Douille

pliquent sur la panse de la poche et que le pouce et l’index la saisissent tout près du bourrelet de la douille. La paume de la main est tournée vers le haut.

Il est facile de comprendre que dans cette position, si l’opérateur amène l’extrémité de la douille à une petite distance d’une feuille de papier posée sur une table et qu’il exerce avec la main droite une légère pression, la pâte à biscuit s’écoulera et se déposera sur la feuille de papier en quantité correspondante à la force et à la durée de la pression.

La main droite, à chaque pression, doit descendre d’une

petite quantité et se rapprocher, par conséquent, de la main gauche à mesure que la pâte à biscuit se débite.

La pression doit s’exercer en serrant fortement les doigts, et non en appuyant le poignet sur la poche.

L’opération se conduit avec la main gauche, dont la pression sert à corriger les effets de celle de la main droite.