PARTIE m. — ARBORICULTURE ET HORTICULTURE

corées sont ordinairemeDl bonnes à lier, et vers la fin du mois bonnes à consommer.

En mars, on sème de nouveau de la chicorée sur couche mère n'ayant pas moins de 25° de chaleur. On repique sur couche pépinière comme nous l'avons vu tout à l'heure; au besoin, on peut arroser légèrement le matin ou le soir, et Ton transplante en mottes et en pleine terre au commencement d'avril dans le climat de Paris. Cette fois encore, il est essentiel que la graine employée, pour le semis, germe au bout de vingtqualre à trente heures, car toute germination retardée produit du plant qui s'emporte.

En avril, mai et Juin, on continuelle semer les chicorées sur couche mère, mais il n'est pas nécessaire que la température de cette couche dépasse 15 à 18°. Celte fois, on ne repique plus sur couche pépinière, on met tout de suite le plant en pleine terre et à demeure.

C^oiiz. — Dans les climats doux ou tempérés, on sème la plupart des choux à froid sur platebande; cependant il peut arriver que le plant d'hiver manque et que, pour gagner du temps, il soit nécessaire d'en semer en février sur couche. Dans ce cas, nous conseillons d'éclaircir de bonne heure, de donner de Tair aussi souvent qu'on pourra le faire sans inconvénient, d'enlever les chftssis la Journée, de les replacer le soir en les tenant un peu soulevés, et de les enlever tout à fait huit jours avant le repiquage. Il est de notoriété publique que les plants de choux produits sur couches et élevés douillettement Jusqu'à la transplantation, ne valent pas ceux de pleine terre. Dans le nord dé la France et dans les parties élevées de la Belgique, les cultivateurs n'élèvent aucun doute sur ce point.

Chon-ftcnr. — On sème les choux-fleurs hâtifs en février et mars sur couche mère, et on les repique en pleine terre aussitôt que le temps le permet, c'est-à-dire vers la An'^de mars ou dans les premiers jours d'avriL

Pour avoir des choux-fleurs en avril et mai, on les sème en septembre sur une bonne platebande du Jardin, on les repique le mois suivant sur un ados, et, pendant les premiers froids, on les protège avec des cloches ou des châssis vitrés. On donne de l'air tous les jours et le plus souvent possible. En décembre on met ce plant sur couche et sous châssis, on recouvre de paillassons pendant les nuits, on donne de Tair le jour, on arrose quand il faut, on place au besoin deux coffres l'un sur l'autre pour empêcher les plantes de toucher au verre, et, quand la seconde quinzaine de mars est favorable, ce qui se Voit souvent dans le climat de Paris, on enlève les panneaux.

Concombre. — Pour avqir des concombres en primeur, on les sème sur une couche mère au commencement de février ; on repique les con. combres sur une couche pépinière et asseï rapprochés pour qu'une cinquantaine de plants puissent tenir sous chaque panneau. On met alors les paillassons pour favoriser la reprise. Vers le W ou le 25 du mois, oii les replante sur une

couche d'hiver & raison de 4 pieds par panneau, on recouvre de paillassons pour ombrer pendant trois ou quatre Jours s'il fait du soleil. Une fois la reprise assurée, on pince les concombres au-dessus de la deuxième feuille. Deux rameaux se développent au-dessous de la partie pincée et s'étendent sur le paillis dont on a soin de recouvrir la couche pour y entretenir la fraîcheur. Dès que ces rameaux ont A peu près I pied (de 0"',32 à 0",33], on les pince sur la deuxième ou la troisième feuille. De nouveaux rameaux se développent et on les pince à leur tour comme les premiers, pour en faire développer d'autres que Ton pince de la même manière. Inutile d'ajouter que toutes les mesures de rigueur sont prises contre la gelée, et qu'on donne de l'air aussi souvent qu*OQ le peut. Dès que les fleurs se montrent, on ne laisse nouer qu'un fruit à la fois et on n'en laisse porter qu'une domaine à chaque pied. 11 faut arroser de temps en temps. La cueillette commence vers le milieu d'avril et continue Jusqu'au mois de juin. Le concombre vert à cornichons peut être semé sur couche et sous châssis dans les premiers jours de mai. On le repique sur une couche pépinière, et, vers le commencement de Juin, on le lève en mottes pour le planter â demeure en pleine terre.

