AUTRE CROQUANTE

Préparez des gimblettes comme pour la précédente.

Masquez la moitié des gimblettes de glace rose au kirsch et l’autre moitié de glace blanche au kirsch.

Mettez dans les gimblettes blanches un rond de pâte d’abricots et un rond d’angélique dans les gimblettes roses.

Faites cuire du sucre au cassé.

Huilez un moule uni à grosse pièce.

Trempez chaque gimblette dans le sucre cuit.

Kangez-les en spirales.

Lorsque le moule est plein, laissez refroidir et démoulez.

Mettez sur un fond de pâte d’office et sablé de sucre vert. Servez sur un plat garni d’une serviette.

Je rappelle, au sujet de ces croquantes, qu’il est urgent de mettre le moule dans de la glace pour obtenir un refroidissement plus prompt et éviter qu’elles ne collent au moule.