AMANDES EN FILETS POUR NOUGATS ORDINAIRES

Lorsque les amandes sont mondées et qu’on les a laissées

2i LE LIVRE DE PATISSERIE. — PREMIÈRE PARTIE.

reposer environ 4 heures, on les coupe sur le long ou sur le travers en filets de 4 millimètres d’épaisseur.

Je conseillerai de les couper sur le travers, parce qu’elles cassent moins et que le nougat se fait plus facilement, est plus beau et par conséquent plus appétissant.