Coniye. — On peut aussi mettre en mars sur couche mère et sous panneaux des graines de courge qui donnent du plant bon à repiquer en pépinière au commencement d'avril. On les sort de la pépinière en mai et on les met en pleine terre.

Crambé. — On peut forcer le crambé par les moyens que nous avons indiqués pour Tasperge.

Fève. — Les maraîchers forcent la fève naine, hâtive. A cet effet, ils la sèment sur couche et sous panneaux dès le mois de janvier, et la repiquent en février à bonnç exposition.

FimUlep. ;— Le chauffage au thermosipbon a, sur l'ancien mode de forçage du fraisier, l'avantage de livrer des fraises à la consommation un mois plus tôt qu'autrefois, mais l'emploi du tbermosiphon n'est pas à la portée de tout le monde, et le forçage, par qb moyen, est plus compliqué que par le vieux procédé. U ne faut donc pas encore renoncer absolument à celui-ci. En deux mots, voici en quoi il consiste :

On commence par choisir pour le forçage le fraisier des Alpes ou des quatre-saisons, Ambrosia, constante (la), Crémont^ Sir Harry, Eleanor, Marguerite, le keen's seedling, la princesse royale ou la surprise de Myatt, par exemple. Puis, vers la fin de janvier ou au commencement de février, on pose coffres et châssis sur les planches où se trouvent ces variétés. Après cela, on creuse à 0'",50 les sentiera qui entourent les coffres en question, et on les bourre de fumier neuf jusqu'au niveau du sol. Quinze Jours plus lard^ on élève les réchauds Jusqu'à la hauteur des châssis, et on les remanie ensuite tous les douze ou quinze jours. Durant la nuit, on pose les paillassons sur le verre, et pendant le jour on donne de l'air par moments, lorsque la tempéra-

CHAP. U. — CULTURE POTAGÈRE FORCÉE

ture 8*est adoucie. Dans ]e courant d'avril, on cueille des fraises mûres, et l'on entretient la production par quelques arrosages à partir de ce moment. Lorsque la récolte est terminée, on enlève coffres et panneaux. La fructification continue naturellement avec le fraisier des Alpes. Pour ce qui est des autres variétés, on cesse de les arroser, on supprime les principales feuilles, fanées ou non, au bout de quinze jours à trois semaines, on bine^ on fume avec un mélange de cendres de bois et de fumier de vacbe consumé, et Ton arrose copieusement en temps de. sécheresse. C'est le moyen d'obtenir une excellente seconde récolte dans le courant d*août.

Harieot.— On ne force habituellement que le nain hâtif de Hollande^ sous-variété du flageolet ordinaire de Laon, dont il ne diffère que par un grain un peu plus court, et par sa précocité. Nous croyons que l'on a tort de ne pas forcer le noir nain de Belgique, également très- précoce et plus productif que le précédent. Les Parisiens font à ses gousses le reproche de n'être pas assez vertes, reproche plus ridicule que sérieux, et devant lequel les hommes de bon sens ne doivent pas s'arrêter.

On peut commencer le forçage des haricots en décembre et en janvier, mais, le plus ordinairement, on attend les premiers jours de février, parce que la plante n*a pas seulement besoin de chaleur; elle a besoin aussi d'être fortement éclairée, et l'on est mieux assuré du concours du soleil en février que dans les mois d'hiver qui précèdent.

