AMANDES POUR NOUGATS PARISIENS

Avez des amandes flots.

Echaudez-les comme celles des nougats à la reine.

Choisissez les amandes de grosseur égale et fendez-les en deux.

Faites sécher à blanc.

On fait aussi ces nougats à sucre foncé et on colore les amandes d’un jaune clair en les mettant sur des plaques garnies de papier. Ensuite on les met à four chaud, juste le temps nécessaire pour que l’amande prenne la couleur jaune clair, sans cependant exagérer le degré de sécheresse.

Il faut souvent remuer les amandes, afin qu’elles prennent couleur également.

Ce nougat coloré est meilleur à manger que le nougat blanc.