GATEAU BRETON VANILLE

Faites la pâte comme il est dit à la Pâte à breton, page 100.

Ajoutez sucre et vanille.

Ayez sept moules dits à breton , beurrés et farinés ; emplissezles aux deux tiers.

Faites cuire à chaleur papier jaune.

Ce gâteau doit être bien ressuyé.

Laissez refroidir sur un clayon.

Masquez chaque morceau avec de la marmelade d’abricots passée au tamis, et chauffez.

Glacez avec de la glace de fondant à la vanille ; placez le plus grand morceau sur un fond de pâte d’office masqué de sucre vert ; posez tous les morceaux l’un sur l’autre pour former une pyramide ; décorez avec de la glace de beurre verte et rose ; poussez à la poche.

On décore aussi ces gâteaux avec de la pâte de meringue à

l’italienne blanche quand ils sont glacés de couleur. On colore la meringue à l’italienne pour les gâteaux qui sont glacés de blanc.

On glace aussi ces gâteaux de plusieurs couleurs. Je conseille de ne faire que deux couleurs, pour éviter le bariolage, qui est toujours de mauvais goût (voir planche II, lig. 8).