TOURTE FRANGIPANE AU CHOCOLAT

Ajoutez à la crème du sucre pilé, du beurre fondu, du sucre de vanille, du chocolat sans sucre.

TOURTES D’ENTREMETS

Finissez comme la tourte à la moelle.

Observation. — Comme les tourtes ne sont pas toujours de même grandeur, j’indiquerai comme base de proportions:

100 grammes de moelle pour 500 grammes de frangipane; 1 00 grammes de beurre pour 500 grammes de frangipane ;

50 grammes de graisse et 1 00 grammes de rognon de veau pour 500 grammes de frangipane;

Pour les épinards, moitié de frangipane;

200 grammes de pistaches pour 500 grammes de frangipane ; 200 grammes de chocolat pour 500 grammes de frangipane; 25 grammes de liqueur pour 500 grammes de frangipane.