TOURTE DE PECHES

Séparez les pèches en deux et faites-les cuire dans le sirop à 20 degrés.

Retirez la peau; mettez les pêches dans une terrine avec le sirop.

Faites une croûte de tourte comme je l’ai indiqué plus haut.

Cassez les noyaux et mondez les amandes.

Égouttez les pêches; passez le sirop au tamis ; faites-le réduire à 34 degrés; garnissez la croûte; essuyez les amandes, placezles sur les pêches.

Saucez et servez froid.

Observation. — On ne doit jamais mettre le sirop chaud sur les fruits.