TOURTE AUX PRUNES DE MONSIEUR

Ayez des prunes de monsieur; fendez-les en deux sans les séparer; retirez les noyaux.

Faites-les cuire comme les reines-Claudes.

Retirez-leur la peau et laissez-les refroidir dans le sirop. Faites une croûte comme celle pour abricots.

Egouttez les prunes et rangez-les très-serré dans la croûte. Passez le sirop au tamis et faites-le réduire à 34 degrés. Saucez et servez froid.