TRAITES
beaucoup d'eau comme boisson, et sous forme de buvëis ou de fourrages aqueux.
11 faut éviter la fatigue aux bètes laitières et les placer, à retable, dans des conditions de parfaite tranquillité. Les locaux où elles séjournent devront être, autant que possible, maintenus à une température de 12 à 18°, tout en les aérant avec soin.
En général, la quantité de lait produite atteint son maximum peu de temps après le vêlage et diminue ensuite progressivement; il y a cependant de nombreuses exceptions à cette règle. Au delà de buit ans les vaches fournissent moins de lait.
La propreté n'est pas sans influence sur la production du lait ; celle-ci augmente chez les vaches étrillées et brossées chaque jour.
Traites. — Un exercice convenablement réglé de la mamelle favorise la sécrétion lactée; les traites ont, à cet égard, une grande importance. En trayant trois fois par jour, la quantité de lait est plus grande qu'avec deux traites seulement, mais le travail est aussi plus considérable et ne se trouve pas toujours compensé par l'excédent obtenu. Au delà de trois traites, on dérange trop souvent les animaux ; c'est un sérieux inconvénient.
Quand les traites ne sont pas également espacées, celle qui suit le plus long intervalle fournit le lait le plus abondant et le moins riche.
Il est nécessaire de traire les vaches à fond, les dernières parties étant les plus chargées de matière grasse et de principes utiles ; en outre, la production diminuerait avec des traites incomplètes souvent répétées.
La pratique seule permet d'apprendre à traire. Quelques conseils à cet égard ne sont cependant pas inutiles.
Il faut traire tous les jours aux mêmes heures, et de préférence à Tétable ; éviter à ce moment tout ce qui pourrait agiter les vaches, les traiter aussi toujours avec douceur.
370 LAITEBIE.
On manipulera légèrement les trayons quelques instants avant de traire, et Ton se trouvera bien de les mouiller avec un peu de lait ou d'eau tiède; on traira rapidement ensuite, mais en comprimant doucement et régulièrement les trayons et une portion du pis avec les cinq doigts. On trait en diagonale, sur le trayon antérieur d'un côté et le trayon postérieur du côté opposé, puis sur les deux autres.
Il est parfois difficile de traire les vaches jeunes ou mauvaises laitières, souvent rétives. Le procédé qui donne généralement les meilleurs résultats consiste à faire d'abord téter le veau, puis à l'écarter pour continuer la traite.
Pour prévenir Faltération rapide du lait et le conserver sain, la traite doit être faite dans des conditions de propreté parfaites, après lavage très soigné des seaux à lait, des mains de l'opérateur et du pis de la bête.
Établissement delà laiterie, —Le local où s'effectuent les manipulations du lait doit remplir un certain nombre de conditions, qu'il faut s'efforcer de réaliser quelle que soit la disposition imposée par les circonstances.
La laiterie se trouvera sur un terrain sec, éloignée des étables, des fumiers, des latrines, etc. : la proximité des matières en décomposition aurait le double inconvénient de permettre le transport par l'air de ferments nuisibles, introduits ainsi dans le lait, et de communiquer à celuici une saveur désagréable; le lait et le beurre absorbent, en effet, très facilement les odeurs et il convient d'en écarter soigneusement tous les produits mal odorants.
La laiterie doit être fraîche, claire et aérée ; pour cette raison, on évitera l'exposition du sud et l'on choisira, si possible, un local spacieux, pourvu de fenêtres munies de volets ou de jalousies contre le soleil, de châssis à toile métallique contre les mouches et autres insectes. Des impostes au-dessus des portes et des fenêtres facilitent l'aération. Une température de 12 à 15 degrés est la
