Croquembouche d’oranges

autour les quartiers d’orange, en mettant le côté droit sur le premier rang, afin que le côté rond se trouve en haut ; placez entre les quartiers une cerise bien égouttée, séchée à l’étuve et glacée au cassé.

Continuez de coller les quartiers les uns sur les autres en les

GROSSES PIÈCES

posant à cheval ; ensuite posez une cerise glacée, et terminez jusqu’à ce que le moule soit rempli.

Démoulez et réservez (fig. 34).

CROQUEMBOUCHE DE MARRONS.

Faites rôtir des marrons à blanc, après les avoir fendus, cuits et épluchés.

Laissez-les refroidir.

Faire cuire du sucre au cassé.

Glacez les marrons.

Laissez-les refroidir et collez-les dans un moule uni et huilé.

Lorsque le croquembouche est froid, démoulez et servez sur un plat garni d’une serviette.