PARTIE, m. — AWHOKICULTURE ET llOïlTlCULTUaE

poudre de poivrons qu'on sopliislique parfois le vinaigre et i*eau-de-vie.

La graine du piment se conserve plusieurs années, quatre ou cinq ans, si nous avons bonne mémoire. Quand on la sort du fruit muret des séché, il ne faut point porter les doigts aux yeux et aux narines, car on éprouverait tout de suite une douleur très-vive. C'est un détail dont ne parlent point les auteurs, mais il a de l'importance pour les personnes qui débutent dans le jardinage.

PloipreBelle {potenum ionguisorba)*'^ Plante vivace, indigène, de la famille des Rosacées. On la cultive tout simplement pour les fournitures de salades, sous le nom de petite pimprenelle, pour la distinguer de la grande pimprenelle fourragère, qui est le type de Tespèce et qui, pour les qualités, ne diffère en rien de la petite. On la sème en mars ou en septembre, ordinairement en bordure, et Ton n'a plus à s'occuper d'elle. On peut aussi multiplier la petite pimprenelle en éclatant de vieilles souches, mais le semis est préférable.

La graine de cette plante se conserve trois ans.

Fig. 1345. ^ Pimprenelle.

illt {taraxacum officinale). — Plante vivace de la famille des Composées , t rès - com mune, trop commune même dans les prés. C'est de là qu'on la tire pour approvisionner les marchés. On la cultive donc rarement, mais enfin on la cultive de loin en loin, et l'on fuit bien. Avec de la graine choisie sur des pieds de pissenlit à feuilles larges et à cœur bien rempli, on obtient des produits supérieurs à ceux que la nature nous offre. On sème cette graine au printemps, et en rayons,sur une terre riche en yieil engrais. Quand les plantes sont un peu développées, on les sarcle, on les éclaircit et on les arrose en temps de sécheresse. Dès l'automne, on peut en faire blanchir, ce qui n'empêche pas les pieds qui ont fourni la récolte d'en fournir une autre à l'entrée de l'hiver. Pour blanchir le pissenlit en automne, on le recouvre de 0",42 à 0*,t5 de terre légère, de sable ou de terreau, ou de paille ou de feuilles mortes, et une quinzaine de jours après, lorsque ses feuilles percent la cou* \erture, on les coupe sur le collet de la racine.

C'est à M. Ponsart, de Châlons-sur- Marne, que

Ton a attribué les premiers essais de culture du pis-

senlit,vftrs i839.llyalàune erreur quenousdevous

rectifier. Dès 1809, Bosc écrivait ceci : « Quelques

' amateurs eu sèment daus leurs Jardins et en cuu-

vrent le plant de paille afin de remplir ce but. Sa culture est facile, puisqu'il ne s'agit que desenier la graine avant l'hiver dans une planche bien préparée à quelque exposition que ce soit, de sarcler le plant qui en provient et de le couvrir de paille, de feuilles ou 4,e toute autre matière pour le faire blanchir. » Le semis du printemps neus parait préférable.

Notez bien encore que Bpsc n*est pas le premier, & notre connaissance, qui ait parlé de la culture du pissenlit. Bien avant lui, Philippe Miller disait, dans son Dictionnaire des jardiniers et des cultivateurs, à propos de celte plante : « 11 y a quatre ou cinq espèces de ce genre qui croissent naturellement dans les campagnes en Angleterre et en France; mais on les cultive rarement dans les jardins; cependant, comme quelques personnes ramassent dans les champs leurs racines au printemps et les font blanchir, i*en fais mention ici. »

PlamtaiB eorne-de-eerf (p/fln<a^o coronopus), — Plante annuelle, indigène, de la famille des Plantaginées. Au temps d'Olivier de Serres, ca plantain figurait dans la plupart des jardins, et ses feuilles entraient dans la fourniture des salades. Au siècle pas.<«é, de Combes nous apprend que l'on ne s'en servait plus que très-rarement; de nos jours, ce n'est pour ainsi dire plus qu'un souvenir. Nous le connaissons pour l'avoir cultivé et ne lui trouvons ni qualités ni défauts. On sème sa graine au printemps ; on la fixe plutôt qu'on ne l'enterre, tant elle est menue; on bassiie le semis, on sarcle, on éclaircit après la levée, puis on arrose souvent pour avoir des feuilles tendres. C'est une plante à perruques de racines qui mange beaucoup d'engrais que nous pouvons employer k mieux.

Poireav (allium porrum). — Plante bisannuelle, de la famille des Liliacées, croissant spontanément, dit-on, en Suisse, dans les ilôts de l'archipel grec, etc., et, ajoute-ton, dans nos départements du midi. Comment se fait-il donc que Dubois ne la mentionne pas à l'état sauvage? Le poireau a été cultivé de tout temps, et il était en grande faveur S Rome lorsque Néron le mangeait confit à l'huile pour se conserver la voix.

Variétés, — Dans le jardinage, on signale le poireau long, le poireau gros court, le poireau de Muaselhourg, le poireau gros de Rouen et le poireau jaune du Poitou. La seconde de ces variétés, propre au Midi, passe à Paris pour n'être point rustique, et on lui préfère le poireau long. Cependant, en Belgique, le poireau court, qui n'est peut-être que le poireau de Rouen, passe mieux l'hiver que la variété longue. Au temps passé, de Combes constatait le même résultat à Paris. Le poireau jaune, très-cultivé dans le Poitou pour la nourriture des porcs aussitôt après le sevrage, se distingue des autres par des feuilles blondes, assez minces et un peu retombantes.

