PYRAMIDE DE SAVARINS A L’ORANGE

Faites cinq savarins, dont

Le premier ait 1 8 centimètres, Le deuxième, \ 6,

Le troisième, 1 4,

Le quatrième, 1 2 centimètres,

Le cinquième, 10.

Beurrez les moules avec du beurre épongé.

Semez des amandes hachées sur le beurre.

Emplissez les moules à moitié avec de la pâte a savarin dans laquelle vous mettrez de l’orange confite, coupée en dés.

Laissez revenir la pâte et faites cuire.

Démoulez.

Masquez chaque savarin avec de la marmelade d’abricots passée au tamis; faites-la chauffer; détendez-la avec du sirop pour la ramollir.

Mettez les savarins l’un sur l’autre et glacez-les au fondant à l’orange; placez-les sur un fond d’office masqué de vert.

Posez avec un cornet au pied et entre chaque savarin des points de meringue à l’italienne gros de 1 centimètre 1/2.

Mettez sur le dernier savarin une houle en sucre filé blanc avec une aigrette rose.

Collez avec de la marmelade d’abricots des losanges d’angélique sur le dernier savarin, pour former un cordon au bas de la houle de sucre.

Dressez sur un plat garni d’une serviette.