XXI. — Des eaui-de-vie de Cognac 4t

XXri. — De l'eau-de-vib de marc 453

XXHI. — DcvERJUs 458

XXIV.— Du vinaigre de vin. — Fabrication du vinaigre en petit. — Fabrication du vinaigre en grand. — De la vinalgrerie. — Aménagement de la vinaigrerie. — Des mères de vinaigre ou moutures. — Alambic Salieron.

— Acétiflcation. — Mères paresseuses. — Du chargement des moutures.. — Des vins de Iles ' à convertir en vinaigre. — Des vins moisis et poussés. — Des vins blans pour vinaigres blancs. — Prix de revient du vinaigre. — Caractères d'un bon vinaigre. — Appréciation chimique du vinaigre. — Altérations et fiiUiflcations. — Vinaigre de glucose, de bière, cidre, poiré. — Densité de divers vinaigres. —

De remploi du vinaigre 457

CHAP. XXV. — Du 6R0KE1LLIBR. — Groseililcr à grappes. — Groseillier noir ou cassis. — Groseillier épineux. — Des moyens de multiplier le groseillier. — Culture. — Conservation des

fruits. — Insectes nuisibles. — Usages 4G5

CHAP. XXVI. — Du viNETTiER ou épins-vinette