PARTIE III. — ARBORICULTURE ET HORTICULTURE

Il« cidre de poires. — Ce que nous venons de dire sur la fabrication du cidre de pommes s'applique exactement à la fabrication du cidre de poires ou poiré. — « On prépare \e poiré comme le cidre, dit M. Girardin (1), mais en bien moins grande quantité. On lui attribue généralement une action fâcheusesur le système nerveux; il est moins nourrissant, plus irritant que le cidre ; il est très-capiteux lorsqu'il est vieux, et il enivre promptement ceux qui n'en font pas un usage habituel.

« Les poires fournissent presque moitié plus de jus que les pommes, et leur jus est bien plus sucré ; voilà pourquoi le poiré est plus alcoolique que. le cidre. Le poiré de première qualité ressemble beaucoup aux petits vins blancs de l'Anjou et de la Sologne. Mis en bouteilles, après une bonne préparation, il devient complètement vineux ; mousseux, il prend souvent le masque des vins légers de la Champagne. 11 est très-propre à couper les vins blancs de médiocre qualité, qu'il rend plus forts et môme meilleurs; c'est ce que

savent fort bien les marchands de vins de Paris, qui font entrerdans leurs caves une grande partie des poirés de la Normandie, et notamment du Bocage. Souvent môme, à Paris comme à Rouen, les détaillants vendent le poiré pur couime m blanc. »

Tarlétée de poiriers à cidre. ^Les poiriers à cidre ou à poiré sont très-nombreux. H. Dubreuîl, dans son Cours élémentaire d'arborieultm^ en fournit une liste de cent vingt-huit variété parmi lesquelles nous citeroDs le carisi rouge, le carisi blanc, le gros carisi, le petit carisi, le citelet, le saugier, le moque-friand, la poire d'ivoie, la longue queue, le roguenet,la poire de trocbe et la rouge-Vigny. A notre connaissance, il n'y en a pas de supérieures à la longue queue qui est une toute petite poire grise en forme d'oignon, à long pédoncule, et à la rouge-Vigny qui est un peu plus longue et plus grosse que le rousselet de Reims, et qui est grise d'un côté et rouge de l'autre. P.-J.