DE VEAU

Faites rôtir la moitié d’un rognon de veau avec sa graisse. Laissez-le refroidir et coupez-le en petits dés.

Préparez cette crème comme la crème à la moelle, en remplaçant la moelle par le rognon et la graisse, le sucre de vanille par le sucre de citron et le rhum par de l’eau-de-vie. Faites la tourte de même cuisson.

Servez trèsœhaud.