SOCLE FONTAINE
Ce socle, représenté par la planche IX, se fait par le même procédé que le socle mauresque : il suffira de suivre les indications du modèle.
Les jets d’eau se font d’abord en sucre au cassé, puis on les recouvre de sucre filé.
Ce socle est fait pour recevoir la pièce de pâtisserie sur un plat garni d’une serviette.
Lorsque l’on aura besoin d’une bordure, on fera un fleuron en pastillage que l’on collera sur le marbre, puis on entourera ce modèle de pâte et l’on coulera du soufre dessus. Aussitôt que le soufre sera refroidi et nettoyé, on fera une abaisse de pastillage de l’épaisseur du modèle et de 4 millimètres de largeur que l’on collera sur le marbre. On lèvera plusieurs fleurons, on les collera sur l’épaisseur de la bande et sur le marbre, puis on les entourera de pâte comme précédemment et on coulera le soufre, qui doit être bien fluide; car lorsque l’on verse le soufre trop chaud, il se forme de petits globules qui forment autant de trous dans le moule. Avec un peu de pratique, on saura bien vite couler le soufre. Les moules des trophées et
des pièces montées ont tous été faits par ce procédé.
PAVILLON GOTIIIQLE.
Cette pièce est en pâte d’amandes.
Après avoir préparé la pâte d’amandes blanche de couleur et relevé les patrons sur le dessin, on découpe tout le fond de la pièce en pâte d’amandes blanche.
On fait aussi en pâte blanche les colonnes du second pavillon et les colonnettes des tourelles.
Les moulures du premier socle sont en pâte rose, ainsi que les moulures des pilastres, les socles des petites colonnes et leurs chapiteaux qui supportent les ogives.
Les montants qui tombent sur la colonne du milieu sont en pâte rose ; les ronds situés entre les ogives sont aussi en rose.
Les trèfles de l’intérieur ainsi que les vitraux sont en pâte jaune.
Les socles des petites statues ont le fond blanc et le décor rose.
Les statues sont en pâte jaune.
Quant à la corniche, elle a les filets de dessous et de dessus roses; les feuilles du milieu sont jaunes.
Dans la galerie comprise entre les tourelles, les petits filets des demi-ronds, ainsi que ceux des ogives, sont roses.
Les fleurs de lis, les pointes et le filet qui borde le milieu des petits carrés, sont jaunes.
Les chapiteaux des colonnes des tourelles sont jaunes.
Les filets qui bordent les ogives sont roses.
Dans la tourelle du couronnement, de même que dans les quatre petites tourelles et le deuxième pavillon, les colonnes sont blanches et ornées de pâte jaune. Les piliers du deuxième pavillon sont formés de quatre colonnettes accouplées. Les socles des colonnes sont carrés.
Les chapiteaux des colonnes, les moulures du fronton sont roses, ainsi que le rond delà rosace.
La flèche est blanche; les fleurons des flèches, ainsi que les feuilles du fronton et les ornements de la rosace, sont jaunes.
Les draperies sont roses et les stores jaunes et blancs.
