GATEAU DE COMPÏEGNE AUX ABRICOTS

Coupez en dés des abricots confits.

Mêlez-les à la pâte.

Mettez la pâte dans un moule beurré à froid.

Faites revenir, faites cuire et servez chaud avec une sauce à l’abricot.

Observation. — Pour tous ces gâteaux, il ne faut remplir les moules qu’à un peu plus de moitié.

Si à la cuisson la pâte montait trop, on mettrait au haut du moule une bande de papier que l’on fixerait avec de la colle, faite avec de l’eau et de la farine.

Lorsque l’on veut s’assurer de la cuisson, on introduit dans le gâteau la lame du petit couteau : elle doit en ressortir sans humidité.

On peut aussi servir ces gâteaux froids; on les arrose alors avec du sirop de sucre et de la liqueur, et on les glace avec du fondant.

Il y en a pour tous les goûts : pour les personnes qui aiment

la pâtisserie mouillée de sirop et de liqueur et pour celles qui préfèrent le gâteau non arrosé. Pour ma part, je partage le goût de ces dernières.