MILLEFEUILLE EN BISCUIT DIT A LA ROYALE

Faites du biscuit (voir chap. Y, Biscuit ordinaire, p. 94), de manière à avoir 16 abaisses de 2 centimètres d’épaisseur et de 1 6 de largeur.

Faites cuire.

Lorsque les abaisses sont cuites et refroidies, parez-les toutes de la même grandeur.

Pour faciliter le travail, prenez un couvercle de casserole et parez toutes les abaisses dessus.

Garnissez la moitié des abaisses avec de la purée de fraises au sucre et l’autre avec de la purée d’ananas au sucre.

Glacez avec de la glace de fondant aux fraises.

Mettez sur un fond de pâte d’office.

Masquez de sucre vert.

Décorez avec angélique et amandes bien blanches.

On met sur le gâteau un sujet en pastillage ou en sucre

filé.