CROQUEMBOUCIIE EN PATE D’ABRICOTS

Ayez de la pâte d’abricots de 1 2 millimètres de large ; glacez au sucre au cassé, la moitié rose et l’autre moitié blanche.

Collez dans le moule un rose, un blanc, et continuez en formant une ligne oblique de bas en haut.

Faites des triangles avec de l’angélique que vous glacerez au cassé et que vous collerez sur le haut du croquembouche en inclinant la pointe en dehors.

Mettez au milieu un pompon en sucre filé (fig. 33).

Terminez comme il est dit au Croquembouche de génoise au kirsch et au chocolat, p. 124.

GROSSES PIÈGES

CROQUEMBOUCHE DE FRUITS.

Epluchez des oranges par quartiers 'sans déchirer la petite peau blanche qui les recouvre; embrochez les quartiers avec des brochettes de bois longues et minces et posez-les sur le tamis.

Coupez en deux de belles prunes de reine-Claude conlites et des abricots confits.