SAUCE A LA VANILLE

Faites infuser de la vanille dans du sirop à 24 degrés.

Faites une sauce avec ce sirop et de l’arrow-root; elle doit être moins liée que les sauces au vin et liqueur, parce qu’il n’v a plus rien à y ajouter.

Passez la sauce à l’étamine el réservez.

SAUCE AU CURACAO.

Faites une sauce avec de l’arrow-root, et du sirop à 20 degrés.

La sauce cuite, passez à l’étamine et finissez avec le curaçao.