GATEAU FOURRÉ DE MARMELADE D’ARRICOTS GLACÉS A Y1F

Préparez 250 grammes de farine de feuilletage fin; donnez G tours; laissez reposer; coupez en deux parties.

Moulez et abaissez d’un demi-centimètre d’épaisseur.

Mettez une abaisse sur un plafond légèrement beurré; étendez sur l’abaisse une couche de marmelade d’un centimètre d’épaisseur et à 4 centimètres du bord ; mouillez légèrement l’abaisse ; posez la deuxième dessus ; appuyez avec le pouce pour bien souder les deux abaisses.

Parez le bord en formant des côtes tout autour; dorez avec de la dorure.

Rayez et faites cuire à four papier brun fonce'.

Glacez le gâteau avec glace de sucre.

Remettez-le au four et glacez-le à la flamme.

On obtient toujours un plus beau glacé avec la flamme (voir page 7).