On sème les haricots assez épais sur une couche de printemps terreautée sur une épaisseur de' 0«»,12 environ, et, après le coup de feu, on recouvre légèrement les graines avec du terreau , on met les panneaux et les paillassons. Dès que la levée est faite, on enlève ces paillassons le jour, et on les replace la nuit. Une semaine après le semis, les cotylédons des haricots sont ordinairement bien ouverts, et il s'agit de les transplanter & demeure sur une couche encaissée à 0>",45, épaisse de 0'°,60, et chargée d'un demi-pied (0'",i6) de terre fine à laquelle on donne le temps de s'échauffer sous les châssis. Après cela, disent MM. Moreau et Daverne, « oii y plan te des Jeunes haricotsàlamain en les enfonçant jusqu'aux cotylédons, à raison de cinq rangs par panneau; on en met deux dans chaque trou, à 0"*, 127(1 pouce) l'un de l'autre, pour former touffe, et chaque touffe à 0",i8 ou 0",20 l'une de l'autre dans les rangs. Aussitôt qu'on a planté un ou deux panneaux, on place les châssis et un paillasson par-dessus, et ainsi de suite jusqu'à la fin de la plantation. Quand les haricots sont repris, on ôte les paillassons dans le jour èl on les remet la nuit, et on leur donne un peu d'air toutes les fois que le temps le permet ; pour cela, on a des cales de bois épaisses de 0"»,03, larges de 0"",08, et longues de 0'",i8, et on les place à plat de côté ou debout, sur le bord des panneaux, selon que l'on veut donner plus ou moins d'air aux haricots, ainsi qu'à toutes les plantes sous châssis. »

Au moment de la floraison, les haricots ont

besoin d'une attention soutenue. Les feuilles jaunes doivent être enlevées, et souvent même il faut effeuiller dans le vert pour éclairer l'intérieur des touffes et aider ainsi à la fructification. Si la terre est trop sèche, on arrose modérément. Une couche de haricots produit pendant deux mois; on fait la cueillette tous les trois jours.

Vers la fin d'avril, il est d'usage encore, chez les maraîchers de Paris, de faire lever des haricots sur couche, de les repiquer en pleine terre convenablement terreautée, après avoir placé les coffres, de mettre ensuite châssis et paillassons. Lorsque la reprise est faite, on donne souvent de l'air et on arrose au besoin avant la floraison, on ôte les panneaux, afin de fortifier la plante.

A défaut de panneaux, on peut très-bien repiquer des haricots sous cloche, les ombrer jusqu'à la reprise avec des paillassons, découvrir après la reprise, soulever les cloches de temps eu temps du côté du nord, et donner de l'air le plus possible dans la journée jusqu'au moment de déclocher.

liaitne. — On force pour l'hiver la petite laitue crêpe à graine noire. On la sème sous cloche et sur ados dans la première semaine d'octobre. On repique le plant une quinzaine de jours après, c'est-à-dire tout petit, sur un autre ados, à bonne exposition, sous cloche, et on ne donne pas d'air. Dans le courant de décembre, on prépare une couche d'hiver que l'on charge de terreau de telle sorte qu'entre la superficie de cette couche et le verre des panneamr, il n'y ait qu'une distance de O^jtO, et l'on y repique une seconde fois les laitues enlevées des cloches avec un peu de terre, et à raison d'une cinquantaine sous chaque panneau. A mesure que la transplantation marche, on met les châssis pour soustraire le mieux possible, à l'air, celte variété de laitue.

Quand les premiers froids se font sentir, on borde la couche avec un accot de fumier, et l'on paillassonne les châssis. Quand l'hiver devient très-rude, on élève la bordure de fumier jusqu'aux panneaux, et l'on double les paillassons. L'essentiel aussi, c'est d'éloigner la neige de la couche, de la balayer avec soin pour qu'elle fonde autre part.

Dans ces conditions, la laitue crêpe à graine noire est pommée au plus tard au commencement de février.

