Tamis à égoutter

Passez le sirop au tamis et faites-le réduire à 32 degrés.

Cassez les novaux d’abricots, mondez les amandes et laissezles dégorger dans de l’eau froide.

Rangez les abricots dans la tourte.

Au moment de servir, essuyez les amandes dans une serviette et placez-les sur les abricots.

Saucez avec le sirop réduit à 34 degrés et servez froid.