SUCRE VERT

Pour colorer en vert, prenez du vert végétal ou du vert extrait de l’épinard, en ajoutant un quart de cresson à l’épinard, pour obtenir un vert fixe.

Pour les crèmes ou toute autre préparation, on n’emploie pas le cresson, parce que le goût en est trop fort. — Le vert au cresson ne doit être employé que pour la décoration.

Colorer et finir comme pour le sucre rose.