœ), que nous connaissons tous; 2<» la bruche de la fève (bruchus ru/lmanus), qui troue les fèves mûres et que nous connaissons également; 3^ la chenille de la noctuelle potagère (hadena oleracea); 4* la larve delà tipule potagère {lipula oleracea)^ qui s'attaque aux racines de la plante à partir du mois de mas jusqu'en août.

Les deux premiers insectes sont ceux que nous redoutons le plus.

Etnploi de la fève. — Ainsi que nous l'avons déjà vu, on cousomme la fève en gousse verte, en grains

(eoclres,eD grains développés et même en feuille, au moment du pincement. Quelquefois, dans les campagnes, on mange les fève» sèches et cuites, mais c'est un mets groissier. Quelle que soit la préparation à laquelle on soumet les fèves, il doit y entrer un peu de sarriette. Les tiges vertes et même desséchées conviennent aux vaches et aux chevaux.

Les Jeunes gousses de fèves, blanchies à Teau bouillante, égoultées et ressuyées, puis découpées très-menu, peuvent être conservées dans des pots. A cet effet, on- en forme des lits que Ton presse bien et que Ton sale un peu. Une fois le pot à peu près plein, on vei-se du beurre fondu ou de la graisse pour recouvrir.

Autrefois, on faisait des consei*ves de giaines tendres. Voici ce qu'en, dit un vieil auteur : « Quelques particuliers en font sécher en vert pour manger pendant le carême. On les prend à une bonne grosseur; on leur Ole leur robe; on les enfile en chapelets, et on les met premièrement à Tombre pendant quelques jours; ensuite, on les expose au soleil jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches, et on les enferme dans un lieu sec; mais, aies bien apprécier, c'estun mauvais manger qui se réduit en bouillie, et qui est plus dé: goûtant qu'appétissant.

WTmim%mr ifragaria). — Plante vivace, de la famille des Rosacées, facile quant aux terrains et aux climats.

Classifieatiûn. La meilleure classification des fraisiers a été faite par Duchesne. Il les partage en deux séries. La première comprend le fraisier franc ou commun et ses variétés {fragaria vulgafis) ; la seconde comprend les caperons et leurs variétés {fragaria polymorpha). Chacune des deux séries se partage à son tour en plusieurs divisions.

Les fraisiers de la première série, qui ont pour type notre fraisier sauvage, ont produit : 4^ le fraisier des Alpes ou des quatre-saisons ou de toits les mois {fragaria semperflorens), à fruits rouges très^foncés, avec sous-variété à fruits blancs; 2« le fraisier des bois cultivé {fragaria sylveslris), dont il ne reste plus qu'uue sous-variété cultivée, la fraise petite hâtive deFontenay ; 3* le fraùsier buisson {fragaria efflagellis), sans courants, à fruit allongé, assez gros, fort bon, rarement abondant; 4» le fraisier Pressant ou de Montreuil, ou de la Ville-dU'Bois {fragaria Iwrtensis), à fruit allongé, souvent comprimé, plus gros que dans les autres variétés et très-productif; 5» le fraisier de Versailles ou à une feuille {fragaria monophylla), à fruit rouge, de bonne qualité, mais trop peu productif pour être cultivé. Il faut ajoutera cette liste le fraisier des Alpes sans filets ou buisson de Gaillony découvert à Caillou, vers 1820, par M. le Daube. C'est une excellente variété quand on renouvelle souvent ses touffes. On en connaît une sous-variété blanche très-estimée.

Les fraisiers de la seconde série, qui ont pour type le caperon {fragaria polymorpha), comprennent plusieurs divisions. La première de ces divisions renferme les majaufes ou étoiles, ou craquelins. Le calice rabattu sur le fruit y forme une

étoile, et, lorsqu'on détache les fruits, il se fait un petit bruit ou craquement* De ce aombre sont : le majaufe de Champagne ou fraisier de Champagne (fragaria angulosa)^ & fruit aplati, rouge foncé en dehors, rougefttre en dedans et vineux, et le majaufe de Provence ou fraisier de Bargemont, ou fraisier à étoile {fragaria bifera\, dont lé fruit assez gros, rond, souvent comprimé du côté pftle, et comme strié, a la peau d'un ronge jaunâtre foncé et très-brillant au -soleil, l'étoile pâle très-marquée par le calice, l'eau abondante et vineuse. Le fraisier hétérophylle et le fraisier à petites feuilles sont aussi parmi les étoiles*

La deuxième division de la seconde série comprend les BreslingeSj à feuillage brun, ferme, courant, très-abondant Les fleurs sont sujettes à couler, les fruits sont de couleur obscure; Leur culture parait abandonnée.

