PARTIE Iir. — ARBORICULTURE ET HORTICULTURE

Ceux-ci divisent les haricots en deux grandes calégories : celle des haricots grimpants ou A rames, qui comprend des variétés à parchemin et sans parchemin, et celle des haricots nains, qui comprend également des variétés à parchemin et sans parchemin.

Harieote k raaies et à parelieBiiw. — JSfa-

rioùt de Soissons à rames : grain blanc, aplati sur les côtés et en forme de rognon ; haricot de Liancourt : même forme, même couleur, grain plus gros, mais inférieur en qualité; haricot sabre de Hollande : grain aplati, d'un beau blauc, moins gros et moins contourné que le Soissons, gousses très-longues et très-larges, un peu recourbées, n'ayant de parchemin que loi'squ'elles sont déjà bien développées, excellentes avant que les grains soient formés.

Haricots à rames et mmmu i^reliemlB. —

Haricot prédomme^prudhomme ou prodommet : grain arrondi, d*un blanc tei*ne ou grisâtre, quelque- Cois aplati aux extrémités, gousse renflée en chapelet. Haricot friotet : sous-variété du précédent, grain np peu moins gros, de même couleur, souvent aplati A Fun de. ses bouts et même aux deux bouts; gousse un peu moins longue que dans le prédomme, et formant aussi le chapelet. Haricot princesse à rames : encore une sous-variété du prédomme, A grains plus .blancs, plus gros, A cosses plus longues; plus précoce et formant un peu moins le chapelet. Haricot d'Alger ou bien encore haricot beurre, haricot cire, haricot, translucide et haricot de Riga : grain noir, luisant, de forme ovale, dont nous ne connaissons pas la qualité; gousses d*un vert pâle d'abord, puis d*un jaune brillant et appétissant ; bonnes A consommer en cet état, mais un peu fades et d'un aspect terne après la cuisson; sujettes A pourrir sur pied dans les années humides. Haricot de Prague marbré ou haricot chou, haricot lentille, haricot coco et haricot châtaigne : grain presque spbérique, d'un blanc rosé, marbré de rouge, très-farineux, bon en sec, gousse d*an vert pâle, marbrée de rouge, bonne comme mangetout. Haricot de Prague bicolore improprement appelé haricot à la reine, puisque celui-ci était couleur Isabelle jaspé de cannelle. Haricot Prague rouge ou coco rouge ou pois rouge : grain presque spbérique, un peu aplati, de couleur rouge sombre; gousse d'un ' vert tendre, nuancée faiblement de rouge pâle. Haricot Sophie : grain blanc jaunâtre, presque spbérique, fortement veiné, plus gros que le haricot princesse, mais ne le valant pas. Haricot de Villetaneuse : grain irrégulier, aplati, court, couleur café au lait, fouetté de brun; gousse verle formant un peu le chapelet par la saillie des grains, productif et assez commun aux environs de Paris (1). HaricotLafayetle: cousue le connais-

(f) J*Bi troufé ehei ma nère un haricot eicellent, liès-recherché tous le nom de sanf-pareilt et qui parait répondre au figfiislenient du haricot de Villetaneuse; mais, quand on place Tes grains de roo à côté de ceux de l'autre, ou recunoâît à la eoulenr qu'ils ne doivent pas être confondiia. Le sans-pareil dont BOUS parlons ne se rencontre ni chez U. Vilmorin ni à la halie de Paru. p. j.

Bons pas pci'sonnellement.Hais d'après M* Vilmorin, dont la description des plantes potagères nous sert de guide, le grain de cette variété est à fond de couleur fauve jaspé de brun clair et nuancé de brun rougeâtre autour de l'ombilic, réniforme, long de 0",0(9, large de 0"^0I0 et épais de 0",005; gousse d'un vert clair, longue de 0«,20A 0-,25, large de 0",02à 0",02 i/2 et rappelant, par conséquent, le haricot sabre A rames.

