TOURTE AUX PRUNES J)E REINE-CLAUDE

Ayez de belles prunes de reine-Claude au même degré de maturité; fendez-les pour en retirer les noyaux sans les séparer.

Faites-les cuire comme les abricots et mettez-les refroidir dans une terrine avec le sirop.

Egouttez- les sur une grille ou un tamis.

Passez le sirop.

Faites-le réduire à 34 degrés.

Préparez une croûte de tourte comme celle d’abricots.

Rangez les prunes dans la croûte.

TOURTES D’ENTREMETS

Saucez- les avec le sirop et servez froid.