PATE A GÉNOISE SUR LE FEU

500 grammes de farine,

500 — de sucre en poudre,

500 grammes de beurre.

12 œufs,

Une petite pincée de sel.

Cassez les œufs dans un bassin ; ajoutez sucre et farine; fouettez sur cendre rouge.

Lorsque la pâte est montée, mêlez le beurre que vous aurez fait fondre.

Cette pâte se cuit dans des moules plats et évasés ou dans des plaques d’office.

On la divise en petits gâteaux.

Pour parfums, on emploie le sucre de vanille, citron, orange, etc.

PATE A GENOISE ORDINAIRE.

500 grammes de sucre,

de farine.

de beurre,

de sucre de citron,

12 œufs,

Une petite prise de sel.

Mettez le beurre dans une terrine; fa ites-le ramollir; travaillez-le avec le sucre pendant 5 minutes.

Ajoutez l’un après l’autre un œuf et de la farine, jusqu’à l’emploi des 8 œufs.

Ensuite mettez 4 jaunes et fouettez les 4 blancs.

Mêlez et couchez dans des plaques d’office beurrées de l’épaisseur de 2 millimètres.