Douilles pour décorer au cornet

enfin par un troisième pli qui vient, à angle droit avec les deux premiers, les fixer et clore définitivement le cornet.

En jetant les yeux sur la figure 60, on se rendra compte de la manière de disposer ces trois plis.

Il reste une dernière opération à faire pour que le cornet soit en élat de fonctionner : elle consiste à en couper le bout pour donner issue à la glace sous la pression des doigts; cette ouverture doit être plus ou moins grande, suivant le calibre que l’on veut obtenir.

Lorsqu’on se propose de faire un travail d’ornementation bien régulier et bien soigné, après avoir confectionné le cornet et avant de le remplir de glace, on en coupe le bout et on y introduit un cône métallique qui en réglera constamment le

SOCLES ET PIÈCES MONTÉES

débit et dont l’ouverture peut varier de forme à l’infini, suivant le genre de décoration que l’on a en vue. Je donne ici le dessin de quelques échantillons de ces cônes métalliques.

La figure 62 représente deux de ces cônes ou douilles coniques. Pour faire usage du cornet ainsi préparé, rempli de glace et fermé, on le saisit de la main droite entre l’index et le doigt majeur, la pointe en dehors, et on applique le pouce de la même main sur le dernier pli ou hase du cornet, de façon qu’en pressant avec le pouce on puisse faire sortir la glace par le bout.

La main gauche doit soutenir le poignet droit et le diriger pendant tout le travail.