PARTIE m. — AUBORICULTURE ET HORTICULTURE

de la Frnnce où I'oq fait des tartes aux poireaux. Ce n'est pas une pâtisserie délicate.

Polrée [beta). — Plante bisannuelle, de la famille des Chénopodées, originaire de l'Europe. Nous avons la poirée ordinaire {beta vulgaris) et la poirée à cardes, ou mieux bette à cardes, qui est une variété de la précédente. La culture de ces deux bettes est des plus faciles lorsque la terre est substantielle et qu'on ne leur marchande pas Teau en temps de sécheresse. On sème la poirée ordinaire en bordure eu en planches à partir de la seconde quinzaine de mars, elles semis peuvent être continués jusqu'au mois d'août. Une fois levée, on la sarcle et on Tarrose. Son emploi n'est pas fort étendu. On fait cuire ses feuilles avec celles de l'oseille pour adoucir nn peu ces dernières.

La poirée, ou bette à cardes, a plus d'importance que le type. On la recherche & raison de ses larges côtes, et, pour sa part, la population parisienne en consomme, à la sortie de l'hiver, des quantités considérables. On Ta surnommée, en Angleterre, V asperge des pauvres. En France, les riches en consomment plus que les pauvres.

Nous avons des poirées & cardes blanches, jaunes, rouges, rosées et vertes, etc. Les vertes ont une saveur détestable, et il faut les éviter dans le jardinage; les jaunes, rouges et rosées, sont d'assez bonne qualité, mais elles ont plus de mérite comme plantes d'ornement que coaune plantes potagères. Nous nous attacherons surtout aux cardes blanches, qui sont de deux sortes, eardesà feuilles lisses et cardes à feuilles très-blondes et trèscloquées. Ces dernières sont les plus délicates, mais elles sont moins larges et moins robustes que les autres.

Dans le Midi et du côté de Paris, on sème la bette & cardes en mai, en juin, même en juillet, et adssitôt que le plant est assez fort, c'est-à-dire six semaines après le semis, on repique & raison de trois rangs par planche de 1"',32 de largeur et, à la distance de 0",50 sur les rangées, n n'y a plus, après cela, qu'à sarcler, à biner de temps en temps et à arroser copieusement. A l'époque des grands froids, on protège les plantes avec de la litière sèche, et l'on a soin de donner de l'air dès que l'atmosphère s'adoucit. Une fois l'hiver passé, on commence la récolte par les feuilles extérieures que l'on détache de la souche en les tirant de côté.

Dans le Nord, les bettes à cardes ordinaires ne passeraient pas sûrement l'hiver sans pourrir. Ainsi donc, dans ces contrées, et môme sous un ciel moins rude, quand on veut cultiver la carde blonde et frisée, qui est une sous-variété fort tendre, on doit s'arranger de façon à récolter à l'approche de l'hiver, et, par conséquent, semer en avrU pour repiquer vers la fin de mai ou au commencement de juin. C'est ce que, pour notre part, nous faisions en Belgique.

Pour obtenir de la graine de poirée, on laisse monter quelques pieds au printemps de la seconde année, et on les traite comme les semenceaux de la betterave. La semence mûrit en septembre et se conserve aisément cinq ou six ans.

Les ennemis de la poirée ordinaire et de la poirée à cardes sont certaines chenilles qur mangent la feuille, et les larvesdu petit hanneton, que léS maraîchers de Paris appellent le petit taon à tête rouge, et qui coupe la racine en terre.

Emploi de la poirée, — On sait déjà que la poirée ordinaire sert à adoucir l'oseille, et qu'on l'utilise pour cela en guise d'épinards. Quant aux cardes, on les apprête à la sauce blanche avec un filet de vinaigre, ou au grattin.

Poto {pisum ialitmm), — Plante annuelle, de la famille des Légumineuses ou Papilionacées, originaire de l'Europe méridionale, etcultivéede temps immémorial.

Variétés. — Les pois forment deux catégories bien distinctes : 1* celle des pois à parchemin, dont on ne mange que les graines, et que l'on appelle pour celsi pois à écosser;2^ celle- des pois sans parchemin, dont on mange les cosses et les graines tendres, tout à la fois, et que l'on appelle pour cela pois mange-tout. Chacune de ces catégories renferme des variétés grimpantes et des variétés naines.

