BRIOCHE ALLEMANDE AU MADERE

Beurrez un moule uni d’entrée au beurre clarifié ( voir cliap. Ier, p. 31).

Emplissez le moule aux trois quarts de pâte à brioche (voir p. 39).

Laissez revenir pendant 2 heures.

Faites cuire à four papier brun clair.

Coupez la brioche en cinq parties par le travers; masquez chaque partie avec de la marmelade d’abricots détendue avec du vin de Madère.

Remettez tous les morceaux l’un sur l’autre; glacez le dessus et le tour avec de la marmelade d’abricots.

Servez chaud sur un plat garni d’une serviette et à part une sauce d’abricots et madère.