SOCLE MAURESQUE

SOCLES ET PIÈCES MONTÉES

couvrir fie pastillage très-mince et les finir comme ceux en pâte d’office. Les deux fonds de dessous et de dessus doivent toujours être en pâte d’office et de 12 millimètres d’épaisseur.

Un autre procédé, inventé par mon frère Alphonse Gonflé, pâtissier de Sa Majesté la reine d’Angleterre, consiste à faire faire les socles en bois d’après lin dessin qu’on donne au menuisier, puis à les peindre avec des couleurs à la gomme et à les décorer ensuite en pastillage. Ces socles n’ont pas de bordure sur le fond de dessus, parce que la pièce de pâtisserie doit être servie sur un plat garni d’une serviette. Ces pièces sortent du genre pâtissier, mais n’en produisent pas moins un grand effet.