GATEAUX D’AMANDES A LA VANILLE, DITS DE PITHIVIERS

Les gâteaux de Pithiviers se font avec de la pâte brisée (voir p. 36).

Faites 250 grammes de farine de cette pâte.

Laissez-la reposer, séparez-la en deux, moulez.

Abaissez la pâte d’un demi-centimètre.

Beurrez légèrement un plafond; mettez une abaisse dessus; étalez de la crème d’amandes sur l’abaisse, à une épaisseur de 3 centimètres, jusqu’à 4 centimètres du bord.

Mouillez légèrement le tour.

Couvrez-le avec l’autre abaisse.

Appuyez avec le pouce pour bien souder les deux abaisses ensemble; coupez le bord en formant des demi-côtes tout autour.

Lorsque le gâteau est fini, mouillez légèrement et rayez-le en coupant la pâte de 2 millimètres en sens opposé, de manière à former de petits chevrons.

Faites cuire à chaleur papier brun.

Retirez le gâteau du four, glacez-le légèrement avec la boîte et de la glace de sucre, et laissez refroidir sur un clayon.

Au moment de le servir, reglacez-le pour qu’il soit blanc.

Mettez le gâteau sur un plat couvert d’une serviette et servez.