On la remplace sur la même couche, dont on a remué le terreau, avec la laitue golte, que l'on a semée sur ados dans la seconde quinzaine d'octobre, que l'on a aérée le mieux possible, car celle-ci a besoin d'air, et que l'on a préservée du roid avec des cloches et de là litière sèche jusqu'à la fin de janvier. Elle forme sa pomme dans le courant de mars, et peut être livrée à la consommation à la fin de ce mois. Souvent, au lieu de cultiver cette laitue gotte sous châssis, on la met sous cloche. On cultive de même la laitue Georges et la laitue à .bord rouge, après les avoir semées sur ados vers le milieu d'octobre, et repiquées sur ados, et conservées sous cloches en donnant souvent de l'air. On les transplante sous cloches à la place de la crêpe à graine noire, et vers la fin de mars, elles sont pommées.

PARTIK 111. — ARBORICULTURE ET HORTICULTURE

On peut faire en février et mars, sur une couche de printemps et sans cloches, de la laitue à couper, mais le public ne s'en soucie guère et lui préfère les laitues pommées.

On force la romaine verte de la même manière que la laitue crêpe, seulement, on lui donne de; l'air le plus possible, tandis que la crêpe n'en a pas besoin. On force également la romaine grise et la romaine blonde, que l'on sème sur ados et sous cloches vers la fin d'octobre, et que l'on repique à froid sous châssis ou sous cloche, sur couche froide, & la place des crêpes.

Melon. — On ne force sous panneaux que les cantaloups Prescott. On sème d'ordinaire, au commencement de février, le petit Prescott gris. On fait d'ahord lever la graine sur une couche mère, puis on repique le plant sur une couche pépinière presque Jusqu'aux cotyit^dons : puis, lorsque la reprise est bien accusée, on le plante à demeure. On forme à cette intention une couche épaisse de fumier neuf et de fumier vieux ou reeutV, comme disent les jardiniers; ou bien, ch qui revient au même, on remanie une couche qui a servi à produire de la laitue crêpe, et l'on y mêle moitié fumier neuf. On charge cette couche de O^jiS à 0'",16 de bonne terre; on place les panneaux sur les cofn*es, on laisse passer le coup de feu, et, quand la température de la couche ne marque pas plus de 30% on transplante en motte les melons que Von va chercher & la pépinière et, à mesure que Ton plante, on arrose copieusement chaque pied, puis on replace les panneaux. Après cela, on creuse les sentiers, on y foule du fumier sec, et on élève cet accot Jusqu'aux chftssis. Dans la Journée, si le temps le permet, on donne un peu d'air; pendant la nuit, on met des paillassons en couverture, et souvent deux ou trois si la température est rude ; quand le soleil donne, on découvre.

Lorsque le melon est encore dans la pépinière, ou lorsqu'il a été planté à demeure et après la reprise, on le taille pour la première fois, autrement dit, on C4>upe sa tige à un demi-pouce (0'^,0I2) au-dessus de la seconde feuille, autant que possible par une belle journée de soleil, après quoi, on aère un peu pour aider à la guérison de la plaie. Deux rameaux partent au-dessous de la partie taillée. Dès qu'ils ont 0"',33 environ , on les taille au-dessus de la quatrième feuille, et l'on met sur la couche un paillis sec. Chacune des branches taillées donne trois ou quatre ramifications. Quand les plus longues ont atteint 0",33 , on taille toutes les ramifications au-dessus de la troisième feuille ; puis on donne de l'air, la journée, en soulevant les châssis d'autant plus que la température est plus élevée.

Les ramifications qui se développent à la suite de la troisième taille se couvrent de fleurs ou mailles. La quatrième taille se fait le plus ordinairement au-dessus. de la seconde feuille et quelquefois de la troisième, quand une fleur se trouve, par exemple, à l'aisselle de la seconde feuille. De nouvelles ramifications se développent encore, et une cinquième taille devient nécessaire; mais cette fois, on ne la pratique qu'au-dessous de la

première feuille; ce qui n'empêche pas le Jardinier de pincer plusieurs fois encore les extrémités pour les obliger à ne pas se redresser aux limites du coffre.

