A LA VANILLE

Préparez un gâteau comme le gâteau d’amandes glacé à vif.

Remplacez la crème d’amandes par la frangipane (voirp. 79).

Cette frangipane demande à être assaisonnée de sucre de macaron écrasé, de sucre de vanille et de beurre fondu à la noisette, c’est-à-dire qu’on lui fait prendre une couleur blonde sur un feu doux.

Finissez ce gâteau fourré comme le gâteau d’amandes.

Glacez-le à vif.

Ce gâteau se sert chaud.