SULTANE EN TREILLAGE COULÉE A LA CUILLER

Faites cuire du sucre au cassé.

Tenez-le très-blanc.

Lorsqu’il est cuit, laissez-le refroidir jusqu’à ce que le fil se tienne rond sur le moule.

Tenez le sucre sur la cendre chaude, pour qu’il ne refroidisse pas davantage.

Ayez un moule à timbale d’entrée qui n’ait pas d’oreilles.

Tracez au crayon le dessin du treillage.

Huilez le moule, posez un cordon de sucre sur les bords du moule et continuez de filer avec la cuiller.

GROSSES PIECES

Commencez par le bas du moule pour couler le sucre d’un seul trait jusqu’au haut.

Lorsque vous aurez couvert le moule de traits d’un côté, recommencez le second rang, qui formera le treillage.

Laissez refroidir et démoulez.