GATEAU MAZARIN

Beurrez un moule uni d’entrée avec du beurre froid et épongé.

Semez sur le beurre des amandes coupées en fdets trèsminces.

Mettez de la pâte à solilem (voir p. 44).

Faites revenir et mettez cuire.

Faites une sauce avec du sirop à 3G degrés et du rhum; ajoutez de l’angélique et du cédrat coupés en petits filets minces.

Donnez un bouillon.

Retirez du feu.

Pour un demi-litre de sauce, mettez 200 grammes de beurre très-fin.

Coupez le gâteau en deux par le travers.

Arrosez chaque partie avec moitié de la sauce et remettez les morceaux l’un sur l’autre.

Servez très-chaud sur un plat garni de serviette.

ENTREMETS MOULES

SOLILEM.

Beurrez un moule uni avec beurre froid.

Emplissez la moitié du moule avec la pâte.

Laissez revenir la pâte ; faites cuire.

Coupez le gâteau en deux par le travers et arrosez chaque partie avec du beurre très-fin, fondu et légèrement salé.

Remettez les morceaux l’un sur l’autre et servez très-chaud. Ce gâteau se sert plus souvent avec les thés que dans les dîners