Haiieote Matas ai à i^vcliaiala. — Haricot de Soissons nain, ou haricot gros pied, ou bassêttefCa Belgique: grain blanc, taché de jaune A unepkce près de l'ombilic, contourné, plus petit que celui du Soissons ramé : gousse verte, droite, large, assez longijie, renflée par places. Haricot nain hâtif de Hollande : grain blanc, se rapprochant, pour la forme, de celui du flageolet, mais moins long et souvent un peu tronqué; cosse verte, légèrement renflée par le grain ; bon en vert, en grains tendres et en grains secs, propre à la culture forcée. Haricot flageolet, nain hâtif de Laon : grain blanc, un peu aplati sur les côtés ; un peu réniforme ; mêmes qualités que chez le précédent ; ayant une sous-vàriété douteuse A grains verts. Haricot flageolet jaune : grain jaune fauve arec un cercle brun autour de l'ombilic ; répandu dans les jardins du nord de la France, précoce, productif, bon en vert et en sec. Haricot flageolet rouge : grain d'un rouge dé sang, de la même forme que celui du flageolet de Laon ; cosse courbée et verle, productif, tardif, bon en vert et en sec. Haricot noir de Belgique : grain noir, ovale, très-luisant, détestable à manger; cosse droite, d*un vert pâle, excellente, et repoussée A tort des restaurateurs de Paris, qui veulent un vert vif; grande précocité et grand produit. Haricot de Chartres ou rouge d'Orléans ; grain rouge sombre, coort, on peu carré aux deux bouts, marquant bien sous la cosse ; variété hâtive, excellente en sec. Haricot de la Chine : grain d'un jaune soufre, en forme d'œuf ; très-bon A l'état frais comme a l'étal sec ; très-productif. Haricot de la Chine bicolore : grain blanc, dont une moitié est panachée de rouge foncé ; variété très-précoce. Haricot rii : grain très-petit, d'un blanc jaunâtre transpai'ent, en forme d'œuf, et avec lequel beaucoup de ménagères confondent le haricot friolet; cosse verte, à peu près droite, un peu renflée par la saillie des grains ; tardif, maisd'excellente qualité en sec, et foisonnant A la cuisson ; bon aussi en vert et en grains frais. Haricot Suisse rtwge: grain droit, alloDgé, souvent carré A l'un des bouts, de couleur rouge brique, taché dé rouge sombre ; cosse verte panachée de rose ; variété robuste, fertile, mais à tiges parfois grimpantes, comme la plupart, sinon comme toutes les variétés Suisses. Les cosses sont acceptables en vert; les grains tendres et secs sont de bonne qualité. Haricot Suisse blanc : grain droit, blanc terne, souvent carré à l'un des bouts, allongé, désigné en Picardie sous le nom de lingot; -assez hon en vert et en sec. Haricot Suisse ventre de biche: grain droit, allongé, un peu déprimé sur les côtés, sonvent carré à l'un des bouts, couleur ventre de biche, avec un cercle brun autour de Torabilic.

CHAP. L. — DE LA CULTURE rOTArÉUE.

Variété hâtive, bonne seulement en sec. Haricot Suisse gris de Bagnolet ou Suisse gris : grain long, droit, presque toujours carré à l'un des bouts, de couleur brune violacée ou même marron marbré de fauve; cosse droite, longue, verte, nuancée de violet, excellente en vert. Variété un peu tardive et très -productive, commune aux environs de Paris. Le fiarieot solitaire n'est qu'une- sous-variété du gris de Bagnolet; il ramifie davantage; voilà tout. Haricot plein, de la Flèche , autre haricot Suisse, long, droit, à fond rouge brun, à points et marbrures fauves; cosse droite, d'un vert JaunAtre, excellente en vert. Très-productif. Haricot k Vaigle ou du Saint-Esprit , ou à la Religieuse: grain nn peu courbé, d'un blanc terne, portant vers l'ombilic une panachure qui représente, si l'on veut^ une colombe, un aigle, n'importe quoi. Variété bonne en vert et en sec.

WÊmwieoim baIbs umnu pmsféhemîn» — Haricot nain blanc sans parchemin : grain blanc, de forme irrégulière, mais le plus souvent courbé. Cosse arquée, contournée et verte; estimé en Loiraine. Nous n'en parlons que d'après M. Vilmorin. Haricot sabre nain : grain blanc, aplati sur les côtés, de forme irrégulière> contourné et souvent bossue; cosse longue, verte, sujette à la* pourriture; bon en vert et en sec. Haricot de Prague marbré nain, ou haricot Baudin : grain h peu près de la même conteur et de la même forme que le Prague à rames, ayant les mêmes qualités et produisant beaucoup. Haricot princesse nain : grain à peu près semblable à celui du princesse à rames. Haricot jadne du Canada : grain qui, pour la couleur^ n'a guère de rapport avec son nom; couleur Jaune verdâtre nuancé de rouge terne vers l'ombilic ; cosse verte un peu ferme après la €uisson ; grain sec de bonne qualité ; assez hâtif et productif.