Dans la troisième division, Duchesne place les Ca;)6ronm>r5,dont il indique les caractères en ces termes : «Végétation vive; touffes très-fortes; tiges supérieures aux feuilles ; fleurs très-régulières, très-blanches ; calice court, évasé, se recourbant sur les pédicules, pulpe médiocrement ferme. » Le Bon jardinier ajoute : fruit gros, arrondi, rouge foncé, saveur particulière souvent musquée. Le fraisier haut-bois des Anglais (fragaria moschata dioica), le caperonnier abricot et le caperonnier par fait ou caperonnier hermaphrodite^ royal, de Fontainebleau ou de Bruxelles {fragaria moschata hermaphrodita) appartiennent à cette division.

La quatrième division renferme les Quoimios ou fraisiers d'Amérique ou les écartâtes, à feuilles non plissées, fermes, d'un vert bleufltre, trèsgrandes, à fleurs petites ou moyennes, à fruit petit ou moyen, écarlate, à calice grand, peu évasé, se refermant sur le fruit, à graines enfoncées, à pulpe légère et juteuse. V écarlate de Virginie, la fraise du Chili, la fraùe ananas de Harlem, la fraise ananas de Paris ou fraise bigarreau, V écarlate double de Bath, ont été placées dans cette division par Duchesne; le Bon jardinier scoute la fraise Roseberry, la fraise Grimstone et Vécarlate américaine^ une des meilleures; mais, en uiCnie temps qu'il fait cette addition, il crée une cinquième division pour les ananas, et une sixième division pour les fraisiers du Chili, en sorte qu'il dérange un peu l'ordre suivi par Duchesne.

Dans sa cinquième division, Poiteau a mis la fraise ananas, la fraise de Balh, la fraise BamerH large White, la fraise de la Caroline^ la fraise Keen's seedling, la fraise Swainstone's seedling^ la fraise Princesse -Royale, comte de Paris, Myatt, Elisa Myatt, British queen. Duchesse de Trévise, Downton, Elton, etc., etc.; fruits gros.

Dans la sixième division, le même auteur place la fraise du Chili, la fraise quem Victoria et la superbe de Wilmot, à laquelle il faut ajouter Victoria Trollop; fruits très-gros.

Nous n'avons pas besoin de faire observer que, dans le jardin, on ne cullive pas toutes les variétés signalées plus haut. D'ailleurs, beaucoup dans le nombre ont fait leur temps et ont été remplacées par des variétés préférables. Nous ne connaissons qu'une seule fraise qui ne sera ja-

CHAP. !.. — DE LA CULTURE POTAGÈRE

mais remplacée, c'est notre délicieuse fraise des bois. Au moment où nous écrivons^ on cultive le

Fig. 1315. -^ Forme de groese fnîM.

1310. — Autre forme.

plus ordinairement parmi les fraisiers de la première série : celui des Alpes ou des quatre-saisons à coulants, et celui de Montreuil. Le buisson de Gailloo perd du terrain. Notre collaborateur, M. J. CherpîD, pense que Ton devrait cultiver un peu plus qu'on ne le fait, du côté de Lyon, une sous-variété du fraisier des quatre* saisons, nommée fraise Gilbert,, qui se recommande par un fruit plus gros que celui du type, plus pourpré, très-parfumé et tr^s-abondant.

Parmi les fraisiers de la seconde série, on s'attacbe aux variétés suivantes : Princesse Alice, marquise de Latour-JMaubourg, Marguerite, Keen's seedling, princesse royale, comte de Paris, surprise de Myatt, Elisa Myatt, ananas, fraise de Bath, sir Harry, Swainstone*s seedling, fraise Elton, duchesse de Trévise, superbe de Wilmot, Brilish queen , reine Victoria, Barner^s large, White et fraise du Chili.