PoU à éeoMMr, prlmpamto ou à

Les variétés les plus intéressantes sont : le pois prince Albert, très-précoce, mais en voie de dégénération rapide ; le pois de Commenehon^ originaire du village de ce nom (Aisne), très-précoce, robuste, très- productif, de bonne qualité et encore peu connu dans le rayon de Paris ; le pois Daniel OWourcke, de quelques jours en retard surleprécéd ent; \epois Michaux de Hollande : le pots de Rueil; le pois Michaux ordinaire oupetitpois de Paris ; tous assez hâtifs; le pois dominé; le pois à' Auvergne ou pois-serpette ou pois cosaque, de seconde saison, à cosse arquée, à grains petits, très-productif et de bonne qualité ; le pois de Clamart ou carré fin^ tardif, d'arrière-saison, productif, sucré, commun dansles champs des environs de Paris, où, quoique grimpant, on ne le rame -pas ;legrosvert normand, tardif et bon en sec, le pois ridé de Knight, blanc ou vert, très-sucré, trop sucré même pour être préparé au gras, tardif, très-élevé, chargeant beaucoup, mais dégénérant vite dans certaines contrées. Nous passons sous silence le pois turc ou couronné, le pois à cosse violette, et d'autres variétés encore qui ne nous paraissent pas asses méritantes*

PoU à écoMer, mains. — Les meilleures variétés, parmi ces pois que l'on estime pour le forçage, mais qui ont, à nos yeux, le tort de ne pas donner assez de produits, même quand ils sont chargés de cosses, sont ; le pois nain hâtif ou pois Lévêque, qui fleurit à partir du deuxième ou du troisième nœud ; le pois nain de Hollande, plus petit que le précédent, de saison moyenne , productif, de bonne qualité et convenant pour les bordures, parce qu'il ne s'emporte pas; le nain de Bretagne, le plus nain de tous les pois, produisant peu et tardivement, et ne convenant quepour des bordures d'amateurs ; le pois nain gros sucré, à graines rondes et d'im jaune très-blond, d'un produit passable; le^û de SwAopd longue cosse, bon.

CHAP. L. — DE LA CULTURE POTAGÈRE

robuste et très-hâtif; le pois champion (T Ecosse, robuste, productif, tardif et bon ; le pois ridé nain, à grain carré, ridé, blond, tardif ; et le nain vert de Prusse ou nain vert gros, k grain rond, régulier, Yerdâtre, de saison moyenne, de bonne qualité et rustique.

POI0 maB|re-tovt, prlmpante. — Nous en connaissons six variétés, mais la seule vraiment digne d'être recommandée est le gi&nà pois mange-tout à fleurs blanches, ou corne de bélier ou pois crochu à large cosse. Le grand pois mange-tout à fleur rouge ne le vaut pa», à beaucoup près. Il existe un pois mange-tout à demi-rames qui nous a été beaucoup vanté pour Fabondance des produits; nous le trouvons coriace et ne le recommandons pas.

PoU mamife-toiit, aalBs. — Les deux variétés cultivées sont ie pois sans parchenân nain hâtif de Hollande et le pois sans parchemin nain ordinaire, moin% difficile que le premier quant à la qualité du terrain.

Culture^ Les climats tempérés sont les plus ayant ageux pour la culture des pois. Dans les contrées méridionales, ils se développent mal et donnent des grains verts de médiocre qualité; dans le Nord, ils prennent souvent un développement excessif en feuilles^ et fournissent peu de cosses. Pour ce qui est du terrain, il y a profit à destiner aux pois ceux qui sont maigres ou peu substantiels et qui n'en ont pas porté depuis six ou sept ans. Les sols riches sont contraires à la production de la graine, parce qu'ils sont trop favorables à celle de la feuille. Les pois qui reviennent trop vite à la môme place perdent promptement leurs bonnes qualités et dégénèrent.

