TOURTES ÜE FRUITS CRUS

Ces tourtes se font de deux manières : les unes sont garnies de fruits crus, c’est-à-dire de fruits mis immédiatement dans la pâte et au four; pour les autres, on fait la croûte à part et l’on cuit les fruits comme pour compote.

On garnit la croûte de la tourte au moment de servir et on la sauce avec du sirop à 34 degrés.

Les personnes qui aiment la pâtisserie croquante préféreront cette dernière manière.