GATEAU FOURRÉ DE FRANGIPANE AU GROS SUCRE ET AU RAISIN DE CORINTHE

Préparez et finissez comme le gâteau d’amandes au gros sucre et au raisin de Corinthe.

Servez chaud.

Observation. — Pour éviter que les gâteaux d’amandes et fourrés ne soufflent dans le four, il faut avoir la précaution de les piquer avec le petit couteau. Si, malgré cela, ils gonflaient, on les rapprocherait de la bouche du four et on les piquerait pour en faire sortir l’air; autrement ces gâteaux se déformeraient et ne pourraient être servis convenablement.