TOURTE AUX ABRICOTS

Faites une tourte comme la tourte aux abricots crus.

Piquez le fond avec le petit couteau pour éviter qu’il ne bouffe; mettez un rond de fort papier beurré sur le fond de la tourte; pour maintenir le papier, posez dessus des moules à darioles à côté les uns des autres.

Lorsque la croûte est aux trois quarts cuite, retirez les moules à darioles et le papier et glacez-la avec de la glace de sucre et à la flamme.

Laissez-la refroidir.

Coupez en deux de beaux abricots bien mûrs; retirez les noyaux.

Mettez-les cuire dans un poêlon d’office avec du sirop à 30 degrés.

Faites cuire à très-petits bouillons pour que les abricots ne s’abîment pas.

Lorsque vous laites cuire, ne mettez pas trop d’abricots dans le poêlon, parce que s’ils étaient trop serrés, ils ne cuiraient pas également. Il faut les faire cuire par petites parties, comme du reste tous les autres fruits.

Égouttez sur un tamis.