SAUCE DE GROSEILLES

Faites fondre des groseilles rouges avec un quart seulement de framboises rouges.

Passez au tamis de soie.

Faites une sauce liée avec du sirop à 34 degrés et le jus de groseille.

Donnez un seul bouillon.

Passez à l’étamine et réservez.

Observation. — Toutes les sauces de fruits rouges doivent se faire dans des poêlons d’office.