Culture, — On cultive le poireau dans le Midi et dans le Nord ; toutefois il réussit mieux dans les climats doux et les terrains frais qu'autre part. Il est avide d'engrais, mais il le lui faut parfai-

CnAP. L.

DE LA CULTURE POTAGERE

tement consumé; aassi les vieiflcs fumures sont les seules qui lui convieuDent. On doit éviter le fumier Trais.

On sème le poireau au commencement du

Fig, 13i6. — Poireao.

printemps, en mars ou avril, selon les contrées; on piétine le semis, on donne ensuite un léger coup de râteau afin de rompre la croûte formée par les pieds, on répand sur le semis un peu de bonne terre ou du vieux terreau, après quoi on bassine de temps en temps pour précipiter la levée.

Dès que les jeunes plantes sont bien visibles, on les sarcle, on les éclaircit, s'il est nécessaire, et on les arrose copieusement, par la sécheresse, avec de l'eau dégourdie au soleil. Vers la fin de juin ou dans la première quinzaine de juillet, alors que les plantes ont à peu près la grosseur d*un tuyau de plume à écrire, il s'agit de se préparer au repiquage. On dispose donc, à cet effet, une ou plusieurs planches, et, au moyen du cordeau et du plantoir, on ouyre des rangées de trous profonds de 0",i2 à 0'",i5, et dont la distance en tous sens soit également de O'jfSî environ. Gela fait, on enlève de la pépinière le plant nécessaire, et, pour que Topération soit facile, on arrose fortement cette pépinière la veille de l'arrachage. Une fois les jeunes poireaux arrachés, on procède à leur toilette, autrement dit on rogne avec un couteau la partie supérieure de leurs fanes, et on supprime leurs racines entièrement jusqu'au plateau. 11 ne reste plus ensuite qu'à laisser tomber les poireaux un à un dans les trous ouverts à leur intention. Puis, dès que les plantes sont ainsi à demeure, on prend l'arrosoir, dont on ôte la

pommr , et avec le goulot on fait tomber de l'eau sur le bord de chaque trou afin d'y entraîner un peu de (erre; on ne doit pas remplir les trous autrement. Tous les deux jours, on donnera un arrosement copieux, et, en moins d'une semaine, la reprise sera très -sensible. A partir de ce moment, les travaux d'entretien consisteront en sarclages, binages et arrosages. Les poireaux se plaisent dans la terre remuée et mouillée souvent. Quand on mêle un peu d'eau de fumier et * de colombine sèche & l'eau d'arrosage, le développement devient fort remarquable.

Quant aux poireaux qui restent dans la pépinière, on les sarcle, on les bine et on les arrose également. Ils n'acquièrent jamais le volume de ceux qui ont été transplantés; mais, tels qu'on les obtient, ils rendent de bons services au ménage.

Revenons à nos plantes repiquées. Quelques semaines après le repiquage, on rogne avec un couteau Textrémité des feuilles. Ce pincement concentre la sève sur la tige, et la fait grossir. Dans le courant d'août, on les rogne une seconde fois jusqu'à la moitié de leur longueur, et enfin, dans le courant de septembre, on supprime celles de la base tout près de la tige. On arriverait aux mêmes résultats en rompant les feuilles à demi à trois reprises différentes. C'est ainsi que l'on fait de ti'ès-gros poireaux. On ne pratique pas cette opération sur les poireaux restés en pépinière.

Dans le courant de novembre ou de décembre, on arrache les gros poireaux, puis on ouvre une rigole, dans laquelle on les met les uns à côté des autres, et couchés sur l'un des bords de cette rigole; après quoi on recouvre de terre toute la partie mangeable; les feuilles de l'extrémité restent seules à Tair, et encore, par les foj-tes gelées, on a soin de les couvrir de litière sèche. Les poireaux de la pépinière, plus robustes parce qu'ils ont été moins maltraités pendant le cours de la végétalion, passeront bien l'hiver en place sans aucun abri. Pour en jouir plus longtemps on les empochera de monter en les transplantant eninars ou avril dans des tranchées.

Lorsqu'on a le bon esprit et la possibilité de faire soi-même sa graine de poireau, il faut soigner quelques pieds repiqués, dont on ne rogne pas les feuilles. On les met en jauge à l'approche de l'hiver comme ceux dont il vient d'être parlé, et on les iransplante à la sortie de la mauvaise saison pour les traiter exactement comme les porte -graines d'oignons. Le poireau, notez -le bien, ne mûrit pas ses graines partout oiï Foignon mûrit les siennes. Certaines contrées de la Belgique en fournissent la preuve. La graine se conserve deux ans.

Les insectes qui nuisent aux oignons nuisent également aux poireaux. Il a donc à redouter lo petit ver blanc, ou guillot des mai:a1cbers de Paris, la teigne de l'oignon et du poireau; il a de plus le désavantage d'être coupé par les courtilières, entre deux terres, dans les premiers temps qui suivent le repiquage.

Emploi du poireau, — Le poireau entre dans la préparation des soupes maigres et dans le potau-feu. Nous connaissons des contrées du nord