Nous n'avons mentionné ici que les variétés principales, grimpantes et naines. Si nous avons gardé le silence sur le haricot beurre à grains blan(8, c'est que nous ne lui reconnaissons pas les qualitis qu'on lui prête. La cosse en est fade et trop sujette à la pourriture. Si nous avons gardé également le silence sur le Suisse roscj c'est que nous ne voyons dans cette prétendue variété qu'une variation du ventre de biche. Au moment ' de terminer ce travail, nous ne sommes pas encore en mesure de nous prononcer sur le mérite de deux variétés naines introduites récemment dans notre potager, l'une sous le nom de Comte ' de Vougy: l'autre sous celui de Haricot nain blanc de la Réunion.

Culture du haricot. — Pour tout ce qui concerne la culture des haricots au jardin, nous renvoyons le lecteur aux pages 256 et suivantes de cet ouvrage, partie. I, chapitre xviu.

I^AWie 4e 1» Clitii«. (dioseorea batatas), ^ Fiante vivace de la famille des Dioscorées, introduite à grand bruit en Europe, il y a quelques années, par les personnes qui désespéraient du salut de la pomme de terre. On la multiplie au printemps, comme la pomme de terre, avec ses bulbillcs ou mieux avec les fragments de ses rhi-

zomes qui sont très-allongés et cfi rbrme de massue. Quand la tige a pris un certain développement, on lui donpe un tuteur autour duquel elle s'enroule. Nous avons cultivé l'igname et la connaissons. Elle exige une bonne terre, et surtout une terre profonde. On peut la planter à 0",45 d'intervalle en tous sens, dès que les fortes gelées ne sont plus à craindre ; les seuls soins d'entretien consistent & sarcler, & biner et arroser de temps en temps. A la fin de la prc-, mière année, les rhizomes, au nombre de deux et parfois de trois, n'ont atteint qu'un médiocre développement par les moyens ordinaires de la culture; ce n'est qu'à la fin de la seconde année et quelquefois de la troisième qu'ils sont vraiment dignes de figurer dans les expositions. Un des grands inconvénients de ces rhizomes, c'est de descendre & une profondeur considérable, même dans un sous-sol naturellement infertile. Il faut ouvrir des tranchées à la bêche pour les en soHir.

L'igname est farineuse et plaît à quelques personnes; pour notre compte, nous la trouvons fade et bien inférieure à nos bonnes races de pommes de terre, d'autant plus inférieuro, qu'elle a séjourné plus longtemps dans le sol.

La culture potagère ne s'emparera point sérieusement de cette plante. Si jamais elle devait se propager, ce qui pourrait arriver dans le cas où l'on parviendrait à créer des rhizomes élargis à la place des rhizOmes allongés, sa place serait dans la grande culture.

L'emploi de Figname est le même que celui de la pomme de terre.

lialtae {lactuca sativa). — Plante annuelle^ de la famille des Composées, originaire de l'Asie, et cultivée en Europe de temps immémorial. — «Ce genre de plantes potagères, dit M. Clavé,'dans le Dictionnaire d^histoire naturelle de Guérin, fut connu dès la plus haute antiquité : il a un nom en hébreu, un nom en gt^c, un nom en latin, et c'est de ce dernier, lactuca, qu'est venu le nom français laitue, dont l'étymologie est manifeste dans les deux langues, et justifiée par le suc qui distille de la tige de cette plante lorsqu'on la coupe. Suivant Pline, les Grecs comptaient trois espèces de laitue : la laitue à large tige, et tellement large qu'on en faisait, disait-on, des portes . de jardin; la laitue à tige arrondie ; enfin, la laitue sessile ou acaule qu'ils appelaient Laconique.» Columelle nous fournit des indications plus exactes ; il nomme Céciliennes les laitues touffues^ vertes ou brunes; Cappadociennes , celles dont la feuille est d'un vert pâle, bien dressée et épaisse ; laitue de la Bétique^ celle qui est blanche et dont la feuille est très-crépue ; et laitue de Chypre, celle qui est d'un blanc rosé, et dont la feuille est lisse et trùs- tendre. Les premières et les secondes paraissent se rapporter à nos diverses races de laitues pommées; on croit reconnaître dans la Bétique une variété de Batavii^ celle, par exemple, qui est connue sous le nom de Batavia de Silésie, ou grosse croquante ; enfin la laitue de Chypi^e, des Romains, ressemble, à s'y méprendre, â une race de romaine blonde, comme TaU phango, et rosée sur les bords.