Cage en sucre Clé

Ayez un moule à dôme en ferblanc, garni de douilles en dedans et ayant un demi-centimètre de moins que le moule de cuivre.

Filez dessus un treillage.

Lorsqu’il est refroidi, démoulez-le, posez -le sur la sultane décorée avec du sucre filé rose et blanc.

Ces sortes de cages servent à couvrir des entremets : elles sont rarement employées autrement.