Dans les contrées où les rudes hivers sont rarement à craindre, et dans les potagers bien abrités, même dans le rayon de Paris, on plante les premiers pois, mais seulement le Michaux ordinaire, vers le 15 novembre sur côlière exposée au midi et en rigoles deO",12àO'",15 de profondeur, puis on recouvre légèrement, soit avec du vieux terreau, soit avec de la bonne terre ordinaire. Quand les pois ont un peu plus de 0'°,t5, on bine autour des touffes et l'on remplit les rigoles. Pendant les gelées, on protège les plantes avec de la litière sèche que l'on enlève chaque fois que la température s'adoucit, à moins que les feuilles n'aient été attaquées par le froid, cas dans lequel il ne faut pas découvrir tout de suite, surtout par un temps clair. Cette culture de pois de primeur en pleine terre exige, on le voit, beaucoup d'attention, et d'autant plus qu'on se rapproche davantage du nord; cependant nous avons vu des amateurs la pratiquer dans le Brabant elles Flandres belges.

Le plus ordinairement, aux environs de Paris et en terre légère, on ne plante les pois que vers la fin de février ou au commencement de marsi C'est dans le coorantde mars aussi que l'on plante les variétés destinées à mûnr sur place. Plus au nord, la plantation ne commence souvent qu'en avril. Pour les pois que l'on consomme en vert,

on plante de quinzaine en quinzaine jusqu'en juillet.

Les pois nécessitent des sarclages et de& binages. On les butterait un peu dans les terrains secs, loraqu'iis ont 0™,15 ou 0",20 qu'ils ne s'en trouveraient que mieux. On ne rame pas toujours les variétés hâtives, même grimpantes, parce qu'il est d'usage de les pincer au-dessus .de la troisième ou de la quatrième fleur, afin de hftter le moment de la récolte ; mais on rame les variétés tardives à hautes tiges, en ayant soin de coucher les rames en dedans.

Dans les potagers, nous nous y prenons de diverses manières' pour planter les pois. Les uns lès plantent paf touffes de cinq ou six graines, à 0",15 ou 0",20 de distance en tous sens; les autres tracent quatre rayons sur une planche de i">,32 de largeur et y placent les pois en lignes. Nous n'adoptons aucune de ces méthodes, car les plantes du milieu des massifs sont trop ombragées et produisent peu. Nous prenons un carré du jardin que nous divisons parplanches de O'jSO. Sur la première planche, nous ouvrons deux rigoles en traînant le pied le long du cordeau; nous y laissons tomber nos graines en lignes, nous les foulons avec les pieds et recouvrons» Sur la seconde planche, nous semons une plante d'un faible développement : radis, laitue, carotte, etc. Sur la troisième planche, nous mettons de nouveau deux lignes de pois, et ainsi de suite en alternant. Par ce procédé, et en ayant soin de bien disposer la direction de nos planches, les poi» reçoivent les influences atmosphériques, et la production des cosses est assurée sur tous les points.

Une excellente méthode encore, c'est celle que nous avons observée en Belgique, notamment dans la prorince de Liège, et qui consiste à no planter les pois que par lignes solitaires, de loin en loin, en manière de brise-vents; avec des pieux, des perchettes et de petites baguettes, on leur forme des treillages d'un charmant effet. On pourrait se dispenser de ce luxe d'amateur et soutenir les lignes avec de la ramille ordinaire. Les lignes de pois ainsi isolées produisent beaucoup de cosses des deux côtés, et ne reviennent pas souvent à la même place. Entre les lignes, on fait toutes sortes de cultures potagères. "

Il nous est arrivé de placer deux lignes de pois sur une planche de 1",32 et de semer du persil ou du cerfeuil au milieu. Nous exécutions les sarclages facilement, en engageant le bras entre les tiges des pois. Cette méthode ne saurait convenir dans les pays où les arrosages sont de rigueur, mais, dans l'Ardenne belge, où les légumes poussent souvent sans qu'il soit jamais besoin de se servir de l'arrosoir, elle nous réussissait parfaitement.

Des amateurs et même des Jardiniers sont parfois dans l'usage de faire lever les pois hfttifs sur couche et de les transplanter ensuite, afin de gagner du temps et d'augmenter le produit. Nous avons eu recours à ce moyen, mais dans des circonstances défavorables, en sorte que nous n'avons pas eu à nous en féliciter. La transplan-, tatlon des haricots nous a donné de meilleurs résultats.

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