Baba noir chemisé

11 faut que ce gâteau soit bien ressuyé : un gâteau gras cuit perd de sa qualité.

Laissez refroidir et arrosez le gâteau avec du sucre et du rhum.

Glacez-le au rhum fait à froid (voir p. 84).

SAVARIN

Beurrez un moule à savarin avec du beurre froid et épongé. Semez des amandes hachées sur le beurre.

Ajoutez à la pâte de l’orange eonlile coupée en dés.

Mettez le gâteau revenir.

Faites cuire et assurez-vous de la cuisson.

Laissez refroidir et arrosez le savarin avec du sirop de sucre et de l’anise t te.

KOUGLOF VIENNOIS.

Beurrez un moule à baba d’entremets avec beurre froid et bien épongé.

Mettez de la pâte à kouglof viennois (voir p. 46) un peu plus que moitié du moule; laissez revenir; faites cuire; assurezvous de la cuisson et servez chaud.

GORONFLOT.

Ce gâteau se fait avec de la pâte à savarin dans des moules de ferblanc de forme hexagone.

Prenez un moule qui ait au moins 20 centimètres de large; beurrez-le avec du beurre clarifié (voir p. 31).

Mettez dans le moule un peu plus de la moitié de la pâte à

savarin; faites-la revenir et faites cuire aussitôt que le gâteau sera monté à son point, c’est-à-dire an double de son volume. Lorsqu’il sera cuit, démoulez.

Laissez refroidir 20 minutes.

Trempez le gâteau dans du sirop fait avec du lait d’amandes et du sucre.