Boite à glacer

Ce gâteau doit se faire la veille; il sera moins blanc d’aspect, mais meilleur à manger que s’il était servi chaud.

GATEAU D’AMANDES GRILLEES.

Faites 250 grammes de farine de feuilletage Fin (voir p. 53)

Donnez G tours.

Coupez eu deux, moulez, abaissez chaque partie de feuilletage d’un demi-centimètre d’épaisseur.

Mettez-en une sur un plafond, légèrement beurré; garnissez avec la crème d’amandes au sucre de citron (voir p. 86 et 87).

Mouillez les bords, couvrez avec l’abaisse, appuyez avec le pouce pour souder ensemble les deux abaisses ; coupez le bord en formant une cannelure tout autour avec le petit couteau; dorez à la dorure; étalez très-également des amandes hachées et pralinées; glacez légèrement avec de la glace de sucre et faites cuire à chaleur papier brun clair.

Faites refroidir sur un clayon et réservez pour servir froid.