GATEAU DE COMPÏEGNE SANS PARFUM NI SUCRE

Ce gâteau a été imaginé pour faire boire les bons vins d’entremets, tels que les vins de Marsala, Alicante, Lunel, Rivessaltes, Syracuse, Malvoisie, et aussi les vins sucrés, si appréciés par les dames.

Je le recommande aux vrais gourmets, et j’engage mes confrères à ne pas le négliger.

ENTREMETS MOULÉS

Beurrez un moule uni à cylindre avec du beurre froid épongé; semez dessus des amandes hachées.

Prenez de la pâte à Compiègne comme il est dit p. 42. Remplissez avec la pâte la moitié du moule.

Laissez revenir.

Faites cuire et démoulez sur clavon.

Servez ce gâteau froid.