On dit beaucoup de bien de la constante, gagnée à Bruxelles par M. de Jonghe, et de la belle de Croncels qui nous a été envoyée deTroyes par nos collaborateurs, MM. Ch. et E. Baltet, du triomphe de Liège, de la belle de Paris, Carolina superba, du général Havelot, de may queen, Héricart de Thury et enfîn du docteur Nicaise,

Fig, 1317. — Autre forme.

— Antre forme.

yanété énorme qui a été gagnée tout récemment.

Pour notre compte, si nous voulions avant tout un choix de très-grosses fraises, nous prendrions: docteur Nicaise, Marguerite, ChAlonnaise, empress Eugénie, l)elle de Paris, duc de Maiakoff et sultane qui réunissent la qualité au volume.

Si nous voulions, avant tout, des fruits exquis, nous choisirions d'après les conseils que donne

M. le comte de Lambertye : Carolioa superba, la Châlonnaise, la constante, grosse sucrée, hendries seedling, Lucas, marquise de Latour-Maubourg, sir Harry, la sultane, Keen's seedling, quatre-saisons et British queen.

Culture du fraisier. — Le fraisier des bois et celui des quatre-saisons se reproduisent fidèlement de graines. « Les plants du fraisier des Alpes, a écrit M. J. Cherpin, ne durent guère plus de deux ans* Il importe donc de les renouveler par semis, avec soin, çans compter pour cela su réméré nature. Dans ce but, on cueille pendant l'été les fruits les plus gros, les plus mûrs ; on les presse avec la main dans un vase rempli d'eau. Lorsque les petites graines blanches sont bien séparées de la chair, bien nettes, on les fait sécher à l'ombre, puis on les enferme dans un petit sac jusqu'au printemps suivant Dès les premiers beaux jours, on les sème en plate-bande ou sous châssis comme des graines de plantes florales. Quand les jeunes plants sojit assez forts, on les repique en planches de 1 mètre de largeur, entre deux petits sentiers.

0 11 faut, avant tout, choisir pour cette plantation un endroit convenable dans son jardin. Les racines du fraisier sont sous-ligneuses et chevelues. Elles aiment un terrain léger, doux, bien drainé. Le fraisier ne veut ni i*humidité ni les grandes pluies; il préfère l'arrosage ^u jardinier. Cependant, il craint l'ardeur du soleil et la sécheresse. Le fraisier des Alpes est surtout sujet à périr pendant les chaleurs si on ne lui donne pas les soins convenables. 11 faut donc couvrir Ja planche de fumier non consommé ou d'un lit de paille. La mi-ombre lui conviendrait, n

Quelques horticulteurs conseillent de semer les fraisiers, aussitôt la graine mûre, c'est-à-dire vers la fin de juin ou au commencement de juillet. On sème le plus clair possible, on recouvre avec un peu de terreau, puis on étend une mince couche de mousse sur la planche et l'on bassine par-dessus, afin d'entretenir la fraîcheur. Au bout d'une quinzaine de jours, la plante est levée ou sur le point de lever, et alors on enlève la mousse en question. Vers la fin du mois d'août ou dans les premiers jours de septembre, on repique à 0",20 ou 0",2o de distance, en bordure ou sur plates-bandes entières ou en planches, après avoir pris soin de pailler les places destinées à recevoir les fraisiers. On arrose après cela, matin et soir, en temps de sécheresse, et l'on a soin de retrancher les coulants ou filets pendant le cours de la végétation.

. 11 va sans dire que le fraisier des quatre-saisons se multiplie non-seulement par ses graines, mais encore par ses coulants. Ce moyen, que la nature emploie aussi souvent et plus môme que les jardiniers, s'appliquo à toutes nos races. Si la graine nous donne de fois à autres le type exact et le plus souvent des variétés nouvelles, le coulant reproduit invariablement le type en question. A chaque nœud du coulant se trouve un bourgeon qui se développe ou avorte selon les circonstances. Ces bourgeons du coulant, desti* nés à perpétuer la race, viveut aux dépens des pieds mères aussi longtemps qu'ils ne sont point