Croquembouche de pâte d’abricots

Glacez tous les fruits au sucre au cassé ; laissez refroidir ; montez dans un moule huilé d’amandes douces, en mettant un rang de quartiers d’orange, un rang de prunes, un d’orange, un d’abricots, et en continuant jusqu’à ce que le moule soit rempli.

Démoulez et couronnez d’un sujet en sucre filé.

130 LE LIVRE DE PATISSERIE. — DEUXIÈME PARTIE. CROQUEMBOUC1IE D’ORANGES ET CERISES CONFITES.

Épluchez des oranges comme il est dit page 129.

Faites-les sécher; glacez-les au sucre au cassé.

Laissez refroidir.

Garnissez le fond du moule avec des quartiers et çollez