Après la troisième taille, quand des fruits noués ont le volume d'un œuf de poule, les Jardiniers de profession choisissent le mieux place et le plus beau sur chaque pied, ne conservent que celui-là, et détruisent les autres. Mais les per:»onnes qui consomment leurs produits et ne tiennent pas à lesavoird'une grosseur extraordinaire, conservent deux ou trois fruits par pied de melon. Un Jeune fruit est estimé toutes les fois qu'il se développe vite, que sa teinte a de la vivacité, qu'il est bœn arrondi ou que la partie voisine de la queue est plus grosse que l'autre bout.

Les melons sous châssis ne doivent être arrosés que lorsque les mailles sont nouées, et modérément, il faut avoir soin de leur donner de l'air pendant le jour, chaque fois que le temps le permet ; il faut avoir soin aussi de les débarrasser des mauvaises herbes et des feuilles mortes.

On arrive ainsi à faire mûrir le petit Prescott gris dans la première quinzaine de mai.

Pour obtenir des melons de seconde saison, on choisit les gros cantaloups Prescott, â fond blanc et à fond noir ; on les sème vers la fin de février, on les repique sur une couche pépinière, et on les (transplante sous châssis dans une couche en tranchée.

Pour les melons de troisième saison, on prend surtout le gros Prescott â fond blanc et le galeux à écorce verte. On les sème â partir de la fin de mars jusqu'en mai ; on les repique sur couche pépinière et, enfin, on les met à demeure sur couche sourde et sous cloches. On sème pour la quatrième saisonle gros cantaloup noir galeux, et on ne l'enlève de la pépinière que dans les premiers Jours de mai pour le substituer auxlaitues, chouxfleurs et carottes forcés, dont on remanie les couches en y ajoutant du fumier neuf. On plante sous cloches, non sous panneaux.

OI|^oA« — On sème quelquefois l'oignon sous châssis vers la fin de Janvier ou en février, afin d'avoir de bonne heure du planta repiquer.

OMllle. — Pour avoir de l'oaeille fraîche en hiver« il faut nécessairement la forcer. A cet effet, on établit, à partir de décembre, une couche peu épaisse (au plusO",40) ; on met les coffres, on charge de terreau sur une épaisseur de 0",I6 à 0",^0, et quand la chaleur de la couche est audessous de i6*, on plante les pieds d'oseille, on met les châssis et les paillassons au besoin. L'oseille aime beaucoup l'air ; toutes les fois donc qu'on peut lui en donner, il n'y faut point manquer.

L'oseille, cultivée en planches, peut encore être forcée conmie les asperges. On recouvre les planches avec les cofl'res et les châssis, puis on établit tout autour des réchauds de fumier neuf que l'on remanie de temps en temps.

Patoies ou Batatea. -^ Voici, d'après le Ma- 7iuel pratique de Jardinage, de M. Goortois-Gérard,

CHAP. LI. — CULTURE POTAGÈRE FORCÉE

comment Top doit s'y prendre pour forcer cette plante : — « Dans la première quinzaine de février, on prépare une couche de O^jGO à 0",70 d'épaisseur, moitié fumier et moitié feuilles. La hauteur de la couche doit être calculée de telle sorte qu'après qu'elle aura été chargée d'environ 0"*,25 de bonne terre mêlée de terreau, le tout ne soit pas à plus de 0"^, 10 du verre. Après avoir placé les coffres, on pose les panneaux, et, lorsque la chaleur de la couche est favorable, on plante des patates sur deux rangs, et à 0™,60 de distance sur la ligne. En les plantant, il faut avoir soin de bien étendre les racines, car, si elles étaient contour-^ nées, cela nuirait essentiellenientàf la production des tubercules. Pendant la nuit, on couvre les panneaux avec des paillassons, puis on remanie les réchauds de temps à autre, afin d'entretenir la chaleur de la couche ; on bassine au besoin et l'on donne de l'air toutes les fois que le temps le permet. Comme, en grossissant, il arrive souvent que les tubercules sortent de ferre, il faut avoir soin de les recouvrir' de quelques centimètres. On peut récolter les patates ainsi traitées, en mai ou juin au plus tard; on détache les plus grosses, et, si l'on recouvre les racin£8 avec soin, elles ne , continueront pas moins de végéter Jusqu'à l'automne. En septembre on suspend les arrosements, afin de ne point prolonger la végétation, ce qui nuirait essentiellement à la maturité des tubei*cules. »

IPiatent. — On le sème sur couche en février ou mars pour avoir du plant à repiquer de bonne heure.

P^to. — On ne force que le pois Prince-Albert et le pois Michaux de Hollande. Pour cela, il n*cst pas nécessaire dé recourir à la chaleur d'une couche. On se contente de préparer des planches en pleine terre dans la seconde quinzaine de novembre; on place des coffres sur ces planches, on 7 plante les pois en lignes, grain par grain ; on remplit les sentiers de fiimier froid, on élève l'accot jusqu'au-dessus des coffres et Ton place les châssis que l'on recouvre au besoin de paillassons. Lorsque les tiges approchent du verre, on les couche d'avant en arrière, et on les tient dans cette position avec des morceaux de bois. Au bout de quelques jours, les tiges se redressent par Textrémité, mais elles n'en conservent pas moins leur position couchée^ et, la sève y circulant moins vite, la fructification se fait plus tOt et devient plus abondante. On mange ainsi des pois verts dans la seconde quinzaine de mars.

Pendant le cours de la végétation, on donné un peu d'air, toutes les fois que le soleil a de la force, et on pince les fanes au-dessus de la troisième fleur.

Pomme de terre. -* On ne force naturelle-

ment que les pommes de terre précoces, et surtout la Kidney hâtive ou Marjolin, la plus recherchée sur les marchés. Pour sa propre consommation, on ferait bien de forcer aussi la pomme de terre Blanchard qui, à notre avis, vaut mieux que la précédente, mais qui ne paye pas de mine comme la Maijolin et n'«st pas de vente.

Pour récolter dans le courant de mai*s, il convient de planter sur couche dès la fin de janvier. Une couche de 0'",40 d'épaisseur suffit. On met le coifre; on charge de O^jSO d'excellente terre; on entoure le coffre d'un réchaud ; on plante un peu serré ; on met les panneaux, on les couvre de paillassons pendant la nuit ; on donne de l'air et de la lumière pendant le jour, aussi souvent que la température le permet, et peut-être ferait-on bien de coucher les fi^nes d'avant en arrière dès qu'elles ont pris les deux tiers do leur développement.

Pourpier. — Pour avoir du pourpier précoce, il faut le semer sur couche et sous cbftssis, pendant les mois de février et de mars.

Radis de printemps. — On les sème sur couche et sous châssis dès le mois de décembre et jusqu'en février. 11 faut Icurdonrier de l'air le plus souvent possible dans la journée.

Vétraifonie étalée. —On peut semer la graine de tétragonie sur couche après l'avoir mouillée pendant une huitaine dejours. C'est en mars qu'on fait le semis et on repique en mai.

Tomate. — A partir du mois de septembre, on met de la graine de tomate hâtive dans des pots remplis de terreau, et on enfouit ces pots sur une couche mère et sous châssis. On dépote en janvier pour replanter sur couche et sous châssis, et l'on commence à récolter en avril. On peut aussi seiher sur une couche mère en janvier, repiquer sur une couche pépinière, donner de l'air de temps en temps et transplanter à demeure en février ou mars sur une autre couche vitrée et chargée d'une forte quantité de terreau. On met des paillassons durant la nuit, on donne de l'air et de la lumière pendant le jour; puis, quand les rameaux sont à proximité des panneaux, on courbe les deux plus beaux de chaque pied que l'on accole à des tuteurs et on supprime les autres.' Il ne reste plus ensuite qu'à pincer l'extrémité des pousses qui se produisent, qu'à arroser au besoin, à donner de l'air et â efl'euiller dans le voisinage des fruits quand ils rougissent.

Serre à légrames. ^ On nomme ainsi une cave ou mieu^ un cellier obscur, dont il est facile de renouveler l'air au moyen des soupiraux et des

portes. P. JOIG.NEAUX.

PAKTIK m. — AKBOHICULTUHE ET